아드리아해의 진주, 베니스
낭만적인 운하, 놀라운 건축물, 그리고 깊은 역사적 의미를 지닌 아드리아 해의 매력적인 도시 베네치아는 방문객들을 매료시킵니다. 이 도시의 위대한 중심지는…
갈라토피타(Galatopita, 문자 그대로 "우유 파이")는 순수하고 편안한 그리스식 디저트입니다. 파이 안에 크리미한 커스터드가 들어 있는 모습을 상상해 보세요. 하지만 바삭한 필로는 겹겹이 쌓이지 않았습니다. 대신, 속은 벨벳처럼 부드러운 바닥을 이루고 반짝이는 황금빛 크러스트로 장식되어 있습니다. 그리스에서는 갈라토피타를 부활절이나 가족 행사 때 주로 먹지만, 재료가 간단하여 일 년 내내 즐길 수 있습니다. 이 달콤한 파이는 목가적인 삶과 깊은 인연이 있는 펠로폰네소스 지역(특히 마니)에서 유래했습니다. 이 파이는 전통적으로 신선한 우유가 풍부한 봄에 만들어졌는데, 고대에는 염소나 양의 젖을 사용하기도 했습니다. 사실, 이름 자체가 그 의미를 잘 보여줍니다. 갈라는 우유를, 피타는 파이를 뜻합니다.
그 역사는 깊습니다. 고대 그리스 문헌(아리스토파네스는 밀크파이의 일종인 "아미스"를 언급했습니다)과 비잔틴 요리책에도 밀크파이에 대한 언급이 나옵니다. 심지어 아나톨리아와 리디아와도 관련이 있습니다. 하지만 그 뿌리가 무엇이든, 현대 갈라토피타는 간단합니다. 커스터드를 우유, 설탕, 고운 세몰리나, 계란, 버터, 그리고 약간의 향신료와 감귤류를 넣고 스토브에서 조리합니다. 팬에 붓고 달콤한 계란과 설탕 혼합물을 위에 뿌리면 윤기 있고 살짝 바삭한 크러스트가 구워집니다. 그 결과, 속은 부드럽고 촉촉하며, 겉은 바삭한 설탕으로 덮여 있습니다.
갈라토피타는 문화적으로 향수를 불러일으킵니다. 많은 그리스인들은 할머니 댁 부엌의 아늑함을 떠올립니다. 계피와 레몬 향이 나는 커스터드가 굽는 향기가 공기를 가득 채우던 그 시절을요. 갈라토피타는 종종 계피를 뿌리거나 묽은 시럽이나 꿀을 뿌려 간단하게 먹으며, 커피, 우유, 디저트 와인과 함께 즐깁니다. 더 유명한 사촌 격인 갈락토부레코(필로 반죽을 여러 겹 쌓아 시럽에 담가 먹는)와는 달리, 갈라토피타는 시럽 글레이즈도, 섬세한 페이스트리도 없이 간결합니다. 갈라토피타의 매력은 크리미하고 커스터드 같은 속살과 간편한 조리에 있습니다.
오늘날 갈라토피타는 그 소박한 맛으로 여전히 사랑받고 있습니다. 특히 그리스 부활절 무렵에 인기가 많지만, 많은 가정에서는 새해나 달콤하고 향수를 불러일으키는 간식을 먹고 싶을 때 굽기도 합니다. 커스터드는 단단하게 굳지만 살짝 흔들리기 때문에 한 조각만 먹어도 모양은 그대로 유지되고 혀에 닿는 감촉은 마치 베개처럼 부드럽습니다. 따뜻하게 먹든 냉장고에서 바로 꺼내 먹든, 은은한 단맛과 따뜻한 온기를 선사합니다. 셰프의 디저트로서, 과하지 않으면서도 믿음직한 맛을 자랑합니다. 우유, 설탕, 계란, 세몰리나와 같은 간단한 재료로 얼마나 특별한 디저트를 만들 수 있는지 보여주는 증거입니다.
8
서빙15
분50
분210
킬로칼로리20
분갈라토피타는 필로 반죽 없이 구운 그리스식 밀크 커스터드 파이입니다. 우유, 설탕, 세몰리나를 함께 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후, 계란을 넣어 풍부한 맛을 더합니다. 팬에 붓고 계란, 설탕, 버터, 계피를 가볍게 섞어 황금빛 크러스트를 만듭니다. 굽는 동안 부드러운 푸딩 같은 속과 바삭하게 구운 설탕 표면이 특징인 디저트가 완성됩니다. 완성된 파이는 바닐라, 레몬 제스트, 계피의 따뜻한 향이 어우러진 은은한 단맛으로, 따뜻하고 편안한 전통 간식입니다.
전유 8컵(2리터) – 커스터드의 크리미한 베이스. (풀팻을 사용하면 파이가 더 진해집니다. 2% 또는 믹스를 사용해도 되지만, 더 가볍습니다.)
