쿠라비에데스 - 가루 설탕을 입힌 아몬드 쇼트브레드

쿠라비에데스(κουραμπιέδες)는 명절에 먹는 그리스 전통 쇼트브레드 쿠키로, 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 마치 작은 눈덩이처럼 보입니다. 버터 향이 가득한 이 아몬드 쿠키는 크리스마스의 필수품이지만, 결혼식이나 세례식 같은 기념일에도 일 년 내내 즐겨 먹습니다. 쿠라비에데스라는 이름은 터키어로 쿠키를 뜻하는 "쿠라비예(kurabiye)"에서 유래했습니다. 전통적으로 쿠라비에데스는 초승달 모양(오스만 제국 시대에 터키 국기를 상징한다고 전해집니다)이나 둥글게 생겼습니다. 입에서 사르르 녹는 식감을 자랑하는 쿠라비에데스는 진한 버터 맛과 고소한 구운 아몬드, 그리고 두꺼운 슈가파우더 코팅 아래에 바닐라나 브랜디 향이 어우러져 있습니다.

쿠라비에데스를 만드는 과정은 먼저 얇게 썰거나 다진 아몬드를 노릇노릇해질 때까지 굽는 것으로 시작합니다. 이렇게 하면 견과류의 풍미가 더욱 깊어집니다. 그런 다음 아몬드를 잘게 다지거나 갈아줍니다. 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 약간 넣고 섞은 후, 부드러워진 버터(그리고 선택적으로 아몬드 추출물)를 넣고 거친 부스러기가 될 때까지 비비거나 휘젓습니다. 마지막으로 아몬드 가루를 넣고 부드럽게 반죽하여 반죽합니다. 쿠라비에데스 반죽은 다른 쿠키에 비해 꽤 뻣뻣합니다. 그런 다음 작은 공이나 작은 통나무 모양으로 만듭니다. 일반적으로 냉장 보관은 필요하지 않지만, 일부 레시피에서는 반죽을 잠시 휴지시켜 단단하게 만듭니다.

쿠키는 은은한 황금빛으로 구워지지만, 여전히 옅은 색입니다. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 슈가파우더를 묻힙니다. 첫 번째 슈가 코팅은 따뜻한 반죽에 달라붙고, 몇 분간 식힌 후 쿠키를 다시 밀어 모든 면에 두껍고 고른 흰색 코팅을 만듭니다. 이렇게 두 번 슈가파우더를 뿌리면 쿠키가 눈처럼 하얗게 보이고 속이 너무 달지 않습니다. 마지막으로 표면은 살짝 갈라지고, 하얗고 가루가 묻어나며, 안에는 말 그대로 혀에서 녹는 부드러운 쇼트브레드가 들어 있습니다.

크리스마스 모임에서 쿠라비에드는 보통 쿠키 트레이에 다른 과자들을 둘러싸서 먹습니다. 손님들이 집으로 가져갈 수 있도록 개별 포장되거나 작은 봉지에 담겨 포장되는 경우가 많습니다. 버터가 많이 함유되어 있어 캔에 보관하면 최소 일주일 동안 부드럽게 유지됩니다(건조하지 않음). 한 입 베어 물면 안에 다진 견과류 덕분에 바닐라 향과 은은한 아몬드의 바삭함이 느껴집니다. 차나 커피와도 잘 어울립니다. 아이와 어른 모두 크리스마스 트리 아래에서 쿠라비에드를 꺼내 먹습니다. 고소한 단맛은 짭짤한 명절 음식과 환상적인 조화를 이룹니다.