리스본 – 거리 예술의 도시
리스본은 포르투갈 해안 도시로, 현대적인 아이디어와 고풍스러운 매력이 절묘하게 어우러져 있습니다. 리스본은 거리 예술의 세계적인 중심지이지만…
츠레키는 그리스 정교회 부활절을 기념하는 향긋하고 달콤한 브레이드 브레드입니다. 전통적으로 성목요일에 구워 부활절 일요일에 즐기는 이 빵은 풍부한 문화적 의미와 풍미를 자랑합니다. 반죽은 버터, 우유, 계란으로 풍부하게 만들어지며, 부드러운 속살에는 그라운드 체리 씨앗(마흘레브)과 그리스 키오스 섬의 향기로운 수지인 마스티하를 살짝 넣어 가볍게 양념했습니다. 밝은 오렌지색 제스트와 약간의 카다멈을 첨가하여 츠레키를 굽는 동안 따뜻하고 복합적인 향을 더합니다. 붉은색으로 물든 완숙 계란 몇 개를 굽기 전에 브레이드 안에 넣는 것으로 유명한데, 각 계란은 생명과 재생을 상징합니다. 부활절 아침이 되면 부엌은 은은하게 달콤한 반죽, 감귤류, 향신료의 향기로 가득 찹니다. 가족들은 명절 잔치의 일부로 황금빛 빵을 나누는데, 각 조각은 봄과 사순절의 끝을 상기시켜 줍니다.
다른 강화 빵(예: 불가리아 빵)과 유사하지만 코즈나스 또는 유대인 할라), 초레키는 마흘레브, 특히 마스티하를 사용하는 점에서 그리스 특유의 맛을 지녔습니다. 마스티하는 은은한 발사믹 향과 약간 소나무 향이 나는데, 밀가루에 송진을 약간 넣으면 그 풍미가 살아납니다. 쓴 아몬드와 체리 맛이 나는 마흘레브와 함께 이러한 향신료들이 초레키에 독특한 향을 더합니다. 많은 그리스인들은 이 빵을 과거와의 연결 고리로 여깁니다. 레시피는 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔기 때문입니다. 사실 초레키는 고대 명절 빵의 일종으로, 비잔틴 제국에서 유래했을 가능성이 높습니다. 마카리아 (장례식 빵)은 나중에 축하를 위해 단맛을 더했습니다. 오늘날 이 빵은 국내외 그리스인들을 하나로 묶는 끈이 되었으며, 가족이 모이는 곳마다 그리스 부활절에 함께하는 친숙한 맛입니다.
츠레키를 만드는 과정은 마치 명상과도 같습니다. 풍부한 반죽을 부드럽고 살짝 끈적해질 때까지 섞고 치댄 후, 몇 시간 동안 천천히 발효시킵니다. 때로는 따뜻한 오븐이나 스토브 근처에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 이렇게 오랜 시간 발효시키면 완성된 빵은 폭신한 질감을 갖게 됩니다. 발효가 끝나면 반죽을 밧줄 모양으로 나눠 느슨하게 땋아 최종 발효를 위한 공간을 만듭니다. 굽기 전에 땋은 반죽에 계란물을 바르고 참깨나 슬라이스 아몬드를 뿌립니다. 오븐에서 황금빛 갈색으로 바삭하게 구워집니다. 30분 동안 구우면 윤기 나는 마호가니색 껍질과 촉촉하고 탄력 있는 속을 가진 빵이 완성됩니다.
오븐에서 갓 구운 츠레키는 만든 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 드세요. 전통적으로 부활절 식탁에서 구운 양고기, 그리스 샐러드, 페타 치즈와 함께 나눠 먹지만, 남은 츠레키가 있다면 향긋한 프렌치 토스트나 커스터드 브레드 푸딩으로도 즐길 수 있습니다. 츠레키 한 조각만으로도 따스한 온기가 느껴집니다. 그리스의 봄과 가족의 행복한 재회를 느낄 수 있는 맛입니다. 부드러운 속살, 풍부한 버터 향, 그리고 은은한 아니스-아몬드 향은 한 입 한 입마다 축제 분위기를 더합니다. 교회, 가족, 또는 소중한 전통을 이어가기 위해 이 츠레키 레시피를 굽든, 이 레시피는 그리스 부활절 아침의 시대를 초월한 정신을 경험하게 해 줄 것입니다.
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서빙20
분30
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킬로칼로리4
시간츠레키는 그리스 정교회 부활절을 기념하여 구워낸 달콤하고 향긋한 땋은 빵입니다. 전통적으로 성목요일에 만들어 부활절에 나눠 먹는 츠레키는 사순절의 끝과 갱신을 상징합니다. 반죽에 버터, 우유, 계란을 넣어 부드럽고 폭신한 질감을 더했습니다. 츠레키의 독특한 향은 은은한 아몬드 체리 향이 나는 그라운드 체리 씨앗인 마흘레브와 키오스 섬의 소나무 수지인 마스티하에서 나옵니다. 마스티하는 은은한 발사믹 향을 더합니다. 오렌지 제스트와 카다멈이나 바닐라 향이 따뜻하고 복합적인 향을 완성합니다.
