고대 알렉산드리아의 비밀을 탐험하다
알렉산더 대왕의 건국부터 현대적 형태까지, 이 도시는 지식, 다양성, 아름다움의 등대로 남아 있습니다. 그 영원한 매력은…
트라하나스 수프(트라하노수파)는 추운 날씨에 톡 쏘는 따뜻함으로 유명한 그리스의 소중한 컴포트 푸드입니다. 핵심 재료는 트라하나스(τραχανάς)로, 으깬 밀과 유제품(전통적으로 염소나 양의 요구르트)을 발효시켜 작은 알갱이로 만든 고대 발효 혼합물입니다. 이 신맛 나는 혼합물을 요리하면 크리미하고 죽 같은 질감과 요구르트나 버터밀크를 연상시키는 은은한 새콤함이 납니다. 마케도니아, 트라키아, 그리고 그리스 섬들의 많은 마을 주민들은 바로 이러한 목적으로 말린 트라하나스 한 병을 식료품 저장실에 보관하곤 합니다.
트라하나스 수프는 깔끔하고 감칠맛이 납니다. 향긋하게 볶은 양파와 마늘로 시작하는 경우가 많은데, 여기에 토마토 페이스트 한 스푼을 넣어 단맛과 색을 더할 수 있습니다. 트라하나스 알갱이를 육수와 함께 넣고 부풀어 오르고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 끓이는 동안 육수는 마치 스튜처럼 진한 풍미를 더합니다. 말린 오레가노와 월계수 잎은 허브 향을 더하고, 마지막으로 페타 치즈 가루나 올리브 오일을 살짝 뿌리면 짭짤하고 풍부한 맛을 더합니다. 어떤 가정 요리사들은 더욱 크리미한 맛을 위해 갓 갈은 후추나 진한 요구르트를 한 스푼 얹어 마무리하기도 합니다. 키프로스에서는 트라하나스(현지에서는 "갈라리차"라고 부름)에 뜨거운 수프에 부드럽게 녹아드는 할루미 치즈 큐브를 얹어 제공하기도 합니다.
처음 드시는 분들에게는 살짝 시큼한 맛이 처음에는 낯설 수 있지만, 금세 편안하고 중독성 있는 맛으로 다가옵니다. 한 숟갈만 먹어도 미각이 깨어납니다. 발효의 톡 쏘는 맛이 생생하면서도 부드럽습니다. 죽 같은 식감은 포만감을 주어 작은 그릇 하나만으로도 든든한 한 끼 식사가 됩니다. 가벼운 그리스 수프와는 달리, 트라하나스는 본래 푸짐한 맛을 자랑하며, 역사적으로 신선한 농산물이 귀했던 시절에 만들어졌습니다. 추운 겨울 아침이나 예배 후 첫 끼로 자주 먹으며 몸과 마음을 따뜻하게 해줍니다. 밀과 요구르트의 영양분은 단백질과 칼슘을 공급해 주는데, (트라하나스에 함유된 식용 유고형분 덕분에) 트라하나스를 먹으면 상당한 원기 회복 효과를 얻을 수 있습니다.
이 레시피는 전통과 간편함을 모두 담아냈습니다. 고기를 넣어도 되고 안 넣어도 되며, 신맛은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 만드는 과정은 간단하여 온 가족이 먹을 만큼 큰 냄비를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 시판 트라하나 한 스푼은 금방 녹아내려 수프에 풍부한 맛을 더합니다. 인내심이 있다면 요구르트와 으깬 밀을 섞어 말려서 직접 트라하나를 만들어 볼 수도 있지만, 대부분의 요리사는 시판 펠릿을 사용합니다. 어떤 방법을 선택하든 그리스의 소박한 매력을 자아내는 수프가 완성됩니다. 한 그릇 한 그릇은 따뜻한 난로에서 따스하고 톡 쏘는 포근함을 선사하며, 쌀쌀한 밤에 딱입니다.
