리조갈로 — 그리스식 쌀 푸딩

필요한 장비

• 재료 참고: 리조갈로의 클래식 버전은 쌀, 물, 우유, 설탕만 사용합니다. 밥을 짓기 전에 쌀을 살짝 씻어 표면의 전분을 제거할 수 있습니다. 아르보리오 쌀(리조또에 주로 사용)이나 다른 단립종 쌀을 사용하면 더욱 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다. 더 가벼운 버전을 원하시면 2% 우유를 사용하세요. 유제품을 사용하지 않는 버전을 원하시면 코코넛 밀크나 아몬드 밀크를 사용하세요(식감과 맛은 달라질 수 있습니다). 시나몬은 위에 얹는 것이 일반적입니다. 바닐라나 레몬 제스트를 넣어 향을 더할 수 있지만, 전통적인 레시피에서는 풍미를 살리기 위해 생략하는 경우가 많습니다.
• 서빙 제안 및 페어링: 리조갈로는 차갑게 해서 먹으면 맛있어 더운 날씨에 디저트로 안성맞춤입니다. 그릇에 시나몬을 살짝 뿌리거나 휘핑크림을 얹어 드세요. 축제 분위기를 더하고 싶다면 으깬 피스타치오나 슬라이스 아몬드를 얹어 장식하세요. 이 푸딩은 진한 그리스 커피나 차와 환상의 궁합을 자랑합니다. 바클라바(쌀 푸딩의 은은한 단맛이 풍부한 필로 파이의 균형을 맞춰줍니다)와 같은 다른 그리스 디저트와도 잘 어울립니다. 디저트로는 1인분에 약 1컵 정도 드세요.
• 보관 및 재가열: 남은 음식은 뚜껑을 덮어 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 식으면서 리조갈로가 걸쭉해지고 표면에 젤라틴 같은 껍질이 생길 수 있습니다. 재가열할 경우 드시기 전에 저어주세요. 재가열할 때는 전자레인지에 한 번에 하나씩 넣고 데운 후 계피를 다시 뿌려주세요(따뜻한 우유는 푸딩의 질감을 떨어뜨립니다). 쌀의 질감이 떨어질 수 있으므로 냉동은 권장하지 않습니다.
• 셰프 팁: 타지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하세요. 우유를 냄비에 넣고 천천히, 하지만 끊임없이 저어주세요. 밥이 냄비 바닥에 눌어붙는 경우가 있습니다. 최상의 식감을 위해 서두르지 마세요. 푸딩이 천천히 부글부글 끓도록 두세요. 고온에서 끓으면 끓어 넘치거나 표면에 우유 막이 생길 수 있습니다. 단맛은 기호에 따라 조절하세요. 그리스 가정에서는 가끔 시나몬 가루가 풍미를 더해주도록 살짝 단맛을 내기도 합니다. 중간에 한 번 맛을 보고, 더 달콤하게 드시려면 설탕을 더 넣으세요.
• 미리 만들어 두세요: 리조갈로는 냉장 보관이 필요하므로 하루 전에 미리 만들어 두면 좋습니다. 이렇게 하면 맛이 잘 어우러집니다. 저녁에 조리하여 냉장 보관하고, 다음 날은 살짝 저어 계피를 곁들여 드세요.
• 필요한 장비: 중간 크기의 냄비, 나무 숟가락이나 내열 주걱, 계량컵과 숟가락, 서빙 볼이나 라메킨, 냉장고(냉장용).