바미스 차저스

바미에스 라데레스(토마토와 올리브 오일에 끓인 오크라)는 한번 맛보면 예상치 못한 즐거움을 선사합니다. 남부 요리에서 흔히 볼 수 있는 신선한 오크라 꼬투리가 이 그리스 요리에서 새로운 맛을 발견합니다. 새콤달콤한 토마토 소스에 올리브 오일을 듬뿍 넣고 천천히 끓여낸 오크라 꼬투리. 그 결과, 끈적끈적하기보다는 부드러운 질감과 오크라의 풋풋한 향을 더욱 돋보이게 하는 복합적인 풍미를 선사합니다. 식초나 레몬과 같은 산미와 은은한 불은 오크라의 점액질을 부드럽게 녹여줍니다. 한 숟갈 한 숟갈마다 은은한 단맛의 토마토, 오크라의 은은한 흙내음, 올리브 오일의 따뜻하고 풍부한 풍미가 어우러지며, 신선한 허브와 은은한 마늘 향이 조화를 이룹니다. 소박하지만 편안한 요리로, 건강하면서도 활기찬 식사에 안성맞춤입니다.

그리스 요리에서 bamies는 또 다른 구성원입니다. 거품 "기름에 담긴"이라는 뜻의 패밀리(family)는 채소와 올리브 오일을 중심으로 한 요리입니다. 특히 오크라가 가장 신선할 때인 늦여름에 인기가 많습니다. 그리스 요리사들은 종종 꼬투리 끝의 질긴 부분을 제거하기 위해 꼬투리를 다듬고, 어떤 요리사들은 꼬투리를 식초에 잠깐 담그거나 오븐에 살짝 구워 끈적임을 더 줄이기도 합니다. 중요한 것은 토마토가 오크라와 잘 어우러지도록 약불로 끓이는 것입니다. 이 요리는 패스트푸드가 아니라 천천히 조리해야 합니다. 스튜가 완성되면 오크라는 부드러우면서도 모양은 그대로 유지되고 소스는 약간 걸쭉해집니다. 마지막에 레몬즙이나 파슬리를 살짝 뿌리면 더욱 풍부한 맛을 더합니다. 바미에스를 함께 나누는 아늑한 의식은 모두가 함께하는 것입니다. 그릇을 돌려가며 빵을 진한 소스에 찍어 먹습니다. 그리스 가정의 다른 고기 요리처럼 편안하고 함께 나누는 음식입니다.

바미에스 라데레스를 만드는 데는 기술보다 인내가 더 필요합니다. 먼저 오크라를 손질합니다(씻고 다듬는 것). 다음으로, 양파와 마늘을 올리브 오일에 부드럽고 반투명해질 때까지 볶습니다. 다진 토마토와 오크라, 물, 식초를 약간 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 약 40분간 끓입니다. 부드럽게 조리하면 오크라가 그대로 유지됩니다. 마지막에는 허브와 오일 향이 가득한 진한 붉은 주황색의 생동감 넘치는 스튜가 완성됩니다. 바미에스 한 냄비는 소박한 재료를 영혼이 담긴 무언가로 변화시키는 그리스 예술의 전형적인 예입니다.