균형 잡힌 순항: 장점과 단점
보트 여행(특히 크루즈)은 독특하고 모든 것을 포함하는 휴가를 제공합니다. 그래도 고려해야 할 장단점이 있습니다. 다른 종류의…
힐로피테스(힐로피테스 또는 칠로피테스라고도 함)는 작은 사각형이나 마름모꼴 모양으로 자른 그리스 전통 계란 국수입니다. 이 소박한 파스타는 그리스 시골 부엌에서 유래되었으며, 계란과 우유로 반죽을 만들던 고대 방식에서 유래되었습니다. 많은 산골 마을의 여성들은 여름에 신선한 염소젖과 계란을 사용하여 힐로피테스를 만들어 말리고 보관했다가 겨울 동안 사용합니다. 이렇게 만든 풍성한 국수는 익었을 때 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 선사합니다.
긴 스파게티와는 달리, 힐로피테스는 작은 주머니에 소스와 양념을 담아냅니다. 전통적으로는 진한 갈색 버터와 강판에 간 치즈(케팔로티리 또는 미지트라)만 얹어 먹는 경우가 많습니다. 어떤 요리사들은 힐로피테스를 마카로니 앤 치즈와 비슷한 그리스식 컴포트 푸드에 비유하지만, 버터 향이 더 강합니다. 조리 과정은 간단하지만, 포크로 한 입 베어 물면 풍부한 계란 맛과 토스트의 풍미가 느껴집니다. 작고 네모난 면 덕분에 한 입 베어 물 때마다 버터와 치즈의 풍부한 풍미를 느낄 수 있습니다.
힐로피테스는 다재다능함으로 사랑받습니다. 한 그리스 가정에서는 아이들이 즐겨 먹는 방법으로 허브와 레몬을 넣은 간단한 육수에 힐로피테스를 끓여 가벼운 수프로 제공합니다. 또 다른 가정에서는 말린 파스타를 삶아 그 위에 지역 특산 치즈를 뿌립니다. 펠로폰네소스처럼 일부 지역에서는 토마토 소스에 구워 먹거나 고기와 함께 제공하기도 합니다. 하지만 오늘날 가장 흔한 조리법은 놀라울 정도로 간단합니다. 파스타를 삶아서 뜨겁고 고소한 버터와 치즈를 얹는 것입니다. 그리스에서는 손님이 치즈를 더 얹어 달라고 요청하기도 하는데, 이는 이 요리를 한 그릇으로 즐길 수 있는 놀라운 요리로 만들어줍니다.
힐로파이테스는 오랜 뿌리를 가지고 있습니다. 계란과 우유를 넣은 파스타라는 개념은 고대 그리스 시대로 거슬러 올라갑니다. 달리다이 네모난 국수는 그 전통의 직접적인 유산입니다. 시골 부엌에서는 여름철에 히로피테스를 햇볕에 말려 보관하고 겨울철에 요리합니다. 갓 만든 히로피테스는 농장에서 직접 생산한 우유와 달걀의 풍부한 풍미를 간직하고 있습니다. 오늘날 그리스 사람들에게 히로피테스는 어린 시절 수프나 소박한 마을 선술집에서 먹었던 국수 요리를 떠올리게 합니다. 히로피테스 한 포크 한 포크는 전통과 향수가 가득하며, 그리스 가정식의 정수를 보여줍니다.
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서빙10
분12
분600
킬로칼로리전통 힐로피테스를 만들려면 먼저 사각 계란 파스타를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다. 국수가 익는 동안 프라이팬에 버터를 넣고 노릇노릇하고 향긋해질 때까지 볶습니다. 물기를 뺀 파스타 위에 강판에 간 치즈를 겹겹이 얹고, 뜨겁게 달군 버터를 번갈아 가며 부어줍니다(파스타 캐서롤처럼). 열에 치즈가 녹아 살짝 볶아집니다. 힐로피테스는 바로 서빙하고, 각자 버터와 치즈를 듬뿍 바른 파스타를 하나씩 나눠 먹도록 합니다. 그 결과, 그리스식 마카로니 앤 치즈를 연상시키는 깊고 풍부한 맛이 완성됩니다.
