イタリア語で「白い皿」を意味するビアンコマンジャーレは、何世紀にもわたってイタリアの食卓に欠かせない伝統菓子です。洗練されたベルベットのようなプディングのようなこのデザートは、そのシンプルさと繊細な風味で知られています。ティラミスやジェラートほど世界的に有名ではありませんが、ビアンコマンジャーレはイタリア料理、特にシチリア島では独特の地位を占めており、郷土料理として知られています。
ビアンコマンジャーレは中世ヨーロッパの料理に由来します。当初は鶏の胸肉、米、アーモンドミルクを使った風味豊かな料理でしたが、徐々に今日の菓子へと変化しました。このデザートの人気はイタリア全土に広がり、各地域で独自のバリエーションが生まれました。
シチリアでは、ビアンコマンジャーレはジャスミンやオレンジの花の香りを帯びることが多く、独特のフローラルな香りが加わります。伝統的に祝賀行事の際に振る舞われ、特に夏の時期には清涼感あふれる味わいとして好まれます。
ブランマンジェ
コース： デザート料理： イタリア語困難： 簡単6
サービング15
分10
分200
キロカロリーイタリアの伝統料理、ビアンコマンジャーレは、繊細な風味を持つクリーミーなプディングです。もともとは、鶏の胸肉、米、アーモンドミルクを使った中世ヨーロッパの風味豊かな料理でした。時を経て菓子へと変化し、伝統的に祝いの席で振る舞われ、特に夏にはその爽やかな風味から人気です。材料は、牛乳、砂糖、コーンスターチ、バニラ、アーモンド、レモンの皮、スライスアーモンド、新鮮なベリーです。生地を細かい目玉のふるいにかけて滑らかに仕上げます。アーモンドミルクを加えると、レシピによってはアーモンドの風味が引き立ちます。シリコン型を使えば、ビアンコマンジャーレを魅力的な形に成形できます。イタリア料理、ビアンコマンジャーレを手作りで作ってみませんか。
材料
全乳4カップ（1リットル）
グラニュー糖1カップ（200g）
コーンスターチ 1/2カップ（60g）
バニラエキス小さじ1杯、またはバニラビーンズ1本（割ってすりおろしたもの）
アーモンドエキス 1/4カップ（60ml）
レモンの皮1個分（お好みで）
飾り用のスライスアーモンドと新鮮なベリー
方向
- 中くらいの鍋に牛乳3 1/2カップと砂糖を入れ、中火で時々かき混ぜながら砂糖が溶けるまで加熱します。
- 別のボウルに残りの牛乳 1/2 カップとコーンスターチを入れて滑らかになるまで混ぜます。
- 鍋の中の牛乳が熱くなったら（沸騰させない程度）、コーンスターチの混合物をゆっくりと泡立て器で混ぜ入れます。
- 中火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつき、泡が出てくるまで加熱します。約5～7分かかります。
- 火から下ろし、バニラエッセンス（またはバニラビーンズのすりおろし）、アーモンドエッセンス、レモンの皮（使用する場合は）を加えて混ぜます。
- 混合物を個別のサービング皿または 1 つの大きなサービングボウルに注ぎます。
- 室温まで冷ましてから、ラップで覆います。ラップがプリンの表面に触れるようにして、皮が張らないようにします。
- 固まるまで少なくとも 4 時間または一晩冷蔵します。
- 食べる前にスライスしたアーモンドと新鮮なベリーを添えてください。
注記
- より滑らかな食感にするには、盛り付ける前に細かい目が付いたふるいで濾してください。
- いくつかの伝統的なレシピでは、より強いアーモンドの風味を出すために、全乳の代わりにアーモンドミルクを使用します。
- シチリアでは、花の香りをつけるためにジャスミンウォーターやオレンジの花水を数滴加えるのが一般的です。
- ビアンコマンジャーレは、シリコン型を使用して装飾的な形に成形することができ、よりエレガントな見た目になります。
- このデザートは、調理後 2 ～ 3 日以内にお召し上がりいただくのが最適です。
