アンゴラのカビデラ
カビデラ・ア・アンゴラーナは、アンゴラ特有の濃厚で風味豊かなチキンシチューです。この料理では、鶏肉（または時には鴨肉）を香味野菜と一緒に煮込み、煮汁は鶏の新鮮な血と少量の酢でとろみと風味をつけます。「カビデラ」という名前はポルトガル料理に由来しますが、アンゴラ版では通常鶏肉が使われます。出来上がりは…
キザカ（サカサカ）
キザカ（QuizacaまたはKisacaと綴られることもある）は、キャッサバの葉とピーナッツを使ったアンゴラの人気のシチューです。濃厚な緑色のピーナッツソースとよく表現されるこの料理は、本来はベジタリアン料理ですが、より深みを出すために魚や燻製肉を加えることもあります。葉野菜は柔らかくなるまで茹で、炒めた香味野菜（玉ねぎ、ニンニク、唐辛子）とピーナッツバターを混ぜ合わせ、…
ムキシルアン
アンゴラの風が吹き荒れる海岸で、ムシルアンダはふっくらとした大西洋産カキを味わう名物料理です。この料理はグリルでも煮込みでも調理でき、シンプルながらも上品な白ワインと玉ねぎのソースに浸された柔らかいカキが楽しめます。ムシルアンダという名前は地元の言葉に由来し、アンゴラのルーツを物語っていますが、ワインで煮込むというコンセプトは…
ングリ (ブジオ) – アンゴラ産カタツムリのスパイシーなシチュー
アンゴラ内陸部の森林地帯や川岸では、地元の人々が古くからカタツムリ（ングリまたはブジオ）を伝統的な珍味として収穫してきました。今日では、これらの柔らかい淡水カタツムリは、アフリカを代表する2つの食材、ピーナッツ（ギンバ）とピリピリ唐辛子を際立たせる風味豊かなシチューへと姿を変えます。カタツムリは（丁寧に洗浄し、ぬめりを取り除くために茹でた後）、濃厚で鮮やかなソースでじっくりと煮込まれます…。
モサメデスクラブ
ナミビアとアンゴラ南部の沿岸部では、モサメデス産のカランゲホは海の幸として高く評価されています。ナミベ（旧モサメデス）沖の深海で獲れるこれらの大きな赤いカニは、甘くてジューシーな身を持ち、伝統的に生きたまま茹でてテーブルサイドで提供されます。この儀式は、海水または塩水にスパイスミックスを加えて味付けすることから始まります…。
魚のシチュー
アンゴラの沿岸部の町々では、カルデイラダ・デ・ペイシェは、その日に水揚げされた魚介類を一つの鍋でじっくり煮込んだ、漁師に愛されるシチューです。この料理の名前とスタイルはポルトガルに由来しますが、アンゴラの料理人は地元の食材やスパイスを加えて独自の味に仕上げています。大西洋沿岸の早朝の魚市場では、新鮮なスナッパーやコルビナをはじめ、あらゆる魚介類が手に入ります。
チクアンガ
チクアンガ（キャッサバパン、キクワンザとも呼ばれる）は、アンゴラの農村部の伝統に根ざした由緒ある主食です。バナナの葉で蒸したこの発酵キャッサバパンは、しっかりとした歯ごたえのある食感と、ほのかな酸味のある香りが特徴です。アンゴラ北部では、家庭で数日前から準備します。収穫したばかりのキャッサバの塊茎（マニオク）の皮をむき、2～3日間水に浸して発酵させます。
ムフェテ
ムフェテは、丸ごとグリルした魚と様々な付け合わせを中心とした、アンゴラの祝祭料理です。炭火で焼かれたタイやティラピアは、香ばしく皮がパリッとしており、茹でたイモ類と煮込んだ豆が添えられています。この料理には通常、サツマイモ、プランテン、キャッサバ、そしてピリッとした玉ねぎとトマトのレリッシュが入っています。それぞれの食材が彩りと風味を添えています。黄金色に揚げたサツマイモと…
ギンバの十二
ドーセ・デ・ギンバは、アンゴラで愛されているお菓子です。ローストしたピーナッツ、砂糖、水だけで作られた、噛み応えのあるピーナッツファッジです。名前は文字通り「ギンバキャンディ」を意味し、ギンバは現地語でピーナッツを指します。シンプルな材料にもかかわらず、カリッとした食感とナッツの風味が豊かで、満足感のあるお菓子に仕上がっています。ピーナッツブリトルに似ていますが、より均一でファッジのような食感です。
クスクス / セクス / ケスク
クスクス（地域によってはセクスまたはケスクスと呼ばれる）は、アルジェリアでは単なるレシピではなく、何世紀にもわたって日常生活や共同体の集まりに織り込まれた儀式です。伝説によると、古代ベルベル人は小麦セモリナと水というシンプルな材料でクスクスを作る方法を知っていたそうです。今日では、各家庭が独自の調理法を持っています（サフランで蒸す家庭もあります…
