고대 알렉산드리아의 비밀을 탐험하다
알렉산더 대왕의 건국부터 현대적 형태까지, 이 도시는 지식, 다양성, 아름다움의 등대로 남아 있습니다. 그 영원한 매력은…
갈락토부레코(Galaktoboúreko, 갈락토부레코)는 그리스식 커스터드 파이의 화려한 버전입니다. "우유 파이"라는 뜻의 이름처럼, 부드럽고 크리미한 세몰리나 커스터드가 황금빛 필로 반죽 사이에 은은하게 녹아내리고, 향긋한 시럽에 푹 담가져 있습니다. 이 디저트는 두 가지 식감을 모두 가지고 있습니다. 부드럽고 실키한 커스터드와 바삭하고 바삭한 구운 필로 반죽의 질감을 모두 갖추고 있습니다. 시럽이 듬뿍 들어간 디저트(그리스어로 "우유 파이"라고 함)이기 때문에 시로피아에서), 약간의 인내심을 가지고 만들어야 합니다. 하지만 걱정하지 마세요. 각 단계는 간단하고 보람이 있습니다.
이 디저트는 그리스 축제와 명절 잔치에서 흔히 볼 수 있습니다. 한 입 베어 물면 여름 바닷가 저녁으로 떠나는 듯한 기분을 선사합니다. 풍부한 바닐라 향의 커스터드와 레몬 향이 어우러져 완벽한 조화를 이루는 맛입니다. 더 유명한 바클라바와는 달리, 갈락토부레코는 유제품의 풍미가 가득합니다. 우유, 버터, 설탕, 세몰리나 가루를 넣고 푸딩처럼 뭉쳐진 커스터드에 계란을 넣고 저어가며 단단하게 굳힙니다. 팬에 구워지면서 윗면의 필로가 부풀어 오르고 황금빛으로 변합니다. 마지막으로 마법 같은 마무리가 됩니다. 계피와 레몬 향이 나는 시럽을 뜨거운 페이스트리 위에 뜨겁게 부어줍니다. 필로의 모든 틈새는 시럽이 스며들 수 있는 작은 창이 됩니다.
최종 결과물은 윤기 있고 달콤한 표면과 입안에서 살살 녹는 부드러운 속살입니다. 따뜻하게 (또는 실온에서) 드시면 레몬과 시나몬 향이 더욱 살아납니다. 레시피는 다양합니다. 바닐라나 오렌지 제스트를 첨가하는 레시피도 있지만, 이 레시피의 클래식 레시피는 바닐라 향 세몰리나 커스터드와 간단한 시럽을 사용합니다. 복잡하게 들릴 수 있지만, 잘 준비하면 충분히 만들 수 있습니다. 집에서 크리미하고 바삭한 이 그리스식 별미를 만드는 방법을 소개합니다.
8
서빙15
분50
분380
킬로칼로리갈락토부레코는 커스터드와 필로를 시럽에 담가 만든 그리스식 파이입니다. 세몰리나를 베이스로 한 밀크 커스터드를 스토브에 굽고, 버터를 바른 필로 사이에 붓습니다. 겹겹이 쌓인 페이스트리에 칼집을 내고 부풀어 오르고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 굽는 동안 레몬을 넣은 설탕과 계피 시럽을 준비합니다. 갈락토부레코가 뜨겁게 데워지면 식힌 시럽을 위에 붓습니다. 식으면 달콤하고 부드러운 커스터드 슬라이스가 완성됩니다. 기호에 따라 계피 가루를 뿌려 장식하면 됩니다.
무염 버터: 녹인 것 ½컵(115g) - 절반은 커스터드 믹스에, 절반은 필로 시트에 바르는 데 사용합니다. 풍미를 더해줍니다.
과립 설탕(커스터드용): 1컵 – 커스터드를 달콤하게 만듭니다.
우유: 2리터(약 8컵)의 전유 - 커스터드 베이스. (더 나은 식감을 위해 2% 또는 전유를 사용하세요. 유당이 없는 우유도 괜찮습니다.)
세몰리나: 1컵 + 1큰술(고운 듀럼밀) - 걸쭉해지고 부드럽고 크리미한 커스터드가 됩니다. (약 120g, 필요하면 곱게 간 후 계량하세요.)
계란: 6개의 큰 덩어리를 쳐서 뜨거운 혼합물에 넣고 섞어 걸쭉한 푸딩 같은 커스터드를 만듭니다.
바닐라 가루: ½ tsp – 또는 1 tsp 바닐라 추출물을 커스터드에 첨가하여 풍미를 더합니다.
