Top 10 – 유럽 파티 도시
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미디아 사가나키는 홍합의 짭짤한 맛과 토마토와 페타 치즈의 톡 쏘는 풍미가 어우러진 맛있는 그리스식 해산물 메제입니다. 신선한 홍합을 재빨리 볶은 후, 허브 향이 가득한 토마토 소스에 은은하게 끓여냅니다. 마지막으로 페타 치즈 가루와 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 마무리하면, 소스가 듬뿍 들어간 풍성한 요리가 완성되어 식탁에 둘러앉아 함께 즐기기에 완벽한 메뉴입니다.
그리스 타베르나에서는 미디아 사가나키(media saganaki)를 식사 시작 전채로 주문하는 경우가 많습니다. "사가나키"라는 용어는 팬을 뜻하지만, 오븐용 프라이팬에 치즈나 해산물을 넣고 조리한 요리를 의미하게 되었습니다. 새우 사가나키나 유명한 튀긴 페타 사가나키처럼 홍합 사가나키도 풍미가 풍부하면서도 조리가 간편합니다. 일반적으로 소스에 찍어 먹을 빵을 듬뿍 곁들여 제공됩니다.
이 요리는 풍부한 지중해 풍미를 자랑합니다. 마늘 향이 나는 토마토 소스에 짭짤한 페타 치즈가 어우러져 오레가노와 후추의 은은한 풍미가 더해집니다. 홍합 자체에 소스 향이 스며들면서 팬에 바다 내음이 살짝 배어듭니다. 소스에 화이트 와인이나 우조(아니스 증류주)를 약간 넣어 깊이를 더할 수 있습니다(또는 드라이 화이트 와인을 약간 넣어도 됩니다). 고춧가루를 살짝 넣으면 은은한 매콤함이 더해지지만, 너무 맵지 않아야 합니다. 페타 치즈는 위에 크리미한 질감을 더해 매콤한 소스에 살짝 녹아들지만, 하얀 크럼블에도 여전히 잘 보입니다.
이 레시피는 간단한 재료가 어떻게 복잡하고 편안한 요리로 변모하는지 보여줍니다. 깨끗이 씻은 홍합, 향긋하게 볶은 양파와 마늘, 통조림 토마토, 그리고 그리스 허브를 한 냄비에 넣어 풍부한 맛을 더합니다. 굽는 과정(또는 가스레인지에서 빠르게 끓이는 과정)을 거치면 모든 재료가 녹아들어 약간 걸쭉한 소스가 완성됩니다. 위에 얹은 파슬리나 딜의 푸른빛과 레몬 조각은 한 입 한 입의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.
문화적으로 미디아 사가나키는 그리스인들의 신선한 해산물과 따뜻한 환대에 대한 사랑을 상징합니다. 이 요리는 해변 마을에서 일몰 무렵 친구들과 시원한 화이트 와인 한 잔을 곁들여 즐기는 경우가 많습니다. 이탈리아의 "알 카르토초(al cartoccio)" 홍합 요리와 비슷하지만 그리스 치즈와 향신료가 들어갑니다. 그리스에서는 홍합이 비교적 저렴하기 때문에 사가나키는 새우 철이나 해산물 모듬 요리에 곁들여 먹는 흔한 별미입니다.
요약하자면, 미디아 사가나키는 따뜻하고 화기애애한 분위기 속에서 함께 나눠 먹기 좋은 요리입니다. 소박한 홍합을 축제 분위기로 바꿔줍니다. 다소 과한 느낌이 들지만, 레시피는 간단하여 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 홍합이 담긴 프라이팬을 식탁에 올리면 마늘과 와인 향이 식욕을 자극할 것입니다. 빵에 찍어 먹고, 홍합을 듬뿍 얹어 그리스 해안 요리의 맛을 즐겨보세요.
