가장 잘 보존된 고대 도시: 시대를 초월한 성벽 도시
역사적인 도시와 그곳 사람들을 보호하는 최후의 방어선으로 정밀하게 건설된 거대한 석조 성벽은 지나간 시대의 조용한 파수꾼입니다.
수주카키아 스미르네이카는 오랜 역사를 지닌 향긋한 그리스 미트볼입니다. 이 레시피는 소아시아의 스미르나(현재의 이즈미르)에서 유래되었으며, 난민들이 그리스로 가져왔습니다. 일반적인 둥근 미트볼과 달리, 수주카키아는 직사각형 소시지 모양으로 만들어 커민, 마늘, 그리고 약간의 계피로 풍미를 더합니다. 이 강렬한 향신료 조합은 중동의 풍미를 떠올리게 하며, 일반적인 그리스 미트볼과는 차별화됩니다. 케프테데스미트볼을 살짝 튀겨 육즙을 가둔 후, 양파, 마늘, 그리고 약간의 계피를 넣은 풍미 있는 토마토 소스에 살짝 끓입니다. 그 결과, 다문화적 뿌리를 반영하는 매콤하고 톡 쏘는 요리가 탄생합니다.
이 요리는 그리스와 오스만 요리 전통의 조화를 보여줍니다. 길고 타원형 모양은 고기를 부드럽게 유지하고 고르게 익혀줍니다. 소스는 토마토 베이스에 양파와 마늘을 넣고 매콤한 향신료로 맛을 낸 간결한 맛입니다. 때로는 레드 와인이나 설탕을 살짝 넣어 산미를 조절하기도 합니다. 수주카키아는 평범한 날뿐만 아니라 가족 모임이나 일요일 식사처럼 특별한 날에도 자주 먹습니다. 밥이나 으깬 감자 위에 얹어 먹는 것이 일반적이며, 진한 토마토 소스를 듬뿍 얹어 먹습니다. 신선한 파슬리나 민트를 곁들이면 풍미를 더하는 색감과 신선함이 더해집니다.
현대 요리사들은 수추카키아의 독특한 풍미와 다재다능함을 높이 평가합니다. 타베르나 메뉴에서 다른 고기 요리와 함께 찾아볼 수도 있고, 겨울 저녁 집에서도 찾아볼 수 있습니다. 집에서 수추카키아를 만드는 방법은 간단합니다. 퀴노아 빵 한 조각을 와인에 담가 수분을 공급하고, 허브와 향신료를 넣은 다진 고기에 섞어 단단한 통나무 모양으로 빚은 후 소스에 살짝 익힙니다. 이 조리법 덕분에 고기는 육즙과 풍미가 그대로 유지됩니다. 남은 미트볼은 소중하게 여겨지는데, 미트볼이 소스를 계속 흡수하여 다음 날 더욱 육즙이 풍부해집니다. 특히 커민과 계피를 비롯한 향신료는 이 요리에 따뜻하고 이국적인 향을 더해 특별함을 더합니다.
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서빙20
분40
분450
킬로칼로리이 레시피에서는 다진 소고기(또는 소고기와 양고기를 섞은 것)를 불린 빵, 마늘, 커민, 그리고 다른 양념과 섞어 작고 길쭉한 미트볼 모양으로 만듭니다. 올리브 오일에 살짝 튀긴 후, 양파, 마늘, 그리고 약간의 계피 향이 나는 수제 토마토 소스에 넣어 조리합니다. 소스는 약 30분 동안 미트볼 주위를 걸쭉하게 만듭니다. 뜨겁게 데운 수주카키아를 파슬리로 장식하고 밥, 오르조, 또는 구운 감자와 함께 따뜻한 식사로 즐겨보세요.
1파운드(450g) 다진 쇠고기: 더 풍부한 맛을 원하시면 소고기와 양고기를 반반씩 섞어주세요. (더 부드러운 맛을 원하시면 다진 돼지고기로 대체하세요.)
1조각의 흰 빵(빵가루 약 1/4컵)을 붉은 와인 2큰술에 담가둡니다. 촉촉함과 부드러움을 더해줍니다. (필요하다면 글루텐 프리 빵을 사용하세요.)
