그리스 무사카

지도

• 가지 준비: 얇게 썬 가지의 양면에 소금을 뿌리고 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 20~30분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 수분이 빠져나가고 쓴맛이 줄어듭니다. 키친타월로 가지의 물기를 완전히 제거합니다. 오븐을 240°C(450°F)로 예열합니다. 베이킹 트레이에 유산지를 깔아줍니다. 가지 슬라이스의 양면에 올리브 오일을 바르고, 트레이에 (필요하면 여러 번에 걸쳐) 담아 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 15~20분간 굽습니다. 꺼내서 살짝 식힙니다. (조리 시간: 소금 뿌리는 것을 포함해 준비 시간 30분, 굽는 시간 20분)

• 고기 소스 만들기: 나중에 사용하기 위해 오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮춥니다. 크고 깊은 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일 1~2큰술을 두르고 중불에서 가열합니다. 다진 양파와 마늘을 약 3~4분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶다가 숟가락으로 잘게 부순 후 약 5~7분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 레드 와인을 부어 알코올이 증발할 때까지 1~2분간 볶습니다. 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 육수, 월계수 잎, 설탕, 오레가노, 계피, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 열고 15분간 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 월계수 잎을 건져냅니다. 간을 맞춥니다. (소요시간: ~25분)

• 베샤멜 소스 만들기: 중간 크기의 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 1분간 계속 저어가며 끓입니다. 우유를 천천히 일정한 속도로 붓고 덩어리지지 않도록 휘젓습니다. 소스가 숟가락으로 얹을 만큼 걸쭉해질 때까지 (3~5분) 계속 저어가며 끓입니다. 불에서 내립니다. 육두구, 강판 치즈 50g(사용하는 경우), 소금과 후추를 넣고 섞습니다. 5분간 식힙니다. 계란과 남은 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다 (뚜껑을 덮고 따뜻하게 유지하세요). (시간: 10분)

• 캐서롤 조립: 23x33cm(9x13인치) 베이킹 접시(또는 비슷한 크기)에 구운 가지의 절반을 바닥에 고르게 깔아줍니다. 가지 위에 미트소스를 바르고, 남은 가지 조각을 소스 위에 얹습니다. 베샤멜 소스를 모든 재료 위에 골고루 붓습니다. 빵가루를 뿌려 크러스트를 만듭니다. (조립 준비: 10분)

• 빵 굽기: 뚜껑을 덮지 않고 180°C(350°F) 오븐에서 30~40분간 굽습니다. 윗면이 굳고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 필요하면 마지막 몇 분 동안 그릴(브로일)로 바꿔 윗면을 바삭하게 구워줍니다.

• 나머지: 서빙하기 전에 무사카를 약 10분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 층이 단단해지고 더 깔끔하게 썰릴 수 있습니다.