Đuveč（クロアチアの野菜キャセロール）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用と注意点：米の代わりにブルグルやキヌアなどの穀物を使うこともできます（水分と調理時間を調整してください）。ベジタリアンでない方は、刻んだ調理済みソーセージまたは鶏肉を1カップ加えてください。冬場はトマト缶でも大丈夫です。炊いたご飯が余ったら、生米の代わりに最後に混ぜてください。ジュヴェチは本来ベジタリアン向けです（ストックを加える場合は野菜ブイヨンを使用してください）。
• 盛り付け例と相性：ジュヴェチは、グリルまたはローストした肉（特にグリルしたソーセージやポーク）の付け合わせとしてよく出されますが、ベジタリアンのメイン料理としても美味しくいただけます。チェヴァピ（ひき肉のグリル）にもよく合い、ヨーグルトや目玉焼きを添えても美味しくいただけます。グリーンサラダやピクルスを添えてお召し上がりください。このボリュームたっぷりの料理は、クラストパンともよく合います。ミディアムボディの赤ワイン（プラヴァツやピノ・ノワールなど）や軽めのビールと合わせてお召し上がりください。
• 保存と再加熱：残ったキャセロールは冷蔵庫で最大4日間保存できます。キャセロールは置いておくととろみがつく場合がありますので、再加熱する際に少量の水またはスープを加えるととろみが緩みます。コンロの弱火、または電子レンジで中まで温まるまで再加熱してください。ジュヴェチは2～3ヶ月冷凍保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。
• バリエーションと代用：他の野菜を混ぜる：ナス、ニンジン、インゲン豆などがおすすめです。タンパク質を補給したい場合は、調理済みの豆やひよこ豆を混ぜてください。刻んだチリやスモークパプリカで味を調えるのもよいでしょう。肉感たっぷりのアレンジには、ソーセージやひき肉を先に炒めてから、オーブンで焼いてください。お好みで、米の代わりに大麦やファロ米を使ってもよいでしょう。クリーミーな仕上がりにするために、最後にサワークリームやヨーグルトを混ぜるレシピもあります。
• シェフのヒント：最高の風味を得るには、できるだけ熟して甘いトマトを使用してください。最初は焦げ付かないように弱火で煮込みましょう。ご飯がしっかり蒸されるように、炊いている間は鍋にしっかりと蓋をしてください。オーブンに入れた後は、あまりかき混ぜすぎないようにしてください。炊き上がったら、軽くほぐす程度にしてください。ご飯が炊ける前に表面が乾いてしまった場合は、縁に少量の水をかけてかき混ぜ、再び蓋をしてください。
• お好みで追加：おろしパルメザンチーズや砕いたフェタチーズを添えて、各皿に盛り付けてください。レモン汁を絞ったり、赤唐辛子フレークを振りかけると、風味が引き立ちます。また、ポレンタやライスの上に乗せてボリュームアップさせるのもおすすめです。残ったジュヴェチは、野菜の詰め物やブルスケッタのトッピングに最適です。
• 関連レシピ：ジュヴェチは、ブルガリアのギュヴェチやトルコのギュヴェチといったバルカン料理と関連があります。特に、チェヴァピやプリェスカヴィツァといったグリルした肉料理や、ブリトヴァ（スイスチャード）やグラ（豆のシチュー）といった野菜の付け合わせとよく合います。
• 必要な器具: 鋭いナイフ、まな板、大きなオーブン対応鍋またはダッチオーブン (またはキャセロール皿)、スプーンまたはスパチュラ。