파푸츠키아(그리스식 가지 인형 "작은 신발")

지도

• 가지를 준비하고 굽습니다. 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 각 가지 반쪽의 살에 소금을 문지르고 체에 15~20분간 두어 쓴맛을 제거합니다. 헹군 후 물기를 제거합니다. 올리브 오일을 솔질하거나 살짝 뿌리고 후추로 간을 합니다. 살이 아래로 가도록 베이킹 시트에 놓습니다. 약 20~30분 동안 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. (또는 프라이팬에 잘린 면이 아래로 가도록 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.) 타이밍: 5분 준비 + 20~30분 로스팅.

• 고기 소스를 만드세요: 가지를 굽는 동안 큰 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 다진 양파가 반투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 중불로 올리고 다진 고기를 넣고 숟가락으로 잘게 부수면서 갈색이 되고 더 이상 분홍색이 없어질 때까지 볶습니다. 레드 와인(사용하는 경우)을 붓고 1~2분간 약불로 끓여서 약간 줄입니다. 으깬 토마토, 계피 스틱, 오레가노, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 후 소스가 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다. 계피 스틱은 버립니다. 강판에 간 치즈 ½컵과 파슬리를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 간을 맞춥니다. 타이밍: 40분 (대부분 끓이는 시간).

• 베샤멜 소스를 준비하세요: 다른 냄비에 버터를 중약불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 부드러운 루를 만듭니다. 갈색이 되지 않도록 1~2분간 볶습니다. 데운 우유를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않도록 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 크림처럼 될 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내립니다. 푼 달걀노른자, 육두구, 소금, 후추를 넣고 빠르게 저어줍니다. (계란이 스크램블되지 않도록 간을 맞춥니다.) 크리미한 베샤멜 소스는 따로 둡니다. 타이밍: 10분

• 파푸타키아를 조립하세요: 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮춥니다. 큰 베이킹 접시에 오일이나 스프레이를 바릅니다. 구운 가지 반쪽을 껍질 쪽이 위로 오도록 접시에 담습니다. 미트 소스를 각 가지 "보트"에 균등하게 나누어 숟가락으로 떠 넣습니다. 속을 채운 각 가지 위에 베샤멜 소스를 듬뿍 붓거나 얹습니다. 주걱으로 매끈하게 다듬습니다. 남은 강판에 간 치즈를 위에 뿌립니다.

• 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 예열된 오븐에서 약 15~20분 동안, 또는 베샤멜 소스가 부글부글 끓어오르고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 더 깊은 크러스트를 원하시면 1~2분 동안 굽되, 타지 않도록 주의 깊게 지켜보세요. 오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두세요. 타이밍: 15~20분 동안 굽습니다.

• 제공하다: 가지를 반쯤 따뜻하게 데워서 드시고, 기호에 따라 파슬리를 곁들여 드세요. 파푸차키아는 풍부하고 포만감을 주어 푸짐한 메인 코스로 좋습니다. 가벼운 그릭 샐러드나 레몬으로 감싼 양상추를 곁들이면 더욱 맛있습니다.

• 메모: 베샤멜 소스 대신 으깬 감자를 사용한 변형 요리를 선택했다면, 각 가지 보트 위에 마늘 으깬 감자 한 스푼을 얹고 굽기 전에 치즈를 뿌립니다.