슬라보니아 목동식 초바나츠

초바나츠에는 고기 구성과 농도에 따라 많은 지역·가정 변형이 있다. 이 목동식 초바나츠 레시피는 토마토를 넣지 않고 소고기 정강이, 돼지어깨와 양고기의 육즙, 많은 양파와 파프리카에 맛을 집중한다. 빵과 함께 먹는 흐르는 스튜로 설계되어, 국물이 무겁게 달거나 토마토 산미가 앞서지 않는다.

소고기 정강이는 결합조직이 많아 가장 먼저 들어간다. 약한 불에서 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌면 밀가루 없이도 국물에 점성이 생긴다. 양고기는 향이 강하지만 비교적 빨리 부드러워져 중간에, 돼지어깨는 마지막에 넣어 모양을 남긴다. 고기를 큰 4 cm 조각으로 잘라 긴 조리 후에도 숟가락 위에 덩어리가 보이게 한다.

양파는 잘게 썰어 돼지기름에서 갈색이 아닌 연한 금색까지 오래 익힌다. 파프리카는 불을 낮추고 양파에 섞은 즉시 따뜻한 육수를 부어 탄맛을 막는다. 화이트 와인은 초반에 들어가 향을 날리고, 월계수와 캐러웨이는 배경 향만 더한다. 매운 고추는 통째로 넣어 후반에 건지면 매운맛을 조절하기 쉽다.

마지막 15분 휴지는 국물 표면의 지방을 안정시키고 고기 조각이 부서지지 않게 한다. 제공할 때는 국자로 바닥부터 떠 양파와 젤라틴이 고르게 섞인 국물을 담는다. 소고기 정강이의 결이 쉽게 벌어지고 양고기와 돼지고기가 형태를 유지하면 알맞다. 거친 빵 외에 별도의 전분 곁들임은 없어도 충분하다.