코토수파 아브골레모노

그리스 요리 중에서 사랑받고 위안을 주는 요리는 거의 없습니다. 코토수파 아브골레모노. 이름은 두 개의 그리스어 단어에서 유래되었습니다. 코토수파 닭고기 수프를 의미하고 아브골레모노 "계란 레몬"을 뜻하는 이 두 단어는 따뜻하고 영양가 있으며 상큼한 수프를 일컫습니다. 이 클래식 요리는 채소로 맛을 낸 진한 닭고기 육수로 시작해서, 마지막으로 계란과 신선한 레몬즙을 넣어 마무리합니다. 그 결과, 다른 닭고기 수프와는 비교할 수 없을 만큼 부드럽고 톡 쏘는 육수가 탄생합니다. 아브골레모노 한 그릇은 마치 그릇에 담긴 따스한 포옹과도 같아, 추운 날이나 위로가 필요할 때 자주 찾게 됩니다.

코토수파 아브골레모노의 핵심은 간단합니다. 닭고기, 채소, 밥(또는 오르조 파스타), 그리고 은은한 계란-레몬 소스가 핵심입니다. 일반적인 닭고기 국수와는 달리, 아브골레모노는 유제품 없이도 풍부한 맛을 더합니다. 닭 한 마리(또는 여러 조각)를 당근, 셀러리, 양파, 허브와 함께 끓인 후, 살을 건져내고 육수를 걸러냅니다. 익힌 닭고기는 잘게 찢어 따로 두고, 쌀이나 작은 파스타는 풍미 있는 육수에 바로 넣어 익힙니다. 다른 그릇에 계란과 신선한 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후, 뜨거운 육수를 천천히 부어 농도를 조절합니다. 불을 끄고 수프에 계란-레몬 혼합물을 다시 붓고 육수를 천천히 걸쭉하게 만들어 크리미한 소스를 만듭니다. 이렇게 만들어지는 황금빛 빛깔과 부드러운 식감이 바로 아브골레모노의 특징입니다.

맛 면에서 코토수파 아브골레모노는 상큼하면서도 편안한 맛을 선사합니다. 레몬처럼 상큼한 향에 부드러운 닭고기와 볶은 허브 향이 어우러져 있습니다. 딜이나 파슬리를 한 꼬집 곁들이면 한 그릇의 마무리로 자주 사용됩니다. 일반적인 닭고기 수프가 양파와 육수의 익숙한 향을 풍기는 반면, 아브골레모노는 화사한 기운과 부드러운 질감이 돋보입니다. 계란, 레몬, 육수라는 간단한 재료만으로도 얼마나 고급스러운 맛을 느낄 수 있는지 보여주는 좋은 예입니다. 아브골레모노 (계란과 레몬)은 그리스 요리에서 수 세기 전부터 유래되었습니다. 그리스인들은 계란을 부드럽게 다루는 것이 비결이라는 것을 알고 있습니다. 계란은 뜨거운 육수에 조심스럽게 넣고 절대 삶지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 응고되기 때문입니다. 많은 요리사들이 아브골레모노를 손으로 만들던 추억을 가지고 있습니다. 계란을 휘젓고 뜨거운 육수를 천천히 붓습니다. 그 결과는 똑같습니다. 보기에도 우아하고 한 숟갈 한 숟갈 떠먹을 때마다 따뜻한 포옹을 받는 듯한 느낌의 수프가 완성됩니다.

그리스 가족들은 위로가 필요할 때마다 코토수파 아브골레모노(kotosoupa avgolemono)를 먹습니다. 추운 계절이나 누군가 아플 때 먹는 것으로 유명하며, 이는 만병통치약으로 명성이 자자하다는 증거입니다. 또한 전통적인 부활절 수프이기도 합니다. 그리스인들은 오랜 금식 후 이 수프를 영양가 있는 식사로 즐기며, 달걀이 재생과 건강을 상징한다고 종종 언급합니다. 평일 식탁이든 명절 음식이든, 코토수파 아브골레모노는 세대를 이어줍니다. 많은 요리사들이 할머니(yiayia)에게 달걀을 잘 휘젓는 법을 배웠던 것을 기억합니다. 그리스 밖에서도 이 수프는 그리스 디아스포라 공동체가 모이는 곳이라면 어디에서나 사랑받으며 고향으로 돌아가는 연결 고리 역할을 합니다. 어떤 형태로든 이 수프는 소박하지만 특별합니다. 단순한 닭고기 수프가 아니라, 위로가 되는 의식입니다. 레몬 육수 한 그릇에 담긴 햇살 아래 몸과 마음 모두 따뜻해집니다.