4
서빙15
분450
분300
킬로칼로리이 미디아 사가나키는 깨끗이 손질한 홍합을 향긋한 토마토 허브 소스에 넣고 페타 치즈로 마무리합니다. 올리브 오일에 양파와 마늘을 먼저 볶습니다. 통조림 토마토, 와인 약간, 칠리 약간, 소금, 허브를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 홍합을 넣고 팬에 뚜껑을 덮은 후, 홍합이 입을 벌릴 때까지 (약 5~6분) 쪄줍니다. 필요하면 오븐용 접시에 옮겨 담습니다. 부순 그리스 페타 치즈, 다진 파슬리, 딜을 얹고 치즈가 골고루 익을 때까지 살짝 굽거나 브로일합니다. 이렇게 하면 소스가 진하고 풍미 가득한 홍합 요리가 완성되어 여럿이 함께 식사하기에 안성맞춤입니다.
2파운드 신선한 홍합(약 40~50개), 세척 및 수염 제거
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
다진 마늘 3쪽
1 (14온스) 캔 으깬 토마토 (또는 다진 토마토)
½ 컵 드라이 화이트 와인 또는 우조(선택 사항이지만 권장)
설탕 ½ 티스푼 (토마토 산도 조절)
말린 오레가노 ½ 티스푼
말린 딜 ½ 티스푼(또는 다진 신선한 딜 1 티스푼)
고춧가루 약간 (또는 말린 고춧가루 1/4티스푼)
100그램(약 3.5온스) 그리스 페타 치즈, 부순 것
다진 신선한 파슬리 2큰술
1 큰술 신선한 딜, 다진 것 (선택 사항)
소금과 후추(취향에 따라) (소금 총량 약 1티스푼)
레몬 조각, 서빙용
서빙용 바삭한 빵
오븐 예열: 브로일러에서 굽는 경우, 오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요.
야채를 볶습니다: 크고 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 반투명해질 때까지 (약 4분) 저어가며 볶습니다. 마늘과 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 30초 더 볶습니다.
토마토 소스 만들기: 으깬 토마토, 화이트 와인(또는 육수), 설탕, 오레가노, 딜을 넣고 섞습니다. 소금 ½작은술과 후추를 약간 갈아 넣어 간을 합니다. 약불로 끓이다가 불을 줄여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 8~10분간 끓입니다. 맛을 보고 간을 조절합니다(토마토와 페타 치즈는 짜기 때문에 소금을 많이 넣을 필요는 없습니다).
홍합을 추가합니다: 깨끗이 씻은 홍합을 소스에 한 겹으로 깔아줍니다. 프라이팬 뚜껑을 덮고 중불에서 5~6분 정도, 즉 홍합이 거의 다 벌어질 때까지 쪄줍니다. (홍합이 몇 개라도 닫혀 있어도 괜찮습니다. 닫혀 있는 홍합은 버리세요.)
페타 치즈와 함께 굽기: 프라이팬을 옮기거나 (또는 내용물을 베이킹 접시에 붓고) 바로 부순 페타 치즈를 홍합과 소스 위에 골고루 뿌립니다. 올리브 오일을 조금 더 뿌립니다. 예열된 오븐의 브로일러 아래나 오븐에 넣고 3~5분간 구워줍니다. 페타 치즈가 따뜻해지고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 구워줍니다. (페타 치즈는 천천히 녹지만 빠르게 갈색으로 변할 수 있으니 주의하세요.)
장식하고 제공하세요: 오븐에서 꺼냅니다. 다진 파슬리와 딜을 요리 위에 뿌립니다. 레몬 조각과 빵을 듬뿍 곁들여 따뜻하게 드세요. 홍합은 껍질을 벗겨서 먹지만, 소스는 빵과 함께 곁들여 먹습니다.
영양소 | 1회 제공량당 양 |
칼로리 | 450kcal |
단백질 | 36g |
탄수화물 | 18g |
– 식이섬유 | 3g |
– 설탕 | 8g |
총 지방 | 22g |
– 포화지방 | 8g |
콜레스테롤 | 120mg |
나트륨 | 900mg |
알레르겐 | 조개류(홍합), 유제품(페타) |
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