스파나코피타(시금치와 페타 파이)

스파나코피타는 부드러운 시금치 잎, 크리미한 페타 치즈, 향긋한 허브를 종이처럼 얇은 필로 반죽에 넣은 그리스 전통 파이입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 황금빛 삼각형의 바삭한 파이가 완성됩니다. 아침이나 점심으로 즐겨 먹는 스파나코피타는 그리스 빵집의 대표 간식이자 가족 모임에서도 인기 있는 메뉴입니다. 스파나코피타는 놀라울 정도로 다재다능합니다. 큰 캐서롤처럼 굽거나 작은 사이즈로 만들어 따뜻하게 또는 실온에서도 그 매력을 그대로 유지합니다.

스파나코피타는 그 단순함에도 불구하고 그 기원은 수 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 오스만 제국의 보렉과 비잔틴 파이의 영향을 받았을지 모르지만, 그리스인들은 이를 그리스 요리에 접목하여 고품질의 현지 시금치와 치즈를 강조했습니다. 오늘날 스파나코피타는 그리스 컴포트 푸드의 상징으로 널리 알려져 있습니다. 버터를 바른 필로와 시금치 속의 향은 아테네와 섬나라의 부엌을 떠올리게 합니다. 이 파이를 만들면서 가정 요리사들은 오랜 전통을 자랑하는 그리스 마을 요리와 연결됩니다.

재료는 간단합니다. 신선한 시금치를 데쳐 다진 양파나 파, 계란, 부순 페타 치즈, 그리고 신선한 딜이나 파슬리를 넣어 양념합니다. 리크나 리코타 치즈를 넣는 레시피도 있지만, 전통적인 레시피는 시금치와 페타 치즈를 고집합니다. 필로 반죽에 올리브 오일이나 녹인 버터를 바르고 그 사이에 속을 채워 넣습니다. 바삭하고 노릇하게 구워낸 이 요리는 한 입 베어 물 때마다 치즈의 풍부한 맛과 시금치와 허브의 싱그러운 풋풋함이 조화를 이룹니다.

실제로 스파나코피타를 만들려면 필로 반죽을 사용하는 약간의 기술이 필요하지만, 그 결과는 매우 만족스럽습니다. 여러 겹의 반죽은 가볍고 바삭한 껍질을 만들어 한입 베어 물면 바삭하게 부서집니다. 치즈와 시금치 혼합물은 속까지 촉촉하게 유지됩니다. 따뜻하게 데워서 레몬즙을 살짝 짜거나 요구르트를 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 그리스에서는 출근길에 한 조각을 사 먹거나 여유로운 브런치에 곁들여 먹기도 합니다. 스파나코피타는 소박한 재료를 잊을 수 없는 요리로 탈바꿈시키는 그리스인의 재능을 그대로 담아냈습니다.