아드리아해의 진주, 베니스
낭만적인 운하, 놀라운 건축물, 그리고 깊은 역사적 의미를 지닌 아드리아 해의 매력적인 도시 베네치아는 방문객들을 매료시킵니다. 이 도시의 위대한 중심지는…
크레아토피타(kreatopita, 크레아토피타 발음)는 바삭한 필로 반죽에 구운 푸짐하고 소박한 그리스식 미트파이입니다. 이 풍미 가득한 파이는 그리스 시골 지역(특히 이오니아 제도와 마을 부엌)에서 유래되었으며, 전통적으로 돼지고기와 양고기 또는 소고기와 양고기 등 여러 가지 고기를 섞어 만드는 것으로 유명합니다. 양파, 마늘, 토마토, 그리고 계피와 오레가노 같은 향긋한 향신료를 넣고 천천히 끓입니다. 크레아토피타는 구워지면 황금빛으로 바삭한 필로 크러스트와 부드럽고 잘 양념된 고기와 밥이 어우러져 나옵니다. 한 입 한 입마다 지중해 허브의 따스함과 치즈(주로 페타 치즈)의 톡 쏘는 맛이 어우러져 풍부하고 포근한 맛을 선사합니다.
크레아토피타는 역사적으로 여러 입에 고기를 듬뿍 넣어 먹는 요리였으며, 남은 고기와 밥을 속재료로 사용하는 경우가 많았습니다. 일요일 가족 나들이에 즐겨 먹는 음식이 되었고, 부엌을 매혹적인 향으로 가득 채웠습니다. 오늘날에도 미리 만들어 나중에 즐길 수 있기 때문에 모임이나 식사 준비에 꾸준히 사랑받고 있습니다. 레몬 한 조각을 곁들여 얇게 썰어 먹거나 간단한 그리스 샐러드와 함께 곁들여 드세요. 간단한 재료가 깊고 풍부한 맛으로 변하는 그리스 가정식의 정수를 보여주는 요리입니다.
많은 가정에서 크레아토피타는 공동체 의식입니다. 조부모님들은 장작 오븐에서 크레아토피타를 굽던 시절을 기억하실 겁니다. 가족 구성원들이 각자 다른 일을 했죠. 한 사람은 고기를 갈색으로 굽고, 다른 한 사람은 필로 시트를 겹겹이 쌓고, 아이는 요구르트를 발라주는 등 말이죠. 요즘 주방에서는 시판 필로를 사용하지만, 크레아토피타 파이는 가족의 따뜻함을 간직합니다. 그리스 레스토랑 메뉴에서는 크레아토피타의 향신료가 구운 파스타 요리와 비슷해서 "그리스 파스티치오 파이"라고 부르기도 합니다. 파이를 구운 후 육즙이 스며들도록 잠시 두는 사람도 있고, 바삭한 크러스트와 부드러운 속의 대비를 즐기며 바로 먹는 사람도 있습니다.
크레아토피타는 먹기 좋게 썰어서 다음 날 아침이나 점심으로 먹기에도 좋습니다. 그리스 만찬에서 무사카와 스파나코피타와 함께 편안한 음식으로 자리 잡습니다. 한 셰프의 말처럼, 크레아토피타의 매력은 정직함에 있습니다. 화려한 소스나 이국적인 재료 없이, 노릇하게 잘 구운 고기와 버터처럼 부드러운 필로, 그리고 은은한 그리스 향신료 향이 어우러져 있습니다. 마지막으로 레몬즙을 살짝 뿌리면 더욱 풍미가 살아납니다. 크레아토피타든 페피토피타든, 이 미트 파이는 함께 나눠 먹는 식사와 그리스 요리의 진수를 보여줍니다.
6
서빙30
분45
분400
킬로칼로리45
분양념한 다진 고기(소고기와 양고기), 쌀, 허브를 버터를 듬뿍 바른 필로 반죽으로 감싼 소박한 그리스식 파이입니다. 반죽이 노릇노릇해질 때까지 구워낸 이 파이는 지중해 향신료와 풍미 있는 고기 속을 결합하여 진정한 메인 코스를 선사합니다.
올리브유 (2큰술): 야채를 볶거나 고기를 갈색으로 구워 풍미를 더하는 데 사용합니다.
다진 고기 (총 1.5파운드): 두 가지 고기를 섞은 것(예: 다진 양고기 3/4파운드 + 다진 소고기 3/4파운드, 또는 돼지고기 + 양고기). 두 가지 고기가 풍미와 수분을 더 풍부하게 해줍니다.
