가장 잘 보존된 고대 도시: 시대를 초월한 성벽 도시
역사적인 도시와 그곳 사람들을 보호하는 최후의 방어선으로 정밀하게 건설된 거대한 석조 성벽은 지나간 시대의 조용한 파수꾼입니다.
루카니코(λουκάνικο)는 밝은 오렌지색과 회향 양념이 특징인 그리스 전통 돼지고기 소시지입니다. 이름은 "소시지"를 의미합니다. 주로 시장이나 박람회에서 판매되는 루카니코는 굵게 간 돼지고기에 으깬 오렌지 껍질, 회향 씨, 마늘, 그리고 종종 적포도주나 식초와 같은 허브와 향신료를 섞어 만듭니다. 이 소시지는 보통 신선한 상태로 판매되며, 뜨거운 숯불에 구워 껍질은 바삭하고 속은 육즙이 풍부해질 때까지 굽는 것이 가장 맛있습니다. 완벽한 루카니코는 스모키하고 마늘 향이 나며, 은은한 감귤 향이 은은하게 느껴집니다.
그리스에서는 빵에 얹어 먹거나 레몬 조각과 머스터드를 곁들여 먹는 경우가 많아 인기 있는 길거리 음식입니다. 따뜻하게 구운 루카니코를 먹으면 그리스 마을 축제의 축제 분위기나 겨울 타베르나 벽난로의 은은한 연기가 떠오릅니다. 이 레시피에서는 루카니코 소시지를 골고루 익히는 방법과 함께 곁들일 수 있는 클래식한 요리를 소개합니다. 구운 소시지는 빵에 넣거나 잘라 접시에 담아 제공합니다. 한 입 베어 물면 향긋한 돼지고기 풍미와 껍질에서 터지는 톡 쏘는 식감을 느낄 수 있습니다.
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킬로칼로리Loukanikó is a flavorful Greek pork sausage seasoned with orange peel, garlic, and herbs[3]. In this recipe, ground pork (or a pork-lamb blend) is mixed with grated orange zest, minced garlic, fennel seeds, oregano and a splash of wine, then stuffed into casings. The sausages are grilled or pan-fried until the casings blister. Serve slices of loukanikó on crusty bread with mustard and onions for a festival-style sandwich, or as meze with cheese. The bright citrus and savory herbs make this sausage distinctly Greek and wonderfully aromatic.
다진 돼지고기: 2파운드(900g) – 육즙을 늘리기 위해 약간의 지방을 첨가해 보세요(80/20 비율).
오렌지 제스트: 1 큰술 – 감귤 향을 내기 위해 껍질을 잘게 갈아서(껍질은 제거) 사용합니다.
마늘: 정향 3개, 다진 것.
말린 오레가노: 2티스푼
말린 타임이나 로즈마리: 1티스푼 - 향긋한 힌트(선택 사항).
회향 씨앗: 1티스푼 – 향을 내기 위해 가볍게 볶습니다.
레드 와인이나 식초: 1 큰술 - 디글레이징 풍미.
소금과 검은 후추: 각 1티스푼 또는 취향에 따라 첨가합니다.
소시지 케이싱: 약 4피트 길이의 천연 돼지 껍질을 담가서 헹궜습니다.
소시지를 섞으세요: 볼에 다진 고기와 오렌지 제스트, 마늘, 오레가노, 타임(사용하는 경우), 으깬 회향 씨앗, 와인/식초, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 색이 고르게 될 때까지 잘 섞습니다. 시간이 허락한다면 냉장고에 30분간 넣어 잘 섞습니다.
케이싱을 준비하세요: 돼지 껍질을 찬물에 헹구어 소금기를 제거하세요. 각 껍질에 물을 넣어 구멍이 있는지 확인하세요. 소시지 스터퍼나 깔때기를 껍질에 끼우세요.
소시지 채우기: 고기 혼합물을 케이싱에 조심스럽게 넣어 쭉 뻗은 튜브 모양을 만듭니다. 소시지를 꼬거나 묶어 약 15cm 길이로 만듭니다. 바늘로 공기가 들어가면 구멍을 냅니다. 소시지를 냉장고에 20분간 넣어 단단하게 만듭니다.
소시지를 요리하세요: 그릴이나 프라이팬을 중불에서 강불로 예열합니다. 소시지를 여러 번에 걸쳐 굽거나 팬에 볶으면서 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 짙은 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다(총 12~15분 정도).
나머지: 소시지를 자르기 전에 2~3분간 그대로 두세요.
제공하다: 루카니코를 썰어 따뜻한 빵이나 접시에 담아 구운 채소, 머스터드 또는 페타 치즈와 함께 드세요. 특히 그릴에서 갓 구워 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다.
영양소 | 1회 제공량당 |
칼로리 | 280kcal |
총 지방 | 24g |
포화지방 | 8g |
탄수화물 | 2g |
식이섬유 | 0g |
설탕 | 0g |
단백질 | 15g |
나트륨 | 650mg |
알레르겐 | 돼지고기(고기) |
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