구운 땅콩을 115~118°C 시럽에서 저어 하얀 설탕 결정으로 코팅하는 도세 드 진구바 레시피. 화상 주의, 식힘과 2주 보관법을 담았다.
설탕 시럽을 115°C까지 끓이고 전분 반죽을 50~60분 졸인다. 상온에서 6시간 굳혀 장미향 루쿠미 36개를 완성한다.
파스텔리 레시피. 흰깨 250 g과 꿀 250 g을 쓰고 꿀을 128°C까지 끓여 8 mm 두께로 민 뒤 따뜻할 때 16개로 자른다.
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