따뜻한 전채
그리스 사가나키
케팔로그라비에라 300 g을 물에 적셔 밀가루를 입히고 175–180°C 기름에서 한 면당 2–3분 굽는 그리스 사가나키.
부유르디 토마토와 풋고추를 곁들인 구운 페타
부유르디 만드는 법. 덩어리 페타, 완숙 토마토, 소금 없는 간, 200℃에서 18~20분 굽기와 안전한 차림을 설명합니다.
알제리 부렉 브릭
알제리 부렉 레시피는 참치·감자·달걀·올리브 속의 수분을 줄여 디울에 말고 175°C에서 짧게 튀겨 껍질을 바삭하게 한다.
카르골스 아 라 야우나
카르골스 아 라 야우나 레시피는 정화된 식용 달팽이를 허브와 함께 삶은 뒤 철판에 올려 굽고, 마늘 아이올리와 파슬리 오일을 곁들인다.
칼라마리 티가니토
오징어를 12mm 링으로 썰어 완전히 말리고 185°C에서 90초~2분씩 튀긴다. 얇고 바삭한 껍질과 부드러운 속을 만든다.
콜로키토케프테데스 주키니와 페타 허브 부침
콜로키토케프테데스 만드는 법. 주키니를 두 번 짜고 페타와 허브를 섞어 시험 굽기 한 뒤 중심 74℃까지 익힙니다.
파스테이스 드 만디오카
카사바 반죽에 토마토 소고기 소를 넣어175°C에 튀긴다. 반죽 수분, 소 졸이기와 봉합 기준을 구체적으로 설명한다.