프랑스에서 꼭 봐야 할 10대 명소
프랑스는 중요한 문화 유산, 뛰어난 요리, 그리고 아름다운 자연 경관으로 널리 알려져 있으며, 세계에서 가장 많은 관광객이 찾는 나라입니다. 옛 모습을 보고…
스티파도는 부드러운 고기(주로 소고기나 토끼고기)를 양파와 함께 진한 향신료를 넣은 토마토와 레드 와인 소스에 천천히 졸여 만든 그리스 전통 스튜입니다. 이 소박한 요리는 소고기나 사냥한 고기를 큼직하게 썰어 갈색이 될 때까지 구운 후, 펄 양파, 마늘, 계피, 정향, 월계수 잎과 같은 향긋한 향신료와 함께 몇 시간 동안 약불로 끓입니다. 오랜 시간 조리하면 풍미가 어우러져 양파는 달콤해지고, 고기는 쉽게 부서지며, 소스는 깊고 윤기 있게 변합니다. 약간의 설탕이나 계피가 토마토의 산미를 균형 있게 조절하여 그리스 스티파도 특유의 따뜻하고 달콤하면서도 깊은 맛을 만들어냅니다. 이 스튜는 아나톨리아와 베네치아에 뿌리를 두고 있지만, 오늘날에도 그리스 전역에서 사랑받고 있으며, 가족 저녁 식사나 축제 모임에서 자주 제공됩니다.
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서빙25
분150
분450
킬로칼로리그리스식 원팟 스티파두는 쇠고기 큐브를 통양파, 마늘, 토마토 페이스트, 레드 와인, 쇠고기 육수, 그리고 향긋한 향신료(계피 스틱, 정향, 오레가노, 월계수)와 함께 천천히 조리합니다. 쇠고기는 먼저 갈색으로 구워 풍미를 더한 후, 약 2~3시간 동안 부드러워질 때까지 끓입니다. 오랜 시간 끓이면 모든 재료가 윤기 있고 풍미 있는 소스로 완성됩니다. 소금과 후추로 간을 하고 다진 파슬리를 곁들여 따뜻하게 드세요. 이 푸짐한 스튜는 으깬 감자나 밥과 함께 먹으면 감칠맛 나는 소스를 듬뿍 즐길 수 있습니다.
쇠고기 척 로스트: 2파운드(1kg)를 1~2인치 크기로 자릅니다(쇠고기 어깨살이나 끓이는 쇠고기가 잘 어울립니다).
진주양파: 12온스(340g), 껍질을 벗기세요(또는 큰 노란 양파 1개, 다진 것, 껍질을 벗긴 샬롯 한 줌).
붉은 머리털: 중간 크기 2개, 껍질을 벗기고 썰어서 (달콤함과 풍미를 더해줍니다).
셀러리 줄기: 2, 슬라이스(기본에 깊이를 더함).
마늘: 정향 3개, 다진 것(향을 더해줍니다).
토마토 페이스트: 2 큰술(토마토 풍미를 더 깊게 함).
드라이 레드 와인: 1컵(250mL) (향과 풍미를 위해; 즐겨 마실 수 있는 와인을 사용하세요).
쇠고기 국물: 2컵(480mL)(또는 물, 필요한 경우 쇠고기 육수 추가).
엑스트라 버진 올리브 오일: 2 큰술(쇠고기를 갈색으로 만들기 위해)
계피 스틱: 1 (따뜻한 향신료용).
정향 전체: 3~4(선택 사항, 따뜻함을 더하고 싶을 때)
월계수 잎: 2 (스튜에 쓰이는 고전적인 허브).
말린 오레가노: 1티스푼(또는 허브 향을 원하면 신선한 1테이블스푼)
으깬 고추 플레이크: 약간 (선택 사항, 약한 불로 조리할 경우)
소금과 갓 갈은 검은 후추: 맛을 내기 위해 (요리하는 동안 양념하기 위해).
선택 사항 – 설탕: 최대 1/2 티스푼(필요한 경우 토마토의 산도를 조절하기 위해)
오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다.
쇠고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 무거운 냄비(더치 오븐)에 올리브 오일을 넣고 중불에서 고온으로 가열합니다.
쇠고기를 굽습니다. 소고기를 여러 번에 나누어 넣고 모든 면을 갈색이 될 때까지 굽습니다(면당 약 3~4분). 갈색이 된 고기를 접시에 옮겨 담습니다.
야채를 볶습니다. 불을 중불로 줄입니다. 다진 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣습니다. 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 저어가며 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
와인으로 데글레이즈하기: 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어내면서 레드 와인을 붓습니다. 2분간 끓여 알코올을 날려줍니다.
재료를 합칩니다: 쇠고기(그리고 남은 육즙)를 냄비에 다시 넣습니다. 쇠고기 육수와 계피 스틱, 정향, 월계수 잎, 오레가노를 넣습니다. 잘 섞은 후 약불로 끓입니다.
스튜를 끓이세요: 냄비를 덮고 약한 불로 2~3시간 동안 끓이십시오(스토브 위). 또는 뚜껑을 덮은 냄비를 오븐에 넣고 2시간 동안 구우세요. 고기가 아주 부드러워지고 익으면 잘 풀어질 겁니다.
양파를 추가합니다: 1시간(또는 오븐에 넣은 지 90분) 후, 껍질을 벗긴 펄 어니언을 넣고 저어줍니다. 남은 시간 동안 뚜껑을 덮고 계속 조리합니다.
줄이고 마무리하세요: 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분간 끓여 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금, 후추, 그리고 설탕(선택 사항)으로 간을 합니다. 월계수 잎과 계피 스틱은 건져냅니다.
제공하다: 스티파두를 10분간 재워둡니다. 으깬 감자나 밥 위에 스튜를 얹어 냅니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리로 장식합니다.
칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 | 알레르겐 |
450 | 30g | 18g | 24g | 없음(글루텐 없음, 유제품 없음) |
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