양파 (큰 것 1개, 잘게 다진 것): 볶으면 단맛과 깊이가 더해집니다.
마늘 (정향 2개, 다진 것): 향긋한 맛을 더해줍니다.
토마토 페이스트 (1큰술): 토마토의 진한 맛과 색상을 더해줍니다.
으깬 토마토 또는 토마토 파사타 (1½컵): 소스 베이스를 형성하고 속을 촉촉하게 유지합니다.
화이트 와인이나 물 (½컵, 선택 사항): 팬에 묻은 기름을 제거하고 풍미와 수분을 더하는 데 사용합니다. 레드 와인을 대신 사용할 수도 있습니다.
익히지 않은 장립미 (½컵): 파이 속의 조리액을 흡수하여 부드럽게 해줍니다. 바스마티 쌀이나 캐롤라이나 쌀이 좋습니다.
말린 오레가노 (1티스푼), 말린 마조람 (1티스푼), 계피 가루 (½작은술): 그리스 전통 조미료. 오레가노와 마조람은 허브 향을 더하고, 계피는 따뜻한 느낌을 더합니다. 마조람이 없으면 오레가노를 사용하세요(총 1½작은술).
신선한 허브 (다진 파슬리 및/또는 민트 2큰술): 신선함을 위해 마지막에 저어줍니다.
소금과 후추: 소금 약 1½티스푼, 후추 ½티스푼(또는 취향에 따라)을 요리 후에 첨가합니다.
필로 반죽 시트 (8~10장): 전통적인 페이스트리 크러스트. 냉동 필로를 해동하고, 조립하는 동안 젖은 수건으로 덮어 두세요.
그릭 요거트 (½컵) 또는 녹인 버터 (¼컵): 필로 반죽 사이에 펴 바르면 부드럽고 노릇노릇해집니다. 요거트는 레시피에 자주 사용되며, 녹인 버터도 괜찮습니다.
계란 (계란 1개 + 달걀 노른자 1개, 풀어 놓은 것): 윗부분을 솔질하면 윤기 있고 황금빛 껍질이 생깁니다.
페타 치즈 또는 케팔로티리 (¼컵 강판, 선택 사항): 속이나 사이드 메뉴 위에 뿌려 풍미 있게 마무리하세요. 없으면 파마산 치즈나 카세리 치즈를 더 넣어도 좋습니다.
속을 요리합니다(40~45분): 큰 냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다(5~7분). 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 토마토 페이스트와 향신료(오레가노, 마조람, 계피)를 넣고 1분간 볶습니다. 다진 고기 두 가지를 넣고 숟가락으로 잘게 부수어 갈색이 될 때까지 8~10분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 으깬 토마토와 와인을 붓습니다. 약한 불로 끓인 후 쌀을 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 국물이 거의 흡수될 때까지 약불로 볶습니다(약 30분). 마지막에 파슬리/민트를 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 간을 맞춥니다. 그릇에 담아 살짝 식힙니다.
오븐 예열(5분): 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 9×13인치 베이킹 접시에 기름을 살짝 바릅니다.
바닥 필로 반죽을 얹습니다(5분): 접시에 필로 시트 한 장을 깔고 요거트나 버터를 가볍게 발라줍니다. 필로 시트 세 장을 더 깔고, 각각 요거트나 버터를 발라줍니다.
속을 추가합니다(2분): 식힌 고기 속을 필로 위에 골고루 펴 바릅니다. 남은 페타 치즈를 뿌릴 때는 위에 뿌려줍니다.
최상단 필로: 남은 필로 시트(4~5장)를 위에 겹겹이 쌓고, 각 시트에 요거트나 버터를 발라줍니다. 튀어나온 가장자리는 접어서 파이를 밀봉합니다.
계란물과 양념: 윗면에 계란물을 듬뿍 발라 윤기를 더합니다. 날카로운 칼로 김이 빠져나갈 수 있도록 칼집이나 마름모꼴 모양을 몇 개 냅니다. 기호에 따라 참깨나 치즈 가루를 살짝 뿌려도 좋습니다.
굽기(40~45분): 반죽이 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 베이킹 시트에 올려 굽습니다(40~45분). 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 가볍게 덮습니다.
휴식과 서빙: 파이를 구운 후 약 15분간 그대로 두세요. 사각형 모양으로 잘라서 서빙하세요. 조각마다 레몬즙을 뿌려주면 풍미가 더 좋아집니다.
칼로리 | 지방 | 탄수화물 | 단백질 | 섬유 | 알레르겐 |
~400kcal | 20g | 30g | 22g | 2g | 밀(글루텐), 유제품(요구르트, 치즈), 계란(세척) |
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