イストリア・ジョタ：寒い日にぴったりのクロアチア風ザワークラウトと豆のシチュー
アドリア海北部一帯では、冬になると必ず食卓に並ぶ料理が一つある。それは、豆と発酵キャベツをジャガイモと燻製豚肉と一緒に煮込んだ濃厚なシチュー、ヨタだ。イタリアとスロベニアに接するクロアチアのイストリア半島では、このシチューは単にイスタルスカ・ヨタと呼ばれ、マネシュトラと並んでこの地域を代表するソウルフードの一つとなっている。
ナツメヤシの殻「プルスタツィ」 – アドリア海のハマグリのレシピ
ダルマチア地方からクヴァルネル湾にかけてのアドリア海の石灰岩海岸沿いでは、ナツメヤシの殻、すなわちプルスタチほど強い感情を呼び起こす海産物は少ない。この細長い円筒形の二枚貝（Lithophaga lithophaga）は、何十年もかけて海岸の岩に穴を掘り進み、その身は濃厚で、ほとんど甘みさえ感じられるミネラル感を持つ。何世代にもわたり、沿岸部の家族はプルスタチを貴重なご馳走として珍重してきた。一握りの殻を調理して…
レッドコッド：お祝いのテーブルにぴったりのクロアチア風トマトタラシチュー
クロアチアの沿岸部では、コンロで煮込まれるバカラールほど、祝祭シーズンをはっきりと告げる料理は他にないでしょう。地元でバカラールと呼ばれる塩漬けタラは、輸入品としてダルマチア地方の家庭に届き、沿岸部各地のクリスマスイブの食卓に並びます。多くの場合、バカラール・ナ・ビイェロ（タラの煮込み）として、あるいはジャガイモ入りのトマトベースのシチュー、バカラール・ナ・ツルヴェノ（タラの煮込み）として提供されます。この料理は…
伝統的なオドヤク：クロアチアの串焼き子豚
クロアチアの多くの地域では、炭火の上で豚を丸ごとゆっくりと回すことは、盛大な祝祭の合図です。子豚の丸焼き「オドヤク・ナ・ラジュニュ」は、家族の大きな集まり、聖人の日、村の祭り、冬の祝祭などで登場し、子羊、七面鳥、そしてボリュームたっぷりの付け合わせとともに食卓に並びます。ザグレブ、クロアチア中部、スラヴォニア地方、そしてイストリア地方の一部では、オドヤクはクリスマスや新年の食卓に欠かせない料理となっています。
ロジャタ（クロアチア風キャラメルカスタード） – ドゥブロヴニクのレシピ
ロジャタはドゥブロヴニクのスイーツの代表格と言えるでしょう。淡い色合いで、とろりとしたカスタードクリームを、ほろ苦いキャラメルで薄くコーティングし、レモンとバラの香りをほんのりと漂わせています。ダルマチア海岸沿いの料理人たちは、日曜日のランチや祝祭日、家族のお祝い事などに、台所で長年使われてきたホーロー製のブリキや陶器の型を使ってロジャタを作ります。
クロアチアの伝統的なチョコレート層スライス、マジャリツァは、お祝いのテーブルにぴったりです。
マジャリツァは、クロアチアの多くの家庭でデザートとして欠かせない存在です。淡い色の薄いパイ生地でダークチョコレートクリームを包み、滑らかなグレーズで仕上げた、細長く整った長方形のケーキです。クリスマス、イースター、誕生日、結婚式、聖名祝日など、複数のケーキが並ぶ賑やかなお皿が並ぶあらゆる集まりで登場します。多くの家庭では、その精巧さが…
Imotska Torta (Imotski 格子ケーキ) – 古典的なダルメシアン アーモンド ケーキ
イモツカ・トルタは、石段々畑、ブドウ畑、アーモンドの木々が広がるダルマチア内陸部のイモツキという町が発祥です。ダルマチア地方各地の祭りや通過儀礼で食べられる濃厚なナッツケーキの一種ですが、地元の人々はこれを特別な、ほとんど儀式的なものとして扱っています。クロアチア商工会議所や地域の文化遺産団体からの情報によると…
クロアチア風チキンシチュー
クロアチアの家庭では、パプリカ色のソースで煮込んだチキンシチューは、週末のロースト料理や大きな鍋で焼いたパスタ料理と同じように、食卓に欠かせない料理の一つです。レストランのメニューに載ることはめったにありませんが、どの地域でも家庭の食卓に必ず登場します。ピレチ・グラシュ、つまりクロアチア風チキングーラッシュは、中央ヨーロッパのグーラッシュの伝統を受け継ぎ、さらに…
本格スラヴォニア風魚のパプリカシュ
スラヴォニアとバラニャの平坦な川沿いの地域では、魚のパプリカシュが食卓で特別な位置を占めている。地元ではフィシュ・パプリカシュまたはリブリ・パプリカシュと呼ばれるこのパプリカ色のシチューは、ドナウ川、ドラヴァ川、そしてそれらの支流と深く結びついており、そこではコイ、ナマズ、カワカマスなどの淡水魚が古くから村の食卓を支えてきた。クロアチア東部のこの地域では、この料理は…
マグロステーキ（クロアチアの簡単グリル魚レシピ）
ダルマチア海岸沿いでは、焼き魚が日常の料理の中心を占めている。スプリト、ザダル、あるいは島々の市場には、丸ごとの魚や厚切りのマグロがずらりと並び、家庭料理人やコノバ（居酒屋）の台所では、炭火や薪火、海塩、オリーブオイル、レモン、ニンニク、ハーブといったわずかな材料だけで、シンプルな料理に仕立てられる。クロアチアの…