필로 반죽: 1파운드(16온스) 포장 - 약 20~25장. 해동 후 실온에서 보관하세요. (건조를 방지하기 위해 덮어 보관하세요.)
녹인 버터(필로용): 추가로 ½컵(115g)을 더해 층 사이에 솔질합니다.
설탕 2½컵
물 2컵
계피 스틱 1개
레몬 조각 2개(또는 레몬 껍질 1개)
(시럽을 끓인 후 식힙니다.)
그리스 전통에서는 바닐라 빈이나 장미수를 약간 넣기도 합니다. 필요하면 옥수수 전분으로 세몰리나를 보충할 수 있습니다(1/4컵). 유당불내증이 있는 경우 우유 대용품(진한 두유)을 사용하세요. 레몬 대신 오렌지 주스를 넣어 시럽의 맛을 더할 수도 있습니다.
오븐 예열: 175°C(350°F)로 예열합니다. 9×13인치 베이킹 접시에 버터를 바릅니다.
커스터드를 만드세요: 무거운 냄비에 중불로 버터 ½컵을 녹입니다. 설탕 1컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 우유를 조금씩 넣어가며 휘핑한 후, 세몰리나와 바닐라를 넣습니다. 자주 저어가며 약 5분간 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내립니다.
계란을 추가합니다: 그릇에 계란 6개를 넣고 풀어줍니다. 뜨거운 우유 혼합물을 계란에 조금씩 넣어가며 (계란의 성질을 좋게 하기 위해) 계속 저어줍니다. 계란과 우유를 다시 냄비에 붓고 중불로 줄입니다. 커스터드가 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 8~10분간 계속 저어가며 익힙니다. 불에서 내립니다. (조리 시간: 약 10분)
레이어 필로 - 바닥: 필로 시트 두 장을 팬에 넣고, 남은 필로 시트는 긴 면 위로 늘어뜨립니다. 녹인 버터를 가볍게 발라줍니다. 두 장을 더 겹쳐서(모서리가 겹치도록) 놓고 버터를 발라줍니다. 총 16장(8쌍)을 겹쳐서 각 쌍 사이에 버터를 바르고, 팬 가장자리 전체를 덮는 바닥을 만듭니다.
커스타드를 추가하세요: 필로를 깔아둔 팬에 뜨거운 커스터드를 붓습니다. 숟가락 뒷면으로 골고루 펴 바릅니다.
커스터드 커버: 필로 시트를 꺼내 커스터드 시트 위로 두 장씩 접어 올립니다. (접기 전에 버터를 발라줍니다.) 그런 다음 양 끝을 양옆에서 접어 넣습니다. 필로 시트를 덮은 후, 버터를 바른 필로 시트를 한 장씩 더 접어 커스터드 시트가 완전히 덮이도록 합니다. (최소 4~6장을 겹쳐서 버터를 발라줍니다.)
점수 페이스트리: 날카로운 칼을 사용하여 윗면 필로 반죽을 사각형이나 마름모 모양으로 자릅니다(아직 바닥까지 자르지 않아도 되지만, 잘라도 됩니다). 이렇게 하면 통풍구가 생깁니다.
빵 굽기: 오븐에 넣고 45~50분 동안, 필로가 짙은 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 커스터드는 매우 부드럽고 탱글탱글해 보일 것입니다(식으면 굳습니다).
시럽을 만들다: 굽는 동안 냄비에 설탕 2.5컵, 물 2컵, 계피 스틱, 레몬 슬라이스를 넣고 섞습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄여 5분간 끓입니다. 불에서 내리고 미지근해질 때까지 식힙니다(계피와 레몬은 건져냅니다).
시럽을 첨가하세요: 갈락토부레코를 오븐에서 꺼내자마자 식힌 시럽을 뜨거운 페이스트리 위에 국자 하나씩 부어가며 골고루 흡수되도록 합니다. 시럽을 다 쓰지 않아도 됩니다. 충분히 적셔지면 사용을 중단하세요.
식혀서 서빙하세요: 디저트를 완전히 식힌 후(최소 2시간) 잘라냅니다. 이렇게 하면 커스터드가 굳습니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 서빙합니다(계피가루는 선택 사항).
| 영양소 | 1회 제공량당 함량 |
|---|---|
| 칼로리 | 380kcal |
| 총 지방 | 14g |
| 포화지방 | 8g |
| 탄수화물 | 59g |
| 설탕 | 40g |
| 단백질 | 8g |
| 나트륨 | 250mg |
알레르기 유발 물질: 밀(글루텐), 유제품(우유, 버터), 계란을 함유하고 있습니다.
메모: 알레르기 유발 물질을 변경하려면 우유 대체품과 오일 기반 브러시를 사용하세요.
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