작은 레몬 1개의 즙: 고기의 풍미를 더 밝게 해줍니다. (또는 식초 2티스푼을 사용해도 됩니다.)
작은 양파 1개, 잘게 다진 것: 수분을 더합니다. 고기 혼합물과 소스에 나누어 넣으세요. (기호에 따라 양파 가루로 대체 가능)
다진 마늘 3쪽: 맛있고 향긋합니다. 고기와 소스를 구분하세요.
올리브 오일 1큰술 (튀김용으로 추가): 요리와 풍미를 위한 지방.
1티스푼의 가루 커민: 수주카키아의 대표적인 향신료.
계피가루 ½ 티스푼: 따뜻함을 더해줍니다.
½ 티스푼의 가루 올스파이스(선택 사항): 깊이를 추가합니다(또는 약간만 사용합니다).
소금(약 1티스푼)과 갓 갈은 검은 후추(¼티스푼): 고기와 소스에 넣는 양념.
올리브 오일 1큰술: 밑부분을 볶는 용도입니다.
양파 ½개, 다진 것; 마늘 1쪽, 다진 것: 맛의 기본을 이어갑니다.
1 (14온스) 캔 으깬 토마토 또는 토마토 소스: 소스 베이스를 형성합니다. (기호에 따라 갈아서 넣은 신선한 토마토를 사용하세요.)
물 또는 육수 ½컵: 필요에 따라 소스를 묽게 합니다.
¼ 티스푼 계피 가루(또는 계피 스틱): 고기의 향신료 맛을 재현합니다.
설탕 (약간, 선택 사항): 토마토가 매우 신맛이 나는 경우 산미를 조절합니다.
파슬리, 다진 것 (장식용): 마지막에 새로운 색상을 추가합니다.
미트볼 혼합물을 준비합니다. 그릇에 불린 빵(여분의 물기를 짜낸 후)을 다진 고기에 넣습니다. 레몬즙, 다진 양파 절반, 다진 마늘, 올리브 오일, 커민, 계피, 올스파이스, 소금, 후추를 넣습니다. 손으로 살살 섞어줍니다(약 2분). 반죽이 너무 부드러워지면 10분간 차갑게 식힙니다.
미트볼을 만듭니다. 젖은 손으로 혼합물을 길이 약 4.5~5cm, 두께 약 3.7cm의 직사각형 미트볼 모양으로 빚습니다. 미트볼은 단단하게 다져지되 너무 꽉 차서는 안 됩니다. 수주카키아 12~15개 정도가 나옵니다.
미트볼을 튀깁니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 미트볼을 (한 번에 여러 개씩) 넣고 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다 (총 5~6분 정도). 소스에 완전히 익을 테니 연한 갈색이어도 괜찮습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
토마토 소스를 만듭니다. 같은 프라이팬에 기름 한 큰술을 더 두릅니다. 다진 양파를 반투명해질 때까지 볶습니다(약 3분). 남은 마늘을 넣고 30초간 볶습니다. 으깬 토마토와 물 ½컵을 넣고 섞습니다. 소금, 후추, 그리고 설탕을 약간 넣습니다. 계피가루 ¼작은술을 뿌립니다. 약불로 끓입니다.
미트볼을 소스에 끓입니다. 튀긴 미트볼을 팬에 다시 넣고 소스에 푹 담습니다. 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 약한 불로 끓입니다. 중간에 미트볼을 뒤집어가며 완전히 익고 소스가 미트볼 주변을 걸쭉하게 만듭니다. 소스가 너무 졸아들면 물을 더 넣으세요.
완성해서 서빙하세요. 불에서 내립니다. 수주카키아 위에 다진 파슬리를 뿌립니다. 따뜻한 밥 위에 소스를 듬뿍 얹어 오르조, 오르조, 또는 으깬 감자와 함께 드세요. 레몬 조각을 곁들이면 요리의 풍미가 더욱 살아납니다.
영양소 | 양 |
칼로리 | 450kcal |
지방 | 28g |
단백질 | 25g |
탄수화물 | 20g |
섬유 | 2g |
나트륨 | 600mg |
알레르겐 | 글루텐(빵) |
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