앙골라 요리 · 곡물죽 · 레시피
피랑 Pirão 고운 옥수숫가루를 매끈하게 저어 만든 노란 죽
고운 노란 옥수숫가루를 찬 반죽물과 마른 가루 두 단계로 넣어 매끈하고 성형 가능한 피랑을 만든다.
분류: 쌀과 곡물>곡물죽과 폴렌타/요리: 앙골라
완전히 익힌 피랑은 윤기가 있고 부드러운 둥근 형태를 유지한다.
피랑 레시피
피랑은 앙골라의 스튜와 생선 소스를 받아 주는 노란 옥수숫가루 주식이다. 카사바 가루 푼제와 비슷한 역할을 하지만 색과 은은한 옥수수 향이 다르다. 완성품은 흐르는 죽이 아니라 젖은 숟가락으로 둥글게 모양낼 수 있는 농도다.
찬 반죽물로 시작하고 남은 가루를 조금씩 넣으면 덩어리 없는 매끈한 질감이 된다.
마른 가루를 끓는 물에 한 번에 넣으면 큰 덩어리가 생기기 쉽다. 먼저 가루100 g을 찬물200 ml에 풀고 끓는 소금물에 가늘게 넣는다. 묽은 바탕이 생긴 뒤 남은 가루를 조금씩 뿌린다.
약불에서20~25분 냄비 바닥과 모서리를 긁으며 익힌다. 생가루 냄새가 사라지고 표면에 윤기가 나며 주걱 자국이 몇 초 남으면 끝이다. 5분만 쉬고 뜨겁게 낸다.
조리법
조리법. 물1.2 l와 소금을 끓인다. 찬물200 ml와 옥수숫가루100 g을 섞어 저으면서 냄비에 넣는다. 약불로 낮추고 남은400 g을 네 번에 나눠 가늘게 뿌린다. 매번 완전히 섞인 뒤 다음 가루를 넣고20~25분 바닥과 모서리를 긁는다. 생가루 냄새가 사라지고 두껍고 매끈해지면 불을 끄고5분 쉰 뒤6인분으로 나눈다.
재료
피랑
- 고운 노란 옥수숫가루 500 g
- 물 1.4 l, 1.2 l와200 ml로 나눔
- 고운 소금 6 g
조리법
찬 반죽물 만들기
찬물200 ml와 옥수숫가루100 g을 덩어리 없이 섞는다.
소금물 끓이기
두꺼운 냄비에 물1.2 l와 소금을 안정적으로 끓인다.
반죽물 넣기
긴 나무주걱으로 저으며 반죽물을 가늘게 붓고3~4분 익혀 약간 걸쭉하게 한다.
남은 가루 나눠 넣기
약불로 낮추고 남은400 g을 네 번에 나눠 뿌린다. 완전히 섞인 뒤 다음 것을 넣는다.
충분히 익히기
20~25분 바닥과 모서리를 자주 긁는다. 너무 되면 뜨거운 물을 한두 숟가락씩 넣는다.
완성 확인하기
생가루 냄새가 사라지고 윤기와 농도가 생기며 주걱 자국이 몇 초 남으면 불을 끈다.
쉬고 나누기
뚜껑을 덮어5분 쉬고 젖은 숟가락으로6인분을 만든다.
차림, 보관, 변형
차림
키베바, 무암바, 구운 생선이나 콩 스튜 옆에 놓고 작은 양을 떼어 소스를 묻힌다.
보관과 데우기
갓 만든 것이 가장 좋다. 냉장2일. 뜨거운 물을 조금 넣고 약불이나 증기로 저으며 데운다.
변형과 대체
- 흰색 고운 옥수숫가루를 사용한다.
- 물의4분의1을 무염 채소 육수로 바꾼다.
- 붉은 팜유10 ml를 넣는다.
- 더 부드럽게 하려면 물100~150 ml를 늘린다.
조리 팁과 도구
- 두꺼운 냄비와 튼튼한 긴 나무주걱을 쓴다.
- 가루를 조금씩 넣는다.
- 탄 냄새가 나면 윗부분만 새 냄비로 옮긴다.
1인분 영양 추정치
- 열량
- 약 220 kcal
- 탄수화물
- 약 47 g
- 단백질
- 약 5 g
- 지방
- 약 1 g
- 식이섬유
- 약 4 g
- 나트륨
- 약 390 mg
약250 g. 전체 배합과 표준 식품 성분값을 바탕으로 한 추정치다. 제품, 손질, 기름 흡수와 분할에 따라 실제 값은 달라진다.
은은한 옥수수 향과 매끈한 농도가 농후한 스튜 소스를 받아 준다.
찬 반죽물, 나눠 넣는 가루, 바닥을 긁는 저음이 성공의 세 기준이다.
