제한된 영역: 세계에서 가장 특별하고 출입이 금지된 장소
유명한 여행지로 가득한 세상에서, 몇몇 놀라운 장소는 비밀리에 남아 대부분의 사람들에게는 닿을 수 없는 곳들입니다. 모험심이 강한 사람들에게는…
나는 화가 났다. (그리스어로 "시골" 또는 "바깥"을 뜻함)는 그리스 가정식에서 사랑받는 소박한 구운 꾸러미를 말합니다. 이 푸짐한 요리는 부드럽게 익힌 고기(주로 양고기)에 채소와 치즈를 겹겹이 얹고, 바삭한 필로 반죽이나 때로는 양피지로 감싼 것입니다. 구운 양고기 조각, 익힌 채소 조각, 그리고 손에 닿는 단단한 치즈를 모두 황금빛 포장지에 싸서 만든 전통 컴포트 푸드입니다. 꾸러미 하나하나가 그 자체로 완벽한 식사입니다.
이 버전의 양고기 엑소히코는 천천히 구운 양고기, 시금치, 볶은 피망과 양파, 그리고 바삭한 페타 치즈를 버터를 듬뿍 바른 필로 빵 여러 장에 싸서 만듭니다. 굽기 전에 두꺼운 치즈 한 조각을 위에 올려 치즈가 필로 빵 위로 녹아내리도록 합니다. 굽는 동안 필로는 바삭하고 갈색으로 변하고, 속은 김이 모락모락 피어오르며 풍미로운 풍미를 더하고, 치즈는 모든 것을 완벽하게 어우러지게 합니다. 바삭한 크러스트와 육즙이 풍부한 필링의 대비가 환상적입니다.
엑소히코를 만드는 데는 약간의 기술이 필요하지만, 원리는 간단합니다. 먼저 남은 양고기를 잘게 찢거나 다져서 채소와 허브와 함께 버무립니다. 그동안 양파, 마늘, 피망, 시금치를 부드럽게 볶은 후 페타 치즈와 딜을 넣어 풍미를 더합니다. 그런 다음 필로 반죽을 두 겹으로 쌓아 버터나 오일을 바르고, 가운데에 속을 채운 후 접어서 다시 위에 바릅니다. 살짝 구워내면 노릇노릇하게 바삭해집니다.
그 결과, "시골풍"으로 보이지만 특별한 맛을 자랑하는 인상적인 파이가 탄생했습니다. 따뜻하게 데워 샐러드와 함께 먹는 경우가 많습니다. 소포장으로 만들 수 있어 휴일에 우아하게 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 남은 음식을 평일 저녁에도 간편하게 활용할 수 있습니다.
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서빙20
분30
분420
킬로칼로리이 양고기 엑소히코(그리스 컨트리 스타일 파이) 레시피는 남은 양고기와 채소를 필로에 싸서 만듭니다. 먼저 시금치를 마늘과 함께 볶고, 부순 페타 치즈, 파, 딜을 섞습니다. 얇게 썬 양파와 피망도 따로 볶습니다. 베이킹 시트에 버터를 바른 필로 두 장을 직사각형 모양으로 깔아줍니다. 필로 위에 양고기 속의 4분의 1을 올리고, 그 위에 시금치-페타 치즈 믹스, 토마토 한 조각, 치즈 한 조각을 올립니다. 필로를 접어 속을 감싸고, 버터를 바른 후, 네 개의 필로를 만듭니다. 175°C 오븐에서 필로가 바삭하고 노릇해질 때까지 약 20~25분 동안 굽습니다. 각 필로는 푸짐한 한 끼 식사로 좋습니다.
1파운드의 익힌 양고기(찢거나 다진 것, 남은 구운 양고기나 양고기 버거), 따뜻하거나 실온의 온도.
올리브 오일 1티스푼
4컵의 신선한 시금치 - 대략 다진 것 (또는 스위스 차드로 대체)
다진 마늘 1쪽
부서진 페타 치즈 2큰술
파 2개, 얇게 썬 것
다진 신선한 딜 1큰술(장식용 추가)
갓 갈은 검은 후추, 취향에 따라
올리브 오일 1티스푼(다음 단계용)
작은 양파 ½개, 얇게 썬 것(약 ½컵)
녹색 피망 ¼개, 얇게 썬 것
필로 반죽 8장(10x14인치, 해동) - 겹겹이 쌓을 수 있도록 버터/오일을 바름
¼컵 녹인 버터 또는 올리브 오일(필로를 바르는 데 사용)
잘 익은 토마토 4조각(각각 두께 약 1/4인치)
4조각의 단단한 치즈(카세리, 그라비에라 또는 그뤼에르 등; 각각 두께가 약 1/4인치이고 폭이 포장지와 동일) - 각 포장지에 토핑하기 위해 사용합니다.
계란물(선택 사항): 윤기 나는 껍질을 위해 달걀 노른자 1개와 우유 2큰술을 섞어서 만듭니다.
오븐 예열: 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔거나 기름을 살짝 바릅니다.
시금치 속을 요리하세요: 프라이팬에 올리브 오일 1작은술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 다진 시금치를 넣습니다. 시금치가 시들고 수분이 거의 증발할 때까지 약 3~5분간 볶습니다. 불에서 내립니다. 부순 페타 치즈, 파, 딜을 넣고 섞은 후 후추로 간을 합니다. 시금치 혼합물은 따로 둡니다. 타이밍: 5분
고추와 양파를 볶습니다. 같은 프라이팬에 올리브 오일을 한 티스푼 더 두릅니다. 얇게 썬 양파와 피망을 부드러워질 때까지 3~5분간 볶습니다. 불에서 내립니다. 이 재료들은 속재료로 사용됩니다.
소포를 조립하세요: 필로 한 장을 평평한 표면에 놓고 녹인 버터를 바릅니다. 두 번째 필로를 그 위에 놓고 다시 한 번 바릅니다. 필로 아랫부분 중앙에 양고기 1/4을 놓습니다. 그 위에 시금치-페타 치즈 혼합물 1/4을 올리고, 그 위에 토마토 슬라이스 1개와 치즈 슬라이스 1개를 올립니다. 필로 가장자리를 속 위로 접어 깔끔하게 감싸줍니다. 윗부분에 버터(또는 계란물)를 더 바릅니다. 나머지 재료로 2~4단계를 반복하여 4개의 필로를 만듭니다. 타이밍: 총 10~15분 정도 걸립니다.
빵 굽기: 준비된 베이킹 시트에 소포를 이음매가 아래로 가도록 놓습니다. 오븐에서 약 20~25분 동안, 또는 필로가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 계란물을 사용하면 소포가 윤기가 납니다. 타이밍: 20~25분
휴식과 서빙: 오븐에서 꺼내 몇 분간 식힙니다(더 잘 붙습니다). 각 조각을 접시에 담고 딜이나 파슬리를 듬뿍 얹어 완성합니다. 속이 보이도록 반으로 자릅니다. 따뜻하게 또는 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다.
| 영양소 | 1회 제공량당 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | ~420kcal |
| 총 지방 | 25g |
| 단백질 | 20g |
| 탄수화물 | 25g |
| 섬유 | 3g |
| 설탕 | 4g |
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