크로아티아 요리 · 튀김 과자 · 레시피
크로아티아 크로슈툴레, 얇고 꼬인 카니발 튀김과자
달걀과 감귤 향을 넣은 얇은 반죽을 띠로 잘라 매듭처럼 꼬고 빠르게 튀겨 설탕가루를 뿌리는 크로아티아 해안 카니발 과자다.
종잇장처럼 얇은 반죽을 리본 모양으로 꼬아 튀긴 크로슈툴레.
음식의 배경과 조리 원리
크로슈툴레는 달마티아와 이스트리아 해안에서 카니발과 축일에 준비하는 얇은 튀김과자다. 반죽을 길게 자르고 가운데 칼집으로 끝을 통과시키면 리본이나 매듭 같은 모양이 된다.
바삭함은 반죽을 얇게 미는 데서 나온다. 1–1.5 mm 정도로 밀어야 기름에서 빠르게 부풀고 속에 수분이 남지 않는다. 소량의 브랜디나 럼은 향을 더하고 반죽의 글루텐을 약간 억제해 가벼운 질감에 도움을 준다.
기름 온도는 175°C가 알맞다. 낮으면 기름을 많이 먹고, 높으면 중심이 마르기 전에 겉이 짙어진다. 한 번에 너무 많이 넣지 않고 60–90초씩 빠르게 튀긴다.
달걀, 설탕, 버터, 감귤 껍질, 브랜디를 밀가루와 섞어 단단한 반죽을 만든다. 휴지한 뒤 아주 얇게 밀어 띠로 자르고 가운데를 꼬아 175°C 기름에서 짧게 튀긴다. 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
조리 흐름
전체 시간: 1시간 25분. 달걀, 설탕, 버터, 감귤 껍질, 브랜디를 밀가루와 섞어 단단한 반죽을 만든다. 휴지한 뒤 아주 얇게 밀어 띠로 자르고 가운데를 꼬아 175°C 기름에서 짧게 튀긴다. 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
재료
- 중력분 350 g
- 달걀 2개
- 달걀노른자 1개
- 설탕 35 g
- 무염버터 35 g, 녹인 것
- 사워크림 40 g
- 브랜디 또는 럼 20 ml
- 레몬 껍질 2 g
- 소금 1 g
- 튀김용 식용유 1 l, 흡수량 약 90 g 기준
- 슈거파우더 35 g
알레르겐과 대체
밀, 달걀, 우유, 아황산염 가능(주류). 브랜디 대신 럼이나 마라스키노를 쓸 수 있다. 사워크림 대신 우유 30 ml를 쓰거나 오렌지 껍질을 더할 수 있다.
조리 순서
반죽을 만든다
달걀, 노른자, 설탕, 버터, 사워크림, 브랜디, 레몬 껍질, 소금을 섞는다. 밀가루를 넣어 단단하고 매끈한 반죽으로 치댄다.
휴지한다
반죽을 싸서 실온에서 30분 둔다.
얇게 밀고 자른다
반죽을 나누어 1–1.5 mm로 밀고 3×12 cm 띠로 자른다. 가운데 칼집을 내 한쪽 끝을 통과시킨다.
튀긴다
기름을 175°C로 데운다. 한 번에 4–5개씩 넣어 60–90초, 옅은 황금색이 될 때까지 뒤집어 튀긴다.
식혀 마감한다
종이 위에서 기름을 빼고 완전히 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
서빙, 보관과 시험 주방 메모
서빙
커피와 함께 넓은 접시에 수북하게 담는다.
보관과 재가열
완전히 식혀 밀폐 용기에 실온 4일 보관한다. 냉장하면 눅눅해질 수 있다.
변형과 대체
브랜디 대신 럼이나 마라스키노를 쓸 수 있다. 사워크림 대신 우유 30 ml를 쓰거나 오렌지 껍질을 더할 수 있다.
셰프의 팁
반죽을 매우 얇게 밀고, 기름 온도를 유지하며, 따뜻할 때 밀폐하지 않는다.
필요한 도구
밀대 또는 파스타 머신, 튀김 냄비, 온도계, 물결 칼
1회 제공량당 영양 정보
- 칼로리
- 약 95 kcal
- 탄수화물
- 약 13 g
- 단백질
- 약 2 g
- 지방
- 약 4 g
- 식이섬유
- 약 0 g
- 나트륨
- 약 35 mg
표준 식품 성분값을 바탕으로 한 대략적 계산이다. 제품, 손질, 흡수량과 실제 분할에 따라 달라질 수 있다. 알레르겐: 밀, 달걀, 우유, 아황산염 가능(주류).
크로아티아 크로슈툴레의 식감과 조리 기준을 한 접시에 담는 방법.
달걀, 설탕, 버터, 감귤 껍질, 브랜디를 밀가루와 섞어 단단한 반죽을 만든다. 휴지한 뒤 아주 얇게 밀어 띠로 자르고 가운데를 꼬아 175°C 기름에서 짧게 튀긴다. 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
