관광객들이 간과하는 유럽의 멋진 도시 10곳
유럽의 웅장한 도시 중 많은 곳이 더 잘 알려진 도시에 가려져 있지만, 매혹적인 마을의 보물 창고입니다. 예술적 매력에서…
루쿠마데스는 그리스식 도넛이라고 할 수 있습니다. 서양의 링 모양 도넛과는 달리, 작고 폭신한 도넛에 꿀을 듬뿍 뿌린 형태입니다. 루쿠마데스의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면, 기원전 776년 제1회 올림픽에서 우승한 사람들에게는 신을 기리는 의미로 꿀에 절인 한입 크기의 튀긴 반죽인 "허니 토큰"이 수여되었다고 합니다. 오늘날에도 루쿠마데스는 그리스에서 축제의 인기 메뉴로 자리 잡고 있습니다. 김이 모락모락 나는 작은 황금빛 구체가 담긴 바구니를 상상해 보세요. 겉은 바삭하고 속은 폭신하며, 꿀과 계피가 듬뿍 뿌려져 있습니다. 이러한 단순함이 루쿠마데스의 매력입니다. 밀가루, 물, 소금, 설탕으로 만든 기본 효모 반죽을 튀기면 구름처럼 변하고, 꿀에 절인 달콤한 맛이 더해집니다.
현대 그리스에서는 루쿠마데스를 종종 따끈하게 팬에 구워 제공합니다. 특히 박람회나 크리스마스, 그리스 축제 기간에는 노점상들이 가판대를 차립니다. 가족들도 집에서, 특히 특별한 날이나 마디 그라 축제 때 루쿠마데스를 만들어 먹습니다. 많은 사람들이 루쿠마데스에 다진 호두나 슈가파우더를 뿌려 장식합니다. 그리스에서는 오렌지 꽃꿀이나 계피향 시럽으로 맛을 낸 버전을 찾아볼 수 있습니다. 각각의 루쿠마데스는 따뜻하고 달콤한 꿀 반죽의 즐거움을 기념합니다. 루쿠마데스는 편안하고 향수를 불러일으키는 느낌을 선사하는데, 조용한 저녁에도 루쿠마데스 한 접시는 마치 의식처럼 느껴질 수 있습니다.
이 레시피는 가정 요리사들을 위한 루쿠마데스의 비밀을 풀어드립니다. 만드는 방법은 간단합니다. 살짝 달콤한 반죽을 섞어 거품을 낸 후, 뜨거운 기름에 한 숟갈씩 떨어뜨립니다. 몇 분 만에 반죽이 부풀어 오릅니다. 기름을 빼고 따뜻한 꿀과 계피를 뿌립니다. 황금빛 꿀을 바른 도넛 볼이 담긴 접시가 나옵니다. 고대 그리스인들이 즐겨 먹던 간식으로, 함께 나눠 먹기에 더할 나위 없이 좋습니다.
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서빙30
분40
분300
킬로칼로리루쿠마데스는 도넛 홀처럼 생긴 작은 그리스식 튀김 반죽입니다. 밀가루, 물, 효모, 약간의 설탕, 소금으로 만든 반죽을 섞어 거품이 날 때까지 발효시킵니다. 그런 다음 숟가락이나 손을 사용하여 반죽을 뜨거운 기름에 나누어 넣고 부풀어 오르고 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 기름을 살짝 빼고 따뜻한 꿀(믹스 꿀 또는 플레인 꿀)을 그 위에 얹어 서로 달라붙도록 합니다. 마지막으로 계피 가루(또는 다진 호두)를 뿌립니다. 최상의 맛과 식감을 위해 바로 드세요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
다용도 밀가루: 반죽의 밑부분 1컵(약 120g). 가벼운 질감을 원하시면 일반 밀가루(표백하지 않은)를 사용하세요. (필요하면 글루텐 프리 밀가루와 1:1 비율로 대체해도 되지만, 반죽을 더 오래 휴지시키세요.)
소금: ¼ 티스푼 – 단맛을 조절합니다.
설탕: 1큰술 - 효모를 공급하고 반죽을 살짝 단맛을 더합니다. (기호에 따라 조절하세요. 꿀이 가장 단맛을 더해줍니다.)
누룩: 활성 건조 효모 1티스푼(약 5g) – 반죽을 부풀리고 거품을 형성합니다.
물: 따뜻한 물 1컵(약 43°C) - 걸쭉한 반죽을 만들기에 충분한 양입니다. (더 풍부한 맛을 위해 우유나 우유를 반만 넣어도 됩니다.)
