관광객들이 간과하는 유럽의 멋진 도시 10곳
유럽의 웅장한 도시 중 많은 곳이 더 잘 알려진 도시에 가려져 있지만, 매혹적인 마을의 보물 창고입니다. 예술적 매력에서…
쿨루리 테살로니키스는 그리스의 대표적인 길거리 음식으로, 새벽부터 해 질 녘까지 테살로니키 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다. 터키식 시미트(참깨를 듬뿍 바른 둥글고 살짝 쫄깃한 빵)와 비슷하지만, 고유한 지역적 정체성을 가지고 있습니다. 바클라바와 요구르트가 눈길을 끌지만, 그리스인들은 따뜻한 쿨루리가 언제든 기분 전환에 완벽한 간식이라는 것을 잘 알고 있습니다. 제빵사들은 매일 아침 갓 구운 참깨를 입힌 이 링을 포장해 나갑니다. 바삭한 참깨와 폭신한 빵은 이동 중에도 아침 식사로 즐기기에 안성맞춤입니다. 많은 그리스인들이 모닝 커피와 함께 쿨루리를 사 먹거나, 아이들과 직장인들이 간편하고 만족스러운 간식으로 들고 다니는 모습을 기억합니다. 쿨루리의 맛은 단순하면서도 포근합니다. 고소한 참깨로 감싼 은은한 단맛의 반죽이 특징입니다.
쿨루리의 매력은 바로 단순함입니다. 반죽에는 밀가루, 물, 이스트, 약간의 설탕, 올리브 오일만 있으면 됩니다. 발효 후, 반죽을 긴 밧줄 모양으로 말아 고리 모양을 만들고, 물에 담가 씨앗이 잘 붙도록 한 다음 참깨를 묻힙니다. 베이킹 트레이에 굵은 옥수수 가루를 살짝 뿌리면 각 링의 바닥이 살짝 바삭해집니다. 굽는 동안 쿨루리아(쿨루리의 복수형)는 진한 황금빛 갈색으로 변합니다. 참깨와 베이킹으로 인해 겉은 살짝 바삭해지고, 속은 부드럽고 살짝 탄력 있는 상태를 유지합니다. 이 빵 링은 하루 종일 신선하게 유지될 만큼 건조하지만, 오븐에서 갓 구워 따뜻하고 바삭할 때 가장 맛있습니다.
쿨루리는 그리스의 일상을 반영합니다. 소박하고, 친근하며, 따뜻한 마음이 가득합니다. 거리 노점상들은 이 링을 쟁반에 담아 행인들에게 "쿨루리!"라고 외치고, 카페테리아에서는 페타 치즈나 잼을 곁들인 쿨루리 바구니를 손님들에게 권합니다. 테살로니키에서는 갓 구운 쿨루리의 향이 도시의 정체성을 형성합니다. 저렴함에도 불구하고 아침 식탁, 놀이터, 심지어 도시락에도 소중한 자리를 차지하고 있습니다. 집에서 쿨루리를 만들면 아침 일과와 좁은 골목길을 걷는 기쁨을 만끽할 수 있습니다. 이 레시피는 오븐에서 갓 구운 황금빛 링을 만들어내며, 그리스 전통 아침 식사의 따뜻하고 참깨 향이 가득한 맛을 선사합니다.
6
서빙60
분15
분200
킬로칼로리이 레시피는 밀가루, 설탕, 소금, 효모에 따뜻한 물과 올리브 오일을 약간 넣어 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 발효가 끝나면 반죽을 나눠 긴 끈 모양으로 말아 15~16인치(약 35~40cm) 크기의 링 모양으로 만듭니다. 각 링을 물에 담근 후 참깨를 골고루 묻힙니다. 옥수수 가루를 뿌린 베이킹 시트에 링을 올리고 190°C에서 약 15분간 부풀어 오르고 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 그 결과, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 맛있는 그리스 참깨 빵 링이 완성됩니다. 따뜻하게 먹으면 더욱 맛있으며, 커피, 치즈, 또는 좋아하는 스프레드와 함께 간단한 아침 식사나 간식으로 즐기기에 좋습니다.
¾컵(180ml) 따뜻한 물(약 110°F/43°C) – 효모를 활성화하기 위해 따뜻하게 합니다.
¼ 온스(7g) 활성 건조 효모(약 2¼ 티스푼)
설탕 2큰술 (효모에게 영양을 공급하고 약간의 단맛을 더해줍니다)
다용도 밀가루 2컵(250g) (반죽용 추가 밀가루, 더 고소한 맛을 원하시면 빵가루 사용)
소금 ½ tsp (향미 증강제)
올리브 오일 1큰술 (풍부함을 더해줍니다. 윗면을 닦을 경우 선택 사항)
참깨 ½컵(링 코팅용, 흰 참깨와 검은 참깨를 섞어도 됨)
옥수수 가루(필요에 따라) (베이킹 시트에 뿌리기 위해; 붙는 것을 방지하고 바삭함을 더해줍니다)
효모 활성화: 작은 그릇에 따뜻한 물과 이스트, 설탕 1작은술을 넣고 저어주세요. 거품이 날 때까지 10분간 그대로 두세요. (시간: 10분 교정)
반죽 만들기: 큰 볼이나 스탠드 믹서에 밀가루, 남은 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 거품이 생긴 이스트 혼합물과 올리브 오일을 넣고 엉성한 반죽이 될 때까지 섞습니다.
이기다: 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 7~8분간 힘차게 치대어 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다(믹서 훅을 사용하거나). 반죽은 부드럽지만 끈적거리지 않아야 합니다. 너무 질척거리면 밀가루를 살짝 뿌려주세요. (반죽 시간: 8분)
첫 번째 상승: 깨끗한 그릇 안쪽에 기름을 두릅니다. 반죽을 그릇에 담고 비닐 랩이나 젖은 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 60분 동안 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. (기상 시간: 1시간)
모양 링: 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 부풀어 오른 반죽을 주먹으로 눌러줍니다. 6등분합니다(정확한 무게를 측정합니다). 각 반죽을 약 40~48cm 길이의 끈 모양으로 말아줍니다. 각 끈을 둥글게 말아 양 끝을 단단히 눌러 밀봉합니다.
딥 앤 시드: 얕은 그릇에 물을 채웁니다. 반죽 링 하나하나를 물에 살짝 담가줍니다(이렇게 하면 씨앗이 잘 달라붙습니다). 잉여 반죽을 털어냅니다. 링을 참깨가 담긴 평평한 접시에 넣고 양쪽 면에 골고루 묻도록 밀어줍니다. 옥수수 가루를 뿌린 베이킹 시트에 옮깁니다.
빵 굽기: 예열된 오븐에서 링을 15분 동안, 또는 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 색이 고르게 나도록 중간에 시트를 돌려줍니다. 완성되면 쿨로리아를 식힘망으로 옮깁니다. (시간: 굽는 데 15분 걸립니다.)
제공하다: 따뜻하게 또는 실온에서 드세요. 쿨루리는 당일에 먹는 것이 가장 좋지만, 필요하면 따뜻한 오븐에 살짝 데워 드셔도 됩니다.
영양소 | 양 |
칼로리 | 200kcal |
단백질 | 6g |
탄수화물 | 28g |
지방 | 7g |
섬유 | 3g |
알레르기 유발 물질: | 밀, 참깨(씨앗) |
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