Kontosouvli — 두툼한 로티세리 돼지고기

콘토수블리는 야외 잔치나 가족 모임의 축제 분위기를 자아내는 그리스의 사랑받는 축하 요리입니다. 크고 육즙이 풍부한 돼지고기 어깨살을 두꺼운 꼬치에 꿰어 마늘, 오레가노, 레몬을 듬뿍 바르고 겉면이 바삭하고 캐러멜처럼 될 때까지 천천히 구워내는 모습을 상상해 보세요. 천천히 조리한 이 로티세리 돼지고기는 향긋하고 풍미로우며 풍부한 맛을 선사합니다. 그리스 시골의 지중해 풍미를 담은 푸짐한 메인 요리입니다. 전통적으로 콘토수블리는 이웃과 친척들이 뒷마당에서 바비큐 파티를 여는 부활절이나 성대한 일요일 식사와 관련이 있습니다. 고기는 종종 숯불 위에 꼬치를 꽂아 천천히 돌려가며 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 굽습니다. 그 결과, 속은 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지고기가 탄생하며, 은은한 스모키 향과 허브 향이 어우러진 크러스트에 싸여 해변가의 선술집이나 햇살 가득한 마을 축제를 떠올리게 합니다.

콘토수블리의 풍미는 풍부하면서도 균형 잡혀 있습니다. 마늘과 그리스 오레가노가 고기에 풍미를 더하고, 파프리카 향이 은은하게 풍겨져 색감과 깊이를 더합니다. 겨자나 레몬즙을 살짝 넣으면 양념이 부드러워지고 윤기가 더해집니다. 돼지고기는 저온에서 천천히 구워지지만, 자체 육즙과 향긋한 양념에 푹 익어 풍부한 맛을 자아냅니다. 오븐이나 그릴에서 꺼낼 때, 구운 돼지고기와 허브의 매혹적인 향이 은은하게 퍼집니다. 실제로 이 조리법은 다재다능하여 가정 요리사들은 오븐에 굽거나 야외에서 그릴에 구워 먹을 수 있습니다. 많은 그리스 가정은 부활절을 위해 콘토수블리를 한 번에 천천히 조리하여 식탁에서 조각해 먹습니다. 타베르나 메뉴에도 콘토수블리가 특별 메뉴로 소개되는데, 지글지글 익는 소리를 거부하는 사람은 거의 없습니다. 한 입 한 입 베어 물 때마다 함께 식사하고, 축하하며, 음식을 나누는 여유로운 기쁨을 떠올리게 됩니다.

이 레시피는 옛 전통을 가정식으로 재해석한 것입니다. 풍부한 향을 더하면서도 재료는 간결하게 사용하여 돼지고기 본연의 단맛이 살아납니다. 특히 돼지고기 어깨살(혹은 엉덩이살)은 마블링이 바삭한 겉과 육즙이 풍부한 속을 자랑하기 때문에 더욱 맛있습니다. 꼬치에 꽂아 양파, 피망, 토마토 슬라이스와 함께 구우면 향과 풍미가 더욱 살아납니다. 올리브 오일과 허브를 듬뿍 넣은 마리네이드는 고기 하나하나에 깊은 풍미를 더하고, 옆에 꽂은 구운 감자 한 줌은 기름을 흡수하여 가장자리가 노릇노릇하게 구워집니다. 이 콘토수블리는 메인 요리로 손색이 없습니다. 꼬치나 오븐에서 꺼내면 노릇노릇하게 구워지고 가장자리는 살짝 그을려 있어, 썰어서 드시기에 더할 나위 없이 좋습니다. 그릴에서 갓 구워 따뜻하게 드시면 레몬 조각, 시원한 차지키 소스, 또는 마을 샐러드와 함께 그리스 가정식의 따뜻함과 소박함을 그대로 느낄 수 있습니다.