튀김용 기름: 약 5cm 두께의 식물성 기름(해바라기유 또는 카놀라유) - 중성 향이고 발연점이 높습니다. 175°C로 가열합니다.
꿀 시럽: 꿀 ½컵 - 그리스 꿀이나 야생화 꿀이 좋습니다. 붓기 편하도록 살짝 데워주세요. 더 묽은 시럽을 원하시면 꿀 ¼컵과 뜨거운 물 ¼컵을 섞으세요.
기미: 계피가루 - 꿀을 뿌린 후 뿌리는 데 사용합니다.
선택 토핑: 다진 호두나 피스타치오를 위에 뿌리거나, 참깨를 뿌리거나, 향을 더하고 싶다면 꿀에 바닐라나 오렌지 꽃물을 조금 넣어도 됩니다.
대체 및 참고 사항: 아래처럼 계란이나 유제품 없이 물로 반죽하면 비건으로 만들 수 있습니다. 칼로리를 줄이려면 꿀 대신 아가베 시럽을 사용하거나 최소한으로 줄이세요. 더 가벼운 반죽을 원하시면 식초나 레몬즙 1티스푼을 넣으세요(더 폭신하게 만들어 줍니다). 어떤 레시피에는 계란을 넣기도 하는데, 이 레시피처럼 계란을 넣지 않으면 채식주의자에게도 루쿠마데스가 무난하게 만들 수 있습니다(꿀 자체는 비건이 아닙니다).
반죽을 섞으세요: 믹싱 볼에 밀가루 1컵, 소금 1/4작은술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 다른 컵에 따뜻한 물에 이스트 1작은술을 넣고 녹입니다. 거품이 날 때까지 5분간 그대로 둡니다. 이스트 혼합물을 밀가루에 붓습니다. 숟가락으로 걸쭉하고 끈적한 반죽이 될 때까지 섞습니다. (혼합 시간: 약 5분)
반죽을 발효시키다: 그릇을 비닐 랩이나 천으로 덮으세요. 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 1~2시간 정도 두세요. 반죽이 부풀어 오르고 윗부분에 거품이 생기면서 공기가 잘 통하는 상태가 되어야 합니다.
기름을 데우다: 반죽이 거의 다 익으면 깊은 냄비나 튀김기에 기름을 5~7cm 정도 깊이로 붓습니다. 175°C(350°F)로 예열합니다. 온도계나 주방용 온도계를 사용하여 확인하세요. (너무 차가우면 반죽이 가라앉고, 너무 뜨거우면 너무 빨리 갈색으로 변합니다.) (시간: 약 5분)
반죽을 공 모양으로 빚어 튀깁니다. 기름이 뜨거워지면 큰술이나 작은 아이스크림 스쿱을 기름에 살짝 담가줍니다(붙지 않도록). 기름칠한 숟가락이나 손가락으로 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 살짝 떨어뜨립니다. 또는 기름을 바른 손가락 사이로 반죽을 집어 약 2.5cm 너비의 공 모양으로 만듭니다. (팁: 반죽을 너무 많이 넣지 마세요. 한 번에 여러 개씩 튀기세요.) 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 약 1~2분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 건져 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.
꿀을 뿌려주세요: 꿀이 너무 걸쭉하다면 데워주세요(전자레인지에 20초 데우거나 뜨거운 물을 살짝 뿌려주세요). 튀긴 도넛 볼을 서빙 그릇이나 접시에 담아주세요. 각 볼에 꿀이 골고루 묻도록 듬뿍 뿌려주세요.
계피와 견과류를 추가합니다: 꿀을 바른 루쿠마데스 위에 바로 계피가루를 뿌려주세요. 견과류를 사용할 경우, 잘게 썬 호두나 피스타치오를 뿌려서 잘 붙도록 하세요.
따뜻하게 제공하세요: 루쿠마데스는 뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 접시에 바로 담아 서빙하고, 계피나 슈가파우더를 곁들이면 더욱 좋습니다.
| 영양소 | 1회 제공량당 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 150kcal |
| 총 지방 | 7g |
| 포화지방 | 1g |
| 탄수화물 | 21g |
| 설탕 | 9g |
| 단백질 | 2g |
| 나트륨 | 50mg |
알레르기 유발 물질: 밀(글루텐)을 함유하고 있습니다.
메모: 계란과 유제품을 사용하지 않고 만들었습니다(꿀을 제외하고는 비건입니다).
비건 식단에 맞게 꿀 대신 메이플 시럽을 사용하세요(비건 중에는 꿀을 전혀 피하는 사람도 있습니다).
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