Top 10 – 유럽 파티 도시
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바칼리아로스 스코르달리아는 축하와 전통을 상징하는 그리스 전통 요리입니다. 소금에 절인 대구(바칼리아로스)를 소금기를 빼고 가벼운 맥주 반죽에 담가 노릇노릇하게 튀겨낸 후, 크리미한 마늘 감자 딥(스코르달리아)과 함께 제공합니다. 바삭한 생선과 매콤한 딥의 조합은 매우 사랑받아 3월 25일(그리스 독립기념일이자 수태고지 대축일)에 전통적으로 먹습니다. 사순절 기간 중 이날 그리스인들은 생선, 올리브 오일, 와인으로 금식을 끝내는데, 바칼리아로스 스코르달리아는 식탁의 중심이 되는 축제의 장입니다.
이 요리의 주인공은 소금에 절여 말린 대구인 소금대구입니다. 조리하기 전에 대구를 물에 담가야 합니다(대개 24~48시간 동안, 주기적으로 물을 갈아주면서). 이렇게 하면 대부분의 소금기를 제거할 수 있습니다. 소금기를 제거한 대구는 적당한 크기로 잘라 물기를 뺍니다. 이렇게 만든 물기를 밀가루, 맥주(또는 탄산수), 올리브 오일, 그리고 종종 베이킹파우더를 약간 넣어 만든 반죽에 살짝 담가줍니다. 뜨거운 기름에 맥주 반죽이 부풀어 오르면서 생선 주변에 가볍고 바삭한 껍질이 형성됩니다. 이렇게 튀긴 대구는 상상할 수 있는 가장 육즙이 풍부한 튀긴 생선이 됩니다. 한 입 베어 물 때마다 반죽이 바삭거리고, 속은 부드럽고 육즙이 풍부한 흰 살로 변합니다.
이 요리의 어떤 조각도 평범하지 않습니다.스코르달리아 딥("마늘"을 뜻하는 단어 skordo에서 유래)도 마찬가지로 훌륭합니다.삶은 감자(또는 전통에 따라 물에 담근 빵)를 생마늘, 소금, 그리고 종종 레몬즙과 함께 으깨는 것으로 시작합니다.그런 다음 혼합물을 올리브 오일(그리고 때로는 풀어 놓은 계란을 넣기도 하지만 금식 중에는 계란을 생략하는 경우가 많습니다)과 함께 유화시킵니다.결과적으로 마늘 향이 강하고 폭신하고 옅은 스프레드가 만들어집니다.가족들은 튀긴 대구 위에 스코르달리아를 듬뿍 얹거나 빵에 찍어 먹습니다.크림 같은 마늘이 접시를 하나로 묶어줍니다.따뜻하고 바삭한 대구와 시원하고 풍부한 마늘 딥은 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다.
접시에는 밝은 레몬 조각, 파슬리 가지, 그리고 튀긴 가지나 애호박이 곁들여지는 경우가 많습니다. 이 요리는 풍성하고 공동체 의식이 깃든 음식입니다. 모임에서는 대구를 높이 쌓아 모두가 함께 나눠 먹습니다. 간단한 구성에도 불구하고 바칼리아로스 스코르달리아는 축제 분위기를 자아냅니다. 튀긴 대구와 크리미한 딥 소스가 담긴 접시가 차례차례로 오가며 웃음과 대화로 가득합니다. 한 입 한 입마다 역사가 느껴집니다. 절인 생선으로 생계를 유지했던 사람들의 회복력과 금식의 첫 휴식 시간에 잔치를 벌이는 온 국민의 기쁨이 담겨 있습니다.
6
서빙24
시간30
분780
킬로칼로리바칼리아로스 스코르달리아는 바삭하게 튀긴 소금에 절인 대구와 크리미한 마늘 감자 딥을 결합한 요리입니다. 먼저 소금에 절인 대구 필레를 1~2일 동안 물에 담가 소금기를 제거합니다. 대구의 물기를 제거하고 밀가루, 맥주, 베이킹파우더로 만든 가벼운 튀김옷에 담가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 스코르달리아는 삶은 감자를 생마늘, 소금, 레몬즙과 함께 으깬 후 올리브 오일(또는 계란)을 넣고 크리미해질 때까지 휘젓습니다. 스코르달리아와 함께 접시에 튀김옷을 입힌 대구를 곁들여 서빙합니다. 보통 대구 위에 레몬즙을 짜고 그 위에 스코르달리아를 얹어 먹습니다. 이 풍성하고 축제 분위기가 물씬 풍기는 레시피는 진정한 그리스의 고전으로, 공동체의 축하 행사에 안성맞춤입니다.