과립 설탕 1컵(200g) – 커스터드를 달콤하게 만듭니다. (전통적으로 설탕 대신 꿀 1/2컵을 우유에 넣어 데울 때 넣어도 됩니다.)
3컵(500g) 고운 세몰리나(크림 오브 밀) – 우유를 커스터드로 걸쭉하게 만듭니다. (세몰리나는 질감을 위해 필수적입니다. 세몰리나가 없으면 옥수수 전분 1/4컵과 밀가루 1/4컵을 섞어서 부분적으로 대체할 수 있지만, 풍미와 굳는 정도가 다를 수 있습니다.)
큰 계란 4개 – (실온에서) 두드려서 만듭니다. 구조감과 부드럽고 풍부한 질감을 제공합니다.
무염 버터 3큰술(42g) – 부드러운 질감을 위해 커스터드에 섞어 넣습니다.
바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕 2티스푼 – 부드러운 단맛과 향을 위해.
강판한 레몬 제스트 2티스푼 – 풍미를 더 밝게 해줍니다.
소금 한 꼬집 – 단맛의 균형을 맞춥니다.
계피가루 – 1½ 티스푼; 따뜻하게 채우기와 토핑에 모두 사용됨.
큰 달걀 1개 (구운 것) – 구우면 설탕 껍질이 형성됩니다.
녹인 버터 2큰술(28g) – 풍부함과 윤기를 위해.
물 2큰술(30ml) – 토핑을 펴 바르는 데 도움이 됩니다.
¼컵(50g) 과립 설탕 – 빵 껍질을 달콤하게 만듭니다.
계피가루 1½ 티스푼 – 매운 바삭함.
오븐을 예열하세요: 가운데에 랙을 놓고 온도를 180°C(350°F)로 설정합니다. 온도에 도달할 때까지 최소 10분 정도 기다립니다.
우유를 데우세요: 크고 깊은 냄비에 중불로 우유를 붓습니다. 설탕, 소금, 바닐라, 계피 2티스푼을 넣고 저어줍니다. 설탕이 녹고 우유가 김이 나기 시작할 때까지 약불로 저어가며 데웁니다(끓이지 마세요). 5분.
세몰리나 요리하기: 불을 약불로 줄입니다. 세몰리나와 레몬 제스트를 조금씩 뿌리면서 덩어리지지 않도록 계속 저어줍니다. 약 4~5분간 계속 저어가며 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해지면서 우유빛깔에서 옅은 크림색으로 변합니다. 더 이상 묽지 않을 때까지 계속 끓입니다.
커스터드 완성: 불에서 내리고 버터 3큰술을 넣고 저어줍니다. 10분간 그대로 두어 살짝 식힙니다. (계란을 넣었을 때 응고되는 것을 방지합니다.)
계란을 넣으세요: 그릇에 계란 4개를 넣고 풀어줍니다. 푼 계란을 따뜻한 커스터드에 천천히 넣고 2분간 완전히 섞습니다. 반죽은 걸쭉하고 부드러워야 합니다.
팬에 기름을 바르고 붓습니다. 20×20cm 또는 비슷한 크기의 베이킹 팬에 버터를 바르고, 커스터드 필링을 팬에 살살 붓고 주걱으로 윗면을 매끈하게 정리합니다.
토핑 준비: 별도의 작은 그릇에 토핑용 계란, 녹인 버터 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1/4컵, 남은 계피 1/2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 묽은 반죽이 될 거예요.
파이 완성: 토핑 혼합물을 필링 위에 고르게 뿌리거나 붓습니다. (휘젓지 마세요. 위에 떠 있어야 합니다.) 숟가락을 사용하여 표면이 거의 덮이도록 골고루 펴 바릅니다. 마블 무늬가 있어도 괜찮습니다.
빵 굽기: 팬을 오븐 중간 선반에 올려놓습니다. 윗면이 황금빛 갈색이 되고 살짝 결정처럼 보일 때까지 45~50분 동안 굽습니다. (많이 부풀지는 않습니다.) 가운데를 살짝 눌러 확인해 보세요. 흔들리지 않고 단단해야 합니다. 잘 모르겠으면 5분 더 구우세요.
시원한: 오븐에서 꺼내어 갈라토피타를 실온에서 최소 15~20분(또는 그 이상) 식히세요. 식으면서 중심부가 더 잘 굳습니다. 기호에 따라 따뜻하게, 실온 또는 차갑게 드셔도 됩니다.
칼로리 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 섬유 | 나트륨 | 알레르겐 |
210 | 36g | 7g | 6g | 0.5g | 30mg | 함유 성분: 글루텐, 계란, 유제품(우유, 버터) |
적당히 달콤한 파이: 대부분의 칼로리는 우유와 설탕에서 나옵니다.
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