가장 잘 보존된 고대 도시: 시대를 초월한 성벽 도시
역사적인 도시와 그곳 사람들을 보호하는 최후의 방어선으로 정밀하게 건설된 거대한 석조 성벽은 지나간 시대의 조용한 파수꾼입니다.
코키니스토(Kokkinistó, 그리스어 "붉은"에서 유래)는 토마토와 와인 소스에 조리한 고기 스튜를 말합니다. 그리스의 전통 가정식 요리로, 평일 저녁에 푸짐한 한 끼 식사로 자주 만들어집니다. 소고기, 양고기, 닭고기 등의 고기를 갈색으로 익힌 후 토마토, 마늘, 양파, 그리고 보통 레드 와인을 넣어 만든 풍미 있는 레드 소스에 살짝 볶습니다. 계피나 올스파이스 같은 따뜻한 향신료와 오레가노나 스피어민트 같은 허브는 소스에 깊이와 따뜻함을 더합니다. 고기를 천천히 끓이면 포크로 찔러도 부드러워지고 소스는 윤기 나는 그레이비처럼 걸쭉해집니다. 어떤 요리사들은 설탕이나 식초를 약간 넣어 산미를 조절하기도 합니다. 완성된 코키니스토는 풍부하고 향긋하며, 으깬 감자, 밥, 파스타 위에 얹어 먹는 경우가 많습니다. 신선한 파슬리(또는 민트)를 듬뿍 뿌리고 레몬즙을 살짝 뿌려 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다. 그리스 샐러드, 찐 채소, 바삭한 빵과 같은 간단한 사이드 메뉴는 소스와 잘 어울립니다. 이 스튜는 그리스 가정식 요리의 정수를 보여줍니다. 간단하고, 풍미 가득하며, 깊은 만족감을 선사합니다.
6
서빙20
분90
분360
킬로칼로리고기 큐브에 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일에 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼냅니다. 같은 냄비에 양파와 마늘을 볶고 토마토 페이스트를 넣어 저은 후 레드 와인으로 데글레이즈합니다. 고기를 다시 넣고 으깬 토마토, 소고기 육수(또는 물), 계피 스틱, 올스파이스, 오레가노, 월계수 잎을 넣습니다. 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 고기가 아주 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 익힙니다. (껍질을 벗긴 감자나 당근을 사용할 경우 마지막 30분에 넣어주세요.) 설탕, 소금, 후추를 약간 넣어 간을 맞춰 풍미를 조절합니다. 향신료를 제거하고 으깬 감자, 밥, 파스타 위에 스튜를 얹어 냅니다. 다진 파슬리나 민트, 레몬 조각으로 장식합니다.
고기: 소고기, 양고기, 돼지고기 또는 닭고기 900g~1.4kg(2~3파운드) (덩어리로 자른 것). 뼈가 있는 부위나 끓이는 소고기가 좋습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일: 2 큰술(갈색으로 만들기 위해)
양파: 1 큰 것, 얇게 썬 것.
마늘: 정향 3개, 다진 것.
토마토 페이스트: 2 큰술(소스를 풍부하게 함).
으깬 토마토: 다진 신선한 것 2컵 또는 캔 1개(14온스/400g).
드라이 레드 와인: 1/2컵(120mL)(깊이를 제공합니다. 선택 사항이지만 권장).
쇠고기 국물(또는 물): 1~2컵(240~480mL) (고기를 덮을 정도. 필요에 따라 더 추가).
설탕: 1티스푼(선택 사항; 토마토의 산성도를 낮춰줍니다).
향료: 계피 스틱 1개, 올스파이스 열매 2~3개(또는 가루 1/4티스푼), 월계수 잎 1장.
말린 오레가노: 1티스푼(또는 신선한 1테이블스푼).
신선한 민트: 잎 몇 개 또는 다진 것 1티스푼(선택 사항, 신선함을 더해줍니다).
소금과 후추: 맛을 내기 위해 (요리하는 동안 조금씩 양념을 합니다).
고기를 양념하고 갈색으로 볶습니다. 고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 큰 냄비에 기름을 두르고 중불에서 가열합니다. 고기의 모든 면을 (한 번에 여러 번) 갈색이 될 때까지 볶습니다. 진한 캐러멜색이 될 때까지 볶습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
양파와 마늘을 볶습니다. 불을 중불로 줄입니다. 얇게 썬 양파를 냄비에 넣고 반투명해질 때까지 4~5분간 볶습니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어줍니다.
와인으로 데글레이즈하기: 레드 와인을 붓습니다. 냄비를 긁어 갈색으로 변한 부분을 풀어줍니다. 2~3분간 끓입니다.
모든 것을 결합하세요: 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 토마토와 고기가 거의 잠길 정도로 육수를 넣고 저어줍니다. 설탕(사용하는 경우), 계피 스틱, 올스파이스, 오레가노, 월계수 잎, 민트 잎을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
스튜를 끓이세요: 약불로 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불로 약 1~1.5시간 동안 또는 고기가 아주 부드러워질 때까지 익힙니다. 고기가 잘 익도록 필요하면 육수나 물을 더 넣습니다.
야채를 추가합니다(선택 사항): 사용하는 경우, 요리가 끝나기 약 30분 전에 껍질을 벗긴 감자나 당근을 넣어 완전히 익힙니다.
조정 및 마무리: 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분간 끓입니다. 맛을 보고 소금, 후추, 또는 레몬즙을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 월계수 잎과 계피 스틱은 버립니다.
제공하다: 밥, 으깬 감자, 파스타 위에 코키니스토를 얹어 드세요. 다진 파슬리나 민트로 장식하고 레몬 조각을 곁들여 드세요.
칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 | 알레르겐 |
~360 | 30g | 18g | 22g | 없음(글루텐 없음) |
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