리스본 – 거리 예술의 도시
리스본은 포르투갈 해안 도시로, 현대적인 아이디어와 고풍스러운 매력이 절묘하게 어우러져 있습니다. 리스본은 거리 예술의 세계적인 중심지이지만…
주베치(또는 유베치)는 부드러운 삶은 고기와 오르조 파스타를 향긋한 토마토 소스에 버무린 사랑받는 그리스식 캐서롤입니다. 이 요리를 만들기 위해 소고기(또는 양고기) 큐브를 먼저 갈색으로 익힌 후 토마토, 레드 와인, 양파, 마늘을 넣은 스튜에 넣고 천천히 끓입니다. 계피와 올스파이스 같은 따뜻한 향신료는 풍미를 더하고, 월계수 잎과 오레가노는 지중해의 향을 더합니다. 고기가 부드러워지면 익히지 않은 오르조를 넣고 완벽한 알덴테 상태가 될 때까지 굽습니다. 굽는 동안 오르조는 풍부한 와인 소스를 흡수하여 부드럽고 포근한 맛을 냅니다. 주베치는 종종 가정식의 아늑한 풍미를 떠올리게 하는데, 마치 그리스식 리조또나 파스타를 곁들인 소고기 스튜와 비슷합니다. 전통적으로 페타 치즈를 부수거나 강판에 간 치즈(케팔로티리 또는 파르메산 치즈)와 신선한 파슬리를 곁들여 풍부한 맛을 더합니다. 이 캐서롤은 매우 뜨겁게 제공되므로 시원한 저녁이나 가족 모임에 딱 맞는 요리입니다.
6
서빙30
분120
분480
킬로칼로리소고기 덩어리를 올리브 오일에 갈색이 될 때까지 볶은 후, 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 와인, 육수, 계피, 올스파이스를 넣고 은근하게 끓입니다. 고기가 부드러워지면 익히지 않은 오르조를 넣고 뚜껑을 덮은 후 175°C(350°F) 오븐에서 파스타가 알덴테 상태가 될 때까지 (약 30분) 굽습니다. 오르조가 풍미 있는 소스를 흡수하여 크리미하고 풍성한 오븐을 완성합니다. 기호에 따라 간을 하고, 페타 치즈나 파마산 치즈를 부순 것과 다진 파슬리를 뿌려 서빙합니다. 주베치는 한 접시 요리로, 따뜻하게 드시거나 레드 와인 한 잔과 함께 곁들이면 더욱 좋습니다.
쇠고기 스튜 고기: 2~3파운드(900g~1.4kg)를 1~2인치 크기로 자릅니다(척 로스트 또는 스튜 소고기).
보리 파스타: 1½컵(300g) 익히지 않은 오르조.
양파: 1 큰 것, 다진 것.
클럽: 1~2개, 다진 것(선택 사항, 단맛과 식감을 더해줍니다).
셀러리 줄기: 1, 다진 것(선택 사항).
마늘: 정향 3개, 다진 것.
토마토 페이스트: 2 큰술(토마토 맛을 강화합니다).
으깬 토마토: 캔 1개(14온스/400g) 또는 2컵의 신선한 다진 것(소스를 형성함).
드라이 레드 와인: 1컵(250mL) (또는 원하시면 국물을 추가로 넣으세요).
쇠고기 국물: 2컵(480mL) (파스타에 충분한 양의 액체를 공급하기 위해).
계피 스틱: 1 (따뜻한 향신료를 추가합니다).
계피가루: 1/2 티스푼(선택 사항, 계피 향을 강화합니다).
피망: 1/4티스푼의 가루(또는 3~4개의 통베리)(깊이를 더해줍니다).
월계수 잎: 1(허브 노트).
말린 오레가노: 1티스푼(또는 허브향을 원하면 신선한 1테이블스푼).
엑스트라 버진 올리브 오일: 2 큰술(고기를 갈색으로 만들기 위해)
소금과 갓 갈은 검은 후추: 맛을 보기 위해 (단계적으로 과감하게 양념합니다).
오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다.
고기를 갈색으로 볶습니다. 쇠고기 큐브에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 냄비에 기름을 두르고 중불에서 가열합니다. 쇠고기를 여러 번에 나누어 넣고 모든 면을 갈색이 될 때까지 굽습니다(면당 약 4분). 접시에 옮겨 담습니다.
볶은 향신료: 불을 중불로 줄입니다. 다진 양파(당근/셀러리를 사용할 경우)를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶습니다.
데글레이즈: 레드 와인을 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 2~3분간 끓여서 살짝 졸입니다.
액체와 향신료를 추가합니다: 육즙이 남아 있을 경우 쇠고기를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 토마토, 쇠고기 육수, 계피 스틱, 계피 가루, 올스파이스, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 약불로 끓입니다.
끓이다: 뚜껑을 덮고 약불에서 1~1.5시간 동안 끓여 고기가 아주 부드러워질 때까지 조리합니다. (또는 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에서 약 1시간 정도 구워도 됩니다.)
오르조와 함께 사용하세요: 익히지 않은 오르조를 스튜와 함께 냄비에 넣고 저어줍니다. 필요하면 파스타가 잠길 정도로 육수를 조금 더 넣어줍니다. (오븐용 냄비에 담겨 있지 않다면) 베이킹 접시에 옮겨 담습니다.
빵 굽기: 냄비나 접시를 덮고 오르조가 부드러워질 때까지 25~30분간 굽습니다. (가스레인지를 사용할 경우, 뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 굽거나 오르조가 수분을 대부분 흡수할 때까지 굽습니다.) 계피 스틱과 월계수 잎을 꺼냅니다.
휴식과 서빙: 지오베치를 5분간 그대로 두세요. 간을 조절하세요. 뜨겁게 데워서 페타 치즈나 파마산 치즈 가루, 다진 파슬리를 얹어 드세요.
칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 | 알레르겐 |
~480 | 28g | 55g | 18g | 글루텐(오르조); 유제품(선택 사항인 치즈) |
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