티로피타: 황금빛 치즈가 ​​가득한 필로 삼각형

티로피타(tiropita)는 그리스에서 가장 사랑받는 간식 중 하나로, 모든 빵집과 가정 주방에서 찾아볼 수 있습니다. "치즈 파이"라는 뜻의 티로피타는 그리스 치즈를 바삭하고 버터 향이 풍부한 필로 반죽으로 감싼 파이입니다. 가장 흔한 필로는 짭짤한 페타 치즈에 부드러운 리코타 치즈나 크림치즈, 계란, 딜이나 파슬리 같은 신선한 허브를 넣어 만듭니다. 구워지면 반죽은 황금빛으로 부풀어 오르고, 속은 부드럽고 크리미해집니다. 한 입 베어 물 때마다 바삭하고 황금빛 필로 반죽이 폭신하고 새콤달콤한 치즈 속을 감싸는 풍부한 질감의 대비를 느낄 수 있습니다.

티로피타의 기원은 수 세기 전 오스만 제국과 비잔틴 제국에서 층층이 쌓인 페이스트리 요리가 개발된 데서 유래했습니다. 그리스어로는 피타 티로피타는 파이를 뜻하며, 티로피타는 특히 치즈 파이를 지칭합니다. 전통적으로 크레타나 팍소스 같은 섬의 가정들은 각자의 방식으로 치즈를 나선형으로 말아 굽거나, 사각형이나 봉투 모양으로 접어 굽는 등 다양한 방법을 사용했지만, 삼각형 모양의 핸드 파이는 이제 널리 인기를 얻고 있습니다. 노점상들은 티로피타를 12개씩 따끈하게 판매하며, 대부분의 그리스 카페에서는 모닝 커피와 함께 또는 오후 간식으로 티로피타를 제공합니다.

맛은 그리스 특유의 풍미를 그대로 담고 있습니다. 페타 치즈의 톡 쏘는 맛이 계란과 리코타 치즈의 부드럽고 가벼운 속살과 어우러져 크리미한 속살과 바삭한 겉껍질의 대비를 이룹니다. 각 시트 사이에 버터(또는 올리브 오일)를 발라 여러 겹의 섬세한 층을 형성합니다. 겉면 코팅은 다양합니다. 특히 영국 본토에서는 참깨가 흔하고, 일부 지역에서는 오레가노나 니겔라 씨앗을 사용하기도 합니다. 다른 요리의 짭짤한 페이스트리와 달리 티로피타는 포크나 나이프가 필요 없는 바삭한 "포켓" 구조로 독특합니다.

필로는 까다로운 재료이기 때문에 티로피타를 만드는 것은 기술적인 면이 필요합니다. 많은 가정 요리사들이 간단한 방법을 사용합니다. 치즈를 완벽하게 접는 대신, 소량의 필로를 버터로 바르고 구겨서 얹는 것입니다. 이렇게 소박한 방식으로 만들면 집에서 만든 듯한 질감을 더할 수 있고, 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다. 겉모습과는 달리, 이 턴오버는 기름지지 않아야 합니다. 정제 버터(또는 버터와 올리브 오일을 섞은 것)를 적당량 사용하면 가볍게 만들 수 있습니다. 잘 만든 티로피타는 고급스러우면서도 푸짐한 맛을 선사합니다. 세련미와 아늑한 분위기가 조화를 이루는 접시입니다.

간단히 말해, 그리스 요리마다 티로피타의 종류가 다르지만, 바삭한 페이스트리와 진한 치즈의 단순하고 편안한 맛은 모두 공통적입니다.