1.5~2kg 소금에 절인 대구 필레 (바칼리아로스): 물에 담가두었다가(아래 참고), 물기를 빼고 한입 크기로 자른다
준설용 밀가루: 다용도 밀가루 약 1 1/2컵, 추가로 가루를 뿌리기 위한 밀가루
옥수수 전분(옥수수가루) 1/2컵: 더 가볍고 바삭한 반죽을 만들어냅니다(선택 사항)
소금 & 흰 후추: 양념하다 (대구는 이미 소금에 절여져 있으므로 아껴서 사용하세요)
맥주 또는 탄산수: 약 1 1/2컵(차갑게; 맥주가 풍미를 더해주지만 물도 괜찮습니다)
올리브유: 반죽용 2큰술, 튀김용은 더 넣어주세요
베이킹파우더 2큰술: (선택 사항; 반죽이 매우 가벼워집니다)
신선한 레몬 조각: 서빙을 위해
2파운드(약 1kg) 감자: 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다(또는 절반을 물에 담가 짜낸 오래된 빵 4~5조각으로 대체합니다)
마늘 8~10쪽: 잘게 다지거나 갈아서 (취향에 따라 조절)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵 (또는 올리브 오일과 달걀 노른자를 섞어서 진한 맛을 더할 수도 있습니다)
신선한 레몬즙 2큰술: (레몬 1개 정도)
소금: 맛보기 (대구가 짜기 때문에 조심하세요)
대구의 소금을 제거하고 끓입니다. 불린 대구는 물기를 빼고 큼직하게 썰어줍니다. 물기를 빼고 백후추로 가볍게 간을 합니다(소금은 절인 상태이므로 거의 넣지 마세요). 큰 냄비에 대구를 넣고 물을 붓고 월계수 잎 한두 장(선택 사항)을 넣은 후 약불로 끓입니다. 대구가 쉽게 부드러워질 때까지 5~10분간 끓입니다. 대구를 꺼내 살짝 식힌 후 다시 물기를 빼줍니다.
생선 반죽을 섞습니다. 볼에 밀가루 약 1.5컵, 옥수수 전분(사용하는 경우), 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞습니다. 차가운 맥주(또는 물)와 올리브 오일 2큰술을 조금씩 넣어가며 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다(약간 묽으면서도 생선에 잘 달라붙어야 합니다). 필요하면 밀가루나 액체류를 조금 더 넣어 농도를 조절합니다.
기름을 가열합니다. 깊은 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일(또는 중성유)을 대구 조각의 가장자리 중간까지(약 2.5~5cm 깊이) 오도록 충분히 두릅니다. 기름을 중불에서 약 175°C(350°F)로 가열합니다.
대구에 옷을 입히고 튀깁니다. 대구 조각 하나하나에 밀가루를 살짝 묻혀주세요 (반죽이 잘 붙도록 도와줍니다). 그런 다음 맥주 반죽에 담가 코팅합니다. 뜨거운 기름에 조심스럽게 담급니다. 한 면당 3~4분씩, 또는 반죽이 부풀어 오르고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 팬이 꽉 차지 않도록 여러 번에 나눠서 굽습니다. 튀긴 대구는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다. 생선 속은 촉촉하고 속은 바삭해야 합니다.
스코르달리아를 만들어 보세요. 대구를 튀기는 동안 감자 깍둑썰기를 해서 아주 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 감자를 잘게 으깨줍니다. 다진 마늘, 레몬즙, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 올리브 오일(또는 달걀노른자를 사용하는 경우)을 조금씩 넣으면서 세게 저어 유화시킵니다. 혼합물이 가볍고 크리미해지면 맛을 보고 소금, 레몬즙, 마늘의 양을 조절합니다.
큰 접시에 튀긴 대구 조각을 스코르달리아 한 그릇이나 그 위에 얹습니다. 대구에 오레가노나 다진 파슬리를 살짝 뿌립니다. 먹기 직전에 레몬즙을 뿌립니다. 전통적으로 마늘 소스를 듬뿍 바른 대구를 한 입 베어 물고 먹습니다. 대구가 뜨겁고 바삭할 때 바로 드세요.
Nutrition | 1회 제공량당 |
칼로리 | 780kcal |
단백질 | 45g |
탄수화물 | 62g |
지방 | 36g |
알레르겐 | 생선(대구), 글루텐 |
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