6
서빙20
분180
분700
킬로칼로리크리미한 그리스식 트라하나스 수프에 신랄한 발효 밀과 요거트를 넣은 요리로, 추운 밤에 딱 맞는 따뜻하고 풍성한 음식입니다.
사워 트라하나스(180g / 1컵) – 부서진 밀과 요구르트를 발효시켜 만든 건조 혼합물로, 수프의 독특한 맛을 제공합니다. (대체품: 오르조나 깨진 불거와 긴급시 플레인 요거트)
돼지고기 소시지 또는 훈제 베이컨(250g) – 깍둑썰기하면 (선택 사항); 스모키하고 풍미 있는 깊이를 더합니다. 비슷한 숙성 소시지라면 무엇이든 괜찮습니다. 채식 수프는 피하세요.
올리브 오일(3큰술) – 향신료를 볶는 데 사용합니다.
양파 (중간 크기 1개, 잘게 다진 것) – 향기로운 기본 맛.
마늘(1쪽, 다진 것) – 따뜻함과 향을 더해줍니다.
토마토 페이스트(1큰술) – 색상과 부드러운 단맛을 위해.
말린 오레가노(1티스푼) – 흙내음, 허브 향.
월계수 잎 (1개, 선택 사항) – 미묘한 깊이를 더합니다.
물 또는 저염 육수(1250ml / 5컵) – 수프에 넣을 국물. 육수가 있으면 육수를 넣어 풍미를 더합니다.
소금과 갓 갈은 검은 후추 – 취향에 따라. 처음에는 약간만 넣고 마지막에 양을 조절하세요.
장식: 페타 치즈를 부수고 레몬즙을 약간 짜서 넣어도 좋습니다. (선택 사항) 다진 신선한 파슬리나 말린 민트 또는 고춧가루를 뿌려 마무리해도 좋습니다.
고기를 갈색으로 볶습니다(사용하는 경우): 큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 깍둑썰기한 소시지나 베이컨을 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다(약 4~5분). 구멍 뚫린 스푼으로 고기를 건져 따로 둡니다.
볶은 향신료: 같은 냄비에 남은 올리브 오일 1큰술을 넣습니다. 다진 양파를 부드럽고 반투명해질 때까지 볶습니다(약 3~4분). 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 토마토 페이스트와 오레가노를 넣고 잘 섞이도록 짧게 볶습니다(약 30초).
트라하나와 양념을 추가합니다. 말린 트라하나를 냄비에 넣고 저어줍니다. 물이나 육수를 붓고 토마토 페이스트가 녹을 때까지 저어줍니다. 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다.
수프를 끓이세요: 약불로 끓인 후 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 열고 약 15분간 가끔씩 저어주면서 트라하나스 알갱이가 부풀어 오르고 부드러워지며 수프가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 육수는 크리미하고 거의 스튜처럼 될 것입니다.
고기와 치즈로 마무리: 갈색으로 변한 소시지(그리고 남은 육즙)를 냄비에 다시 넣습니다. 저어준 후 5분 더 끓여 완전히 익힙니다. 월계수 잎은 버립니다. 불을 끄고 부순 페타 치즈(사용하는 경우)와 레몬즙을 약간 넣고 섞습니다. 소금과 후추는 기호에 따라 가감합니다.
제공하다: 뜨거운 수프를 그릇에 덜어냅니다. 각 그릇에 다진 파슬리나 말린 민트를 약간 뿌리고, 레몬 조각을 곁들여 장식합니다. 수프가 오래 두면 걸쭉해질 수 있으니, 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 더 넣어 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다.
| 영양소 | 1회 제공량당 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 500kcal |
| 총 지방 | 25g |
| 포화지방 | 9g |
| 콜레스테롤 | 70mg |
| 나트륨 | 800mg (대략) |
| 탄수화물 | 48g |
| 섬유 | 5g |
| 설탕 | 5g |
| 단백질 | 19g |
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