라가나 - 참깨 토핑 사순절 플랫브레드

그리스어로 λαγάνα(라-GHAH-nah 발음)로 알려진 라가나는 단순한 빵이 아닙니다. 봄철 전통입니다. 매년 카타리 데프테라(Kathari Deftera) 또는 클린 먼데이(Clean Monday)에 그리스 가족들은 이 빵을 꺼내 사순절의 시작과 봄의 도래를 알립니다. 클린 먼데이는 밝은 푸른 하늘 아래 금식하는 음식과 시골 모임으로의 순례를 즐기는 축제의 날입니다. 이 날에는 라가나가 타라마살라타, 문어, 삶은 채소, 달콤한 할바 디저트와 함께 식탁에 자주 등장하여 계절의 신선하고 소박한 맛과 엄숙하고 희망찬 사순절의 시작을 상징합니다. 유제품이나 계란(금식 기간 동안 전통적으로 피하는 재료)을 사용하지 않고 만든 라가나는 단순함을 구현합니다. 밀가루, 물, 효모, 소금, 올리브 오일 약간과 같은 소박한 재료가 따뜻하고 축하하며 함께 나누는 무언가가 됩니다.

라가나를 굽는 순간, 집안은 올리브 오일과 볶은 참깨의 은은한 향기로 가득 찹니다. 반죽은 황금빛 타원형으로 부풀어 오르며, 부드러운 속살과 볶은 흰 참깨로 장식된 크러스트를 지닙니다. 그리스에서는 라가나를 일 년에 단 한 번, 클린 먼데이를 위해 만들지만, 물론 언제든 즐길 수 있습니다. 이 소박한 빵은 전통적인 맛으로 많은 사람들에게 기억됩니다. 은은한 올리브 오일과 살짝 뿌린 참깨, 그리고 봄 햇살 아래 모인 가족 모임의 추억이 함께하는 라가나.

클린 먼데이(Clean Monday)마다 그리스 사람들은 야외로 나갑니다. 들판과 해변은 연과 야생화로 장식된 피크닉 장소가 됩니다. 이러한 모임에서 라가나(Lagana)는 공동체의 중요한 상징입니다. 빵은 테이블 중앙에 놓이고, 참깨가 뿌려진 크러스트는 모두가 한 조각씩 떼어 먹도록 합니다. 어떤 마을에서는 빵을 굽기 전에 반죽에 십자가나 손가락 모양을 찍어 넣기도 합니다. 라가나는 기본적인 식료품 저장실 재료만 사용하기 때문에 겸손과 단결을 상징합니다. 타라마살라타(생선알 딥), 올리브 샐러드, 간단한 콩 수프와 같은 사순절 음식과 잘 어울립니다. 사순절 외에는 일 년 내내 소박한 애피타이저나 사이드 메뉴로 라가나를 굽습니다. 올리브 오일과 자타르(za'atar)를 발라 간단한 간식으로 먹거나, 아침 식사로 수제 잼과 치즈를 곁들여 먹을 수도 있습니다. 반죽의 은은한 풍미와 참깨의 고소한 풍미가 어우러진 라가나는 소박한 식사나 축제 분위기의 식사 모두에 잘 어울리는 다재다능한 빵입니다.

그리스의 모든 요리에는 라가나에 대한 자신만의 해석이 있습니다. 어떤 빵집은 참깨를 넣기 전에 기름 위에 굵은 바다 소금이나 말린 오레가노를 뿌립니다. 어떤 빵집은 반죽에 칼집을 내어 김이 빠져나가도록 하여 더 쫄깃한 크러스트를 만듭니다. "클린 먼데이의 무교병"이라고 불리지만, 오늘날 그리스에서는 효모 없이 만드는 경우가 거의 없습니다. 효모를 사용하면 플랫브레드가 가볍고 부드럽기 때문입니다. 하지만 계란이나 유제품을 사용하지 않는 전통은 여전히 ​​지켜지고 있습니다. 최고의 맛을 위해 정통 레시피는 그리스 올리브 오일과 흰 참깨를 고집합니다. 현대 빵집에서는 허브나 아몬드를 뿌린 라가나 빵을 볼 수도 있습니다. 미니 라가나 롤은 파티용으로 구워지기도 합니다. 한 가지 독창적인 버전은 반죽 두 조각을 꼬아서 꿀을 바른 아몬드를 얹어 달콤하고 짭짤한 맛을 더합니다. 어떤 형태로든 라가나는 여전히 소박한 별미입니다. 지중해의 봄 풍미를 담은 저렴하면서도 튼튼한 빵입니다. 가장 간단한 레시피가 가장 정통적인 맛을 선사한다는 것을 다시 한번 일깨워줍니다.