Gemistá: 그리스 속을 채운 토마토와 고추

팁, 변형 및 추가 사항

• 서빙 제안: 제미스타는 간단한 그리스 샐러드(오이, 올리브, 페타 치즈)와 바삭한 빵 한 덩이와 함께 먹으면 즙을 듬뿍 머금고 완벽한 조화를 이룹니다. 서빙하기 전에 플래터에 엑스트라 버진 올리브 오일과 레드 와인 식초를 살짝 뿌려 드세요. 메인 요리로도 좋고, 메제(mezé)에 곁들여도 좋습니다. 드라이 로제 와인이나 우조는 신선하고 허브 향이 풍부한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.
• 보관 및 재가열: 식힌 후 뚜껑을 덮고 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 175°C(350°F) 오븐에서 완전히 데워질 때까지(20~30분) 재가열하세요. 젬시타는 실온에서 2시간 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 맛이 잘 어우러지기 때문에 다음 날 차갑게 먹거나 다시 데워 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 변형 및 대체: 애호박, 가지, 큰 양파 등 속이 비어 있는 채소를 넣어 보세요. 볶은 버섯이나 잘게 썬 소고기를 밥 속에 넣어 비채식주의자 버전으로 만들 수도 있습니다. 글루텐 프리 옵션을 원하시면 채소 육수와 양념을 다시 한번 확인하세요. 기름을 완전히 없애려면 조리 시에는 채소 육수를 사용하고, 로스팅 시에는 논스틱 스프레이를 사용하세요. 더욱 풍부한 맛을 위해 토마토 페이스트 1~2큰술을 넣어 저어줄 수도 있습니다.
• 셰프의 팁: 단단하고 잘 익은 채소를 선택하세요. 토마토와 피망은 모양이 잘 유지되고 색깔이 선명한 것을 고르세요. 이렇게 하면 구울 때 채소가 꺼지지 않습니다. 너무 많이 채우지 마세요. 각 채소에 밥이 부풀어 오를 수 있도록 공간을 남겨두세요(약 ¾ 정도 채우는 것이 좋습니다). 골고루 익도록: 채소를 서로 밀착시켜 놓으세요. 주변에 감자를 얹어 놓으면 채소가 똑바로 서도록 할 수 있습니다. 촉촉한 속: 굽기 전에 밥이 너무 말라 보이면 육수를 조금 더 뿌려주세요. 육수는 계속 흡수되어 구울 때에도 계속 흡수됩니다.
• 선택 사항: Gemistá는 차지키 소스를 곁들이고 허브를 살짝 뿌려도 잘 어울립니다. 쌀과 허브 혼합물을 하루 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다(속을 채우기 전에 실온으로 식힌 후). 그런 다음 편리하게 드실 수 있도록 속을 채우고 바로 구워 드세요.
• 필요한 장비: 오븐용 베이킹 접시(토마토 4개와 고추 4개를 꼭 맞게 넣을 수 있음), 블렌더 또는 푸드 프로세서(토마토 퓌레용), 또는 그릇과 거품기, 큰 소테 팬 또는 프라이팬, 칼과 도마, 야채를 비우는 숟가락, 알루미늄 호일.