6컵(800g) 빵가루(고단백 밀가루는 부드럽고 탄력 있는 반죽을 보장합니다)
¼컵(40g) 빵가루(위에서)
전유 ¾컵(190ml)
바닐라 추출물 1큰술
1 큰술의 마스티하 가루(또는 ½ 작은술의 마스틱 결정, 분쇄)
1 큰술의 마흘레브 가루(또는 아몬드 추출물 1¼ 티스푼으로 대체)
활성 건조 효모 2큰술(약 7g)
¾컵(190ml)의 전유를 약 40°C(104°F)로 데워줍니다.
과립 설탕 1큰술
빵가루 4큰술(약 30g) (위에서)
큰 계란 3개 (실온)
과립 설탕 1컵(200g)
베이킹파우더 1티스푼
카다멈 가루 1티스푼
소금 ⅛ 티스푼
큰 오렌지 1개의 껍질(잘게 갈아서)
남은 측정 밀가루(약 725g)
무염 버터 ⅓컵(75g), 부드럽게 해서 입방체로 자른 것
무염 버터 ⅓컵(75g), 녹인 것(성형용)
큰 달걀 1개와 우유 1큰술(광택을 위해 계란물 사용)을 섞어서 풀어줍니다.
아몬드 슬라이스 또는 참깨 2큰술
스타터를 만듭니다(10분). 작은 냄비에 밀가루 ¼컵, 우유 ¾컵, 바닐라, 마스티하 가루, 마흘레브를 넣고 섞습니다. 약한 불에서 걸쭉한 크림이 형성될 때까지 계속 저어가며 끓입니다(약 5~10분). 불에서 내리고 완전히 식힙니다.
효모를 풀어줍니다(10분). 볼에 따뜻한 우유 ¾컵, 이스트 2큰술, 설탕 1큰술, 밀가루 4큰술을 넣고 잘 섞습니다. 거품이 생기고 두 배로 부풀 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.
반죽을 준비합니다(10~15분). 큰 볼에 계란과 설탕 1컵을 넣고 고속으로 약 3~4분간 걸쭉하고 옅은 색이 될 때까지 휘젓습니다. 베이킹파우더, 카다멈, 소금, 오렌지 제스트를 넣고 짧게 섞습니다. 식힌 스타터와 이스트 혼합물을 넣고 섞습니다. 나머지 밀가루를 조금씩 넣고 저속으로 섞습니다. 중속으로 속도를 올리고 스탠드 믹서나 손반죽을 사용하여 10분간 반죽합니다. 믹서를 돌리면서 부드러워진 버터 큐브를 천천히 넣습니다. 반죽이 부드러워지고 볼에서 떨어질 때까지 계속 휘젓습니다(끈적끈적한 느낌이 들 것입니다). 부드러워 보여도 밀가루를 더 넣지 마세요.
첫 번째 상승(3~4시간). 그릇을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두세요. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 (3~4시간) 발효시키세요.
빵 모양을 만듭니다(15분). 작업대와 손에 녹인 버터를 발라 달라붙지 않도록 합니다. 반죽을 살짝 눌러 세 부분으로 나눕니다(각각 약 500g). 한 번에 한 부분씩 작업하며 두 개의 긴 끈 모양으로 만듭니다. 끈의 끝을 모아 느슨하게 땋습니다. 나머지 부분도 같은 방법으로 세 개의 땋은 빵을 만듭니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다.
두 번째 상승(1시간). 빵을 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 다시 팽창시켜 부풀어 오르게 합니다(빵이 완전히 두 배가 될 필요는 없습니다).
오븐을 170°C(338°F)로 예열합니다. 랙을 중앙에 배치합니다.
장식하고 굽습니다(30분). 각 빵에 계란물을 바르고 아몬드 슬라이스나 참깨를 골고루 뿌립니다. 팬을 반쯤 돌려가며 25~30분 동안 굽습니다. 각 빵이 진한 황금빛 갈색이 되고 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 호일로 덮어줍니다.
식혀서 서빙합니다. 츠레키 빵은 자르기 전에 최소 20~30분 동안 식힙니다. 빵을 비닐에 싸서 부드러움을 유지하세요. (빵은 며칠 동안 부드러운 상태를 유지합니다.)
칼로리 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 섬유 | 나트륨 | 알레르겐 |
330kcal | 54g | 8g | 9g | 3g | 200mg | 밀(글루텐), 계란, 우유, 참깨/아몬드 |
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