아브골레모노를 곁들인 그리스 생선 수프(Psarosóupa Avgolemonó)

팁, 문제 해결 및 변형

• 서빙 제안 및 페어링: 프사로소우파를 깊은 그릇에 담아 뜨겁게 드세요. 테이블에 레몬즙을 살짝 뿌리고 후추 분쇄기를 사용하면 각자 원하는 만큼 맛을 조절할 수 있습니다. 이 수프는 가벼운 샐러드(오이-토마토 또는 간단한 그린 샐러드)와 따뜻하고 바삭한 빵 또는 칼라마타 올리브와 잘 어울립니다. 상큼한 아시르티코 화이트 와인이나 시원한 맥주는 클래식한 안주입니다. 남은 수프는 다음 날 간편하게 즐길 수 있습니다.
• 보관 및 재가열: 남은 수프는 최대 2일 동안 냉장고에 보관하세요(생선과 육수를 따로 보관하면 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다). 스토브에서 약불로 재가열하세요. 저어주면 아볼레모노가 다시 유화됩니다. 수프는 식으면서 걸쭉해지므로 재가열할 때 물이나 육수를 조금 더 넣어 묽게 해야 할 수 있습니다. 레몬과 마늘이 잘 어우러져 다음 날 맛이 더욱 좋습니다.
• Variations & Substitutions: Feel free to use different white fish (sea bass, snapper, grouper) or a mix for complexity. If no potato or rice is available, cooked orzo or other small pasta can be added before the eggs. For a more herbaceous soup, add dill, celery leaves or a bay leaf while simmering. Vegetarian version: omit fish and use vegetable broth, then add steamed cauliflower or beans to the avgolemono for substance. Some cooks add a teaspoon of butter at the end for richness (non-fasting).
• Chef’s Tips: Do not boil once the egg-lemon mixture is added, or it will separate. Whisk the eggs and lemon thoroughly first to avoid clumps. Tempering is key: add warm broth to eggs slowly while whisking to gently raise their temperature. Use a whisk and steady motion when adding the eggs back to the pot. Adjust the lemon amount to taste – Greek soups tend to be quite tart. Always taste the soup before adding salt, since both the fish and lemon contribute saltiness and sharpness.
• Optional Add-Ons: Shopping list: Extra lemons, fresh dill or parsley, a bottle of ouzo or white wine. Make-ahead: You can prepare the broth base and poach the fish a day ahead (cool and refrigerate). Just before serving, reheat, add the potato or rice, and finish with the eggs and lemon.
• Equipment Needed - Large soup pot or Dutch oven, Cutting board and knife, Ladle and whisk, Colander or slotted spoon (to remove fish), Bowl for tempering eggs, Serving bowls.