긴가 루안다식 새우

긴가 루안다식 새우는 머리와 껍질을 남긴 큰 새우에 긴둥구, 마늘, 라임과 붉은 팜유를 입혀 빠르게 굽는 요리다. 이 이름은 루안다와 연결된 새우 상차림을 가리키지만 조리 배합과 표기는 자료와 가정에 따라 달라질 수 있다. 큰 새우의 단맛을 가리지 않도록 양념은 짧고 조리는 더 짧다.

머리와 껍질은 그릴에서 향을 만들고 속살이 직접 열에 노출되는 것을 늦춘다. 등 쪽 내장을 제거하고 표면 수분을 완전히 닦는다. 젖은 새우를 많이 올리면 판 온도가 내려가 구운 향 대신 물이 생긴다.

큰 새우는 오래 익히는 재료가 아니다. 높은 열과 짧은 시간이 껍질 향과 속살 탄력을 함께 남긴다.

라임이 들어간 마리네이드는 30분을 넘기지 않는다. 산은 새우 단백질 표면을 빠르게 바꾸므로 오래 두면 익히기 전부터 겉이 단단해질 수 있다. 매우 뜨거운 그릴에서 한 면 2–3분 굽고 가장 두꺼운 몸통 중심 63°C에서 바로 꺼낸다.

완성 소스는 생새우에 닿은 마리네이드가 아니라 새 마늘, 긴둥구, 라임, 팜유와 물로 따로 끓인다. 라임 조각, 푼제, 흰쌀밥이나 토마토·양파 샐러드와 내고 남은 새우는 이틀 안에 먹는다.