칼라마리(Kalamari Tiganito)

황금빛 오징어 튀김 바구니만큼 그리스 바닷가의 여름 분위기를 담아내는 애피타이저는 거의 없습니다. 산토리니에서 테살로니키까지, 타베르나에서 즐기는 칼라마리 티가니토(그리스식 오징어 튀김)는 지글지글 뜨거운 상태로 제공되며, 바삭바삭한 옥수수 가루가 묻어난 튀김옷은 속의 부드러운 오징어를 은은하게 드러냅니다. 각 링은 대조적인 맛을 보여줍니다. 바삭하고 가벼운 튀김옷은 한 입 베어 물면 부서지며, 부드럽고 육즙이 풍부한 오징어를 선사합니다. 레몬 조각과 파슬리를 살짝 뿌려 먹으면 그리스 해변에서 즐기는 캐주얼 다이닝을 완성합니다. 올리브 나무 아래 나무 테이블이나 해변 테라스에서 남녀노소 누구나 이 간편한 메제를 함께 즐기며, 차가운 우조나 맥주를 곁들이는 경우가 많습니다.

이 요리는 지중해에 풍부한 신선한 오징어 덕분에 인기를 얻었습니다. 여러 세대에 걸쳐 어부들은 그날 잡은 오징어를 링 모양으로 썰어 뜨거운 기름에 넣었습니다. 고대와 현대 모두, 유일한 "양념"은 일반적으로 밀가루(때로는 옥수수 가루나 세몰리나를 섞기도 함)와 소금 한 꼬집이었는데, 이는 바다의 풍미가 돋보이도록 하기 위한 것이었습니다. 칼라마리 티가니토는 서빙될 때 하얀 접시나 갈색 종이에서 김이 모락모락 피어오르는, 높이 쌓인 상태로 제공됩니다. 손님들은 곧바로 황금빛 링 위에 선명한 레몬즙을 짜서 짭짤한 맛을 더합니다. 가볍게 소금을 뿌리고 말린 오레가노나 신선한 파슬리를 뿌리면 완성됩니다. 어떤 사람들은 부드러운 링 하나하나를 차지키(오이와 요구르트를 섞은 딥)나 스코르달리아(마늘을 넣은 감자 퓨레)에 찍어 더욱 풍미를 더하기도 합니다.

요리는 간단하지만 타이밍이 중요합니다. 기름은 약 175°C(350°F) 정도로 매우 뜨거워야 코팅이 즉시 바삭해집니다. 한 번에 오징어 튀김은 총 2~3분(면당 약 1~2분)이면 됩니다. 너무 오래 익히면 오징어가 질겨지므로, 요리사들은 테스트 삼아 몇 개의 링(ring)을 먼저 넣어 볼 것을 권장합니다. 노릇노릇하게 익으면 구멍 뚫린 국자로 링(ring)을 꺼내 키친타월에 올려 기름기를 빼고 가볍고 기름지지 않게 유지합니다. 그 결과, 바삭한 껍질이 촉촉한 오징어 껍질로 바뀌어 환상의 맛을 선사합니다. 제대로 만들면 칼라마리 티가니토는 거의 멈출 수 없을 정도로 맛있습니다.

많은 그리스 식탁에서 튀긴 칼라마리는 함께 나눠 먹을 만한 음식의 대명사입니다. 올리브, 빵, 딥 소스와 함께 해산물 만찬의 시작을 알리는 요리로 자주 사용됩니다. 선명한 레몬과 심플한 장식은 신선함을 더욱 돋보이게 합니다. 훌륭한 칼라마리 티가니토는 소박한 우아함을 자랑합니다. 소박한 재료(오징어, 밀가루, 기름, 레몬, 소금)가 기술과 타이밍을 통해 훌륭하게 변신합니다. 에게 해의 따스한 밤, 친구와 가족의 수다, 그리고 바다의 풍요로움을 만끽하는 기쁨을 떠올리게 합니다.