파솔라다: 그리스식 흰콩 수프

팁, 변형 및 추가 사항

• 서빙 제안: 파솔라다(Fasoláda)는 바삭한 빵(사워도우나 컨트리 로프 등)과 함께 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 오이, 토마토, 올리브를 넣은 간단한 그릭 샐러드는 상큼한 맛을 더합니다. 먹기 직전에 레몬즙을 뿌려 먹는 것을 좋아하는 사람도 있습니다. 원한다면 페타 치즈를 부순 것을 그릇에 얹어 드세요(전통적으로 비건이지만요). 따뜻하게 드시거나 가벼운 화이트 와인이나 우조 한 잔과 함께 드시면 좋습니다.
• 보관 및 재가열: 남은 수프는 냉장고에 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 식으면서 걸쭉해지므로, 재가열할 때는 물이나 육수를 넣어 묽게 하세요. 가스레인지에서 약불로 재가열하세요. 다음 날 수프가 더 맛있어지는 경우가 많습니다. 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
• 변형 및 대체: 가지고 있는 흰콩(네이비콩, 그레이트 노던콩, 병아리콩, 붉은 강낭콩 등)을 사용하세요. 풍미를 더하려면 당근이나 파스닙을 몇 조각 넣으세요. 어떤 레시피는 감자 덩어리나 리크를 넣어 푸짐하게 만들기도 합니다. 크레타에서는 오렌지나 레몬 제스트를 수프에 넣어 끓이기도 하는데, 시트러스 향을 더하려면 오렌지 조각을 몇 조각 넣어보세요. 스모키한 맛을 더하려면 1단계에서 다진 훈제 햄이나 베이컨을 넣으세요(채식주의자는 생략). 마지막에 시금치나 케일을 넣어 섞으면 영양과 색감을 더할 수 있습니다.
• 셰프의 팁: 좋은 올리브 오일이 핵심입니다. 과일 향이 풍부한 엑스트라 버진 올리브 오일을 마지막으로 살짝 뿌려주면 파솔라다 요리가 완성되고 모든 풍미가 더욱 살아납니다. 센 불로 끓이지 마세요. 약불로 은은하게 끓여야 콩이 부서지지 않고 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다. 간을 천천히 하세요. 콩에는 소금이 필요하지만, 껍질이 질겨지는 것을 방지하기 위해 요리 후반에 소금을 조금 넣으세요.
• 추가 옵션: 이 수프는 그리스식 페타 치즈 딥 한 스푼이나 그릭 요거트 한 스푼(비건이 아니라면)과 잘 어울립니다. 신선한 맛을 위해 다진 딜이나 민트를 뿌려도 좋습니다. 그 자체로도 충분히 맛있지만, 구운 생선이나 닭고기와 함께 먹으면 더욱 풍성한 한 끼를 즐길 수 있습니다.
• 필요한 장비: 뚜껑이 있는 큰 냄비 또는 더치 오븐, 나무 숟가락이나 주걱, 칼과 도마, 블렌더(선택 사항, 더 부드러운 국물을 원하면 - 수프의 일부를 섞은 후 다시 넣어 저어도 됨).