Jagnjetina u mleku

양고기와 채소를 준비한다양고기가 미리 나뉘지 않았다면 비슷한 크기의 6조각으로 나눈다. 감자와 당근을 큰 크기로 자르고 마늘은 가볍게 으깨며 파슬리는 굵게 다진다. 생양고기 도구는 이후 바로 먹을 재료와 분리한다. 약 20분 안에 고기 크기가 비슷하고 감자와 당근이 긴 조리를 견딜 만큼 크게 준비되어야 한다.

양고기와 우유를 잔잔한 끓는 상태까지 올린다큰 두꺼운 냄비에 해바라기유 30mL를 두르고 중간 불로 가열한다. 양고기, 당근, 마늘을 넣고 저온살균 전지우유 1000mL를 붓는다. 약 10분에 걸쳐 천천히 가열해 작은 기포가 생기는 잔잔한 끓는 상태로 만든다. 우유는 세게 끓어 넘치지 않아야 한다.

우유에서 양고기를 천천히 익힌다불을 약하게 낮추고 약 60분 잔잔하게 끓이며 양고기를 한두 번 뒤집는다. 가장 두꺼운 고기에서 뼈를 피해 중심 온도를 측정한다. 중심은 최소 62.8 °C에 도달해야 하며 우유는 거칠게 끓지 않고 부드러운 상태를 유지해야 한다. 고기는 안전 온도 이후에도 더 익힐 준비가 되어 있어야 한다.

감자를 넣고 뚜껑을 덮어 굽는다오븐을 220 °C로 예열한다. 냄비 또는 깊은 오븐용 용기에 감자 700g, 파슬리 20g, 소금 10g, 검은 후추 2g을 넣어 양고기 주변에 고르게 분배한다. 뚜껑을 덮고 220 °C에서 약 45분 굽는다. 감자는 거의 부드럽고 양고기는 포크로 눌렀을 때 양보하며, 감자를 촉촉하게 할 우유 조리액이 충분히 남아 있어야 한다.

뚜껑을 열고 갈색을 내며 부드럽게 마무리한다뚜껑을 열고 220 °C에서 약 15분 더 굽는다. 양고기는 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드럽고 감자 가장자리는 옅게 갈색이 나며, 우유 소스는 채소 주변에서 줄어들되 완전히 마르지 않아야 한다. 안전하게 나눌 수 있을 정도만 잠깐 두고 뜨겁게 제공한다.