아드리아해의 진주, 베니스
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콜로키토케프테데스는 겉은 바삭하고 노릇노릇하며 속은 부드럽고 풍미로운 그리스식 애호박 튀김입니다. 이 튀김은 여름철 애호박의 풍부한 맛과 새콤달콤한 페타 치즈, 그리고 신선한 허브를 듬뿍 넣어 만든 요리입니다. 크레타 섬에서 유래한 콜로키토케프테데스는 그리스 전역에서 사랑받는 음식이 되었습니다. 지역 주민들은 튀김이 얼마나 바삭하면서도 기름지지 않은지를 보고 요리사의 실력을 가늠할 수 있다는 농담까지 합니다.
그리스에서는 애호박 튀김을 차지키(요구르트 오이 딥)나 플레인 그릭 요거트를 곁들인 메제나 애피타이저로 자주 먹습니다. 구운 고기나 채소와도 잘 어울립니다. 애호박이 풍족할 때마다 많은 가정에서 애호박 튀김을 만들어 먹습니다. 강판에 간 애호박과 몇 가지 팬에 있는 재료를 섞어 반죽을 만들고, 팬에 노릇노릇하게 구워냅니다. 튀김이 단단하고 바삭하게 유지되도록 애호박의 물기를 제거하는 것이 핵심입니다.
콜로키토케프테데스는 보통 애호박, 계란, 밀가루, 페타 치즈, 허브(딜과 민트가 일반적이며, 때로는 파나 파슬리를 넣기도 합니다)를 넣습니다. 소금, 후추, 그리고 양파나 마늘을 약간 넣어 간을 한 반죽은 계란과 밀가루로 뭉쳐집니다. 각각의 튀김은 허브와 치즈의 푸른 반점이 박힌 미니 팬케이크가 됩니다. 재료가 단순하기 때문에 햇볕에 그을린 애호박, 짭짤한 페타 치즈, 향긋한 허브 등 모든 맛이 돋보이며, 이 튀김은 일반적인 야채 팬케이크와는 확연히 구분됩니다.
그 결과, 콜로키토케프테데스는 사랑받는 여름철 컴포트 푸드입니다. 뒷마당 피크닉이나 해변가 선술집 테이블에 안성맞춤이며, 프라이팬에서 따끈하게 데워 먹는 경우가 많습니다. 그리스 사람들은 여러 번에 걸쳐 만들어 먹는 것을 좋아합니다(모임에 따라 쉽게 늘어나기 때문입니다). 이 튀김은 따뜻할 때 바로 먹어야 하며, 바삭한 바다 소금과 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더하면 더욱 맛있습니다. 한 입 베어 물면 따스한 햇살에 따뜻해진 애호박 밭과 허브 정원의 풍미가 식탁에 가득합니다.
6
서빙25
분15
분305
킬로칼로리이 레시피는 중간 크기 애호박 4개를 채 썰어 물기를 빼줍니다. 애호박에 다진 적양파 ½컵, 다진 딜 3큰술, 다진 민트 2큰술, 다진 파(또는 차이브) 2큰술을 넣고 섞습니다. 페타 치즈 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 계란 2개를 넣고 잘 섞어줍니다. 밀가루 약 1.5컵(또는 숟가락으로 떠 먹을 수 있는 반죽이 될 때까지)에 소금과 후추를 넣고 섞습니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 반죽을 수북이 담아 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 차지키 소스나 요거트와 함께 바로 드세요. 따뜻하고 허브 향이 가득한 애호박 튀김은 겉은 바삭하고 속은 부드러워서 함께 나눠 먹기에 딱 좋습니다.
중간 크기 호박 4개(약 3컵 정도 갈아서), 물기를 짜냅니다.
중간 크기 붉은 양파 ½개 (잘게 다진 것)
신선한 딜 3큰술(잘게 다진 것)
신선한 민트 잎 2큰술(다진 것)
파 또는 부추 2큰술 (다진 것)
그리스 페타 치즈 1컵(부순 것)
큰 계란 2개 (풀어 놓은 것)
다용도 밀가루 1½~2컵(또는 글루텐 없는 밀가루 혼합물)
엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술(튀김용)
취향에 따라 코셔 소금과 갓 갈은 후추를 넣어주세요
레몬 조각과 올리브 오일(서빙용)
호박 준비하기(20분): 애호박을 강판에 갈아 그릇에 담고 소금을 살짝 뿌립니다. 20분간 그대로 두어 물기를 빼줍니다. 깨끗한 천이나 체로 애호박을 눌러 물기를 최대한 제거합니다. (물기를 뺀 애호박은 약 2컵 정도 됩니다.)
반죽을 섞습니다(5분): 물기를 뺀 애호박을 믹싱 볼에 옮겨 담습니다. 다진 양파, 딜, 민트, 파, 그리고 부순 페타 치즈를 넣습니다. 푼 계란을 붓고 잘 섞습니다. 밀가루 약 1.5컵을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후, 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 너무 묽으면 떠서 쓸 수 있을 정도로 밀가루를 조금씩 더 넣습니다.
튀김을 튀기세요(15분): 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일 몇 큰술을 두르고 중불에서 가열합니다. 기름이 반짝반짝 빛나면 반죽을 큰술씩 팬에 붓고 숟가락 뒷면으로 살살 펴줍니다. 프라이팬이 너무 붐비지 않도록 한 번에 3~4개씩 튀김옷을 입힙니다. 앞면을 2~3분간 노릇하게 굽고, 뒤집어서 2~3분간 더 굽습니다. (한 번에 굽는 데 총 5~6분 정도 걸립니다.) 타지 않도록 불을 조절합니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 굽고, 필요에 따라 기름을 더 넣습니다.
물기를 빼고 서빙합니다(2분): 익힌 튀김을 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름기를 흡수시킵니다. 뜨거울 때 소금을 살짝 뿌려줍니다. 따뜻하게 데운 튀김에 레몬 조각과 차지키 요거트 또는 플레인 요거트를 곁들여 드세요.
| 영양소 | 1회 제공량당 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | ~305kcal |
| 총 지방 | 16g |
| 단백질 | 10g |
| 탄수화물 | 29g |
| 섬유 | 2g |
| 나트륨 | 960mg |
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