하이로피테스 파스타(1파운드): 전통적으로 계란과 우유로 만들어 작은 사각형 모양으로 자릅니다. 시중에서 판매하는 말린 힐로파이트나 비슷한 계란 국수(넓은 계란 국수나 깨진 페투치네 등)를 사용해도 됩니다. 정확한 측정을 위해 계량하거나 무게를 측정하세요.
무염 버터(½파운드/약 225g): 핵심 풍미는 갈색 버터에서 나옵니다. 정제 버터는 유고형분이 너무 빨리 타는 것을 방지하기 위해 사용할 수 있습니다. 가염 버터도 흔히 사용되지만, 양념할 때 소금을 첨가한다는 점에 유의하세요.
케팔로티리 또는 미지트라 치즈(강판 치즈 2컵, 약 200g): 톡 쏘고 짭짤한 그리스 치즈(숙성 양젖 케팔로티리 치즈처럼)가 전통적입니다. 페코리노 로마노 치즈나 파르메산 치즈로 대체할 수 있습니다. 짭짤한 치즈를 사용하는 경우 소금 양을 조절하세요.
소금(파스타 물용): 국수에 양념할 만큼 넉넉히 넣으세요. 물 4쿼트당 1큰술 정도입니다.
검은 후추 가루 (취향에 따라): 종종 테이블에 약간의 매운맛을 더하기 위해 추가됩니다.
신선한 레몬(조각, 선택 사항): 산미를 선호하는 사람이라면 접시에 담긴 파스타에 레몬즙을 약간 짜서 맛을 더 밝게 만들 수 있습니다.
신선한 파슬리 또는 딜(다진 것, 선택 사항): 원하시면 장식용으로도 사용하세요.
파스타를 삶습니다. 큰 냄비에 물을 채우고 소금을 넉넉히 넣어 끓입니다. 휘일로파이트를 넣고 포장에 적힌 시간(건면의 경우 보통 10~12분)에 맞춰 부드러워질 때까지 익힙니다. 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주세요.
버터를 준비하세요: 파스타가 익는 동안 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 냄비를 약불에 올립니다. 버터를 잘게 썰어 팬에 넣습니다. 약한 불로 버터가 녹을 때까지 가열한 후 중불로 올립니다. 버터를 가끔씩 저어주면서 거품이 생기고 연한 황금빛 갈색이 되면서 견과류 향이 날 때까지 (약 3~4분) 익힙니다. 버터가 타지 않도록 주의하세요.
파스타 물기를 빼세요: 국수가 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 헹구지 마세요.
파스타와 치즈를 겹겹이 쌓으세요: 물기를 뺀 힐로파이트 절반을 빈 냄비나 접시에 다시 담습니다. 강판에 간 치즈 절반을 뿌립니다. 뜨겁게 달군 갈색 버터 절반을 이 층 위에 골고루 붓습니다.
레이어링을 반복합니다. 남은 파스타를 위에 얹고, 나머지 치즈도 얹으세요. 남은 뜨거운 버터를 그 위에 붓습니다. 버터를 넣으면 지글지글 소리가 나면서 치즈가 녹을 거예요.
가볍게 섞어서 제공합니다. 파스타를 냄비에 조심스럽게 넣거나 치즈가 골고루 녹도록 저어줍니다. 후추를 약간 뿌려 간을 합니다. 하이로피테스는 신선한 허브와 레몬 조각을 곁들여 바로 드세요.
영양소 | 양 |
칼로리 | ~600kcal |
탄수화물 | ~60g |
단백질 | ~18g |
총 지방 | ~29g |
포화지방 | ~16g |
섬유 | ~3g |
설탕 | ~2g |
알레르겐 | 글루텐, 유제품, 계란 |
참고: 버터와 치즈가 포함되어 있습니다. 대체 재료에 따라 가격이 달라질 수 있습니다.
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