ポリティコケバブ – ギリシャ風スパイス入りひき肉ケバブ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ：ポリティコケバブは、サンドイッチや大皿料理として提供されることが多いです。屋台風にアレンジしたい場合は、トマト、玉ねぎ、ソースを添えたピタパンにケバブを巻いてください。レモンローストポテトやギリシャ風ビレッジサラダなどの付け合わせを添えたディナープレートもおすすめです。ギリシャ産の赤ワインや冷えたビールと合わせてお楽しみください。ウーゾやツィプロは、温かいスパイスの風味を引き立てます。ファミリースタイルで提供するには、大きな皿にスライスしたケバブを並べ、ピタパン、トマトのくし切り、スライスした玉ねぎ、新鮮なハーブを添えて、みんなで自分好みのラップを作ってください。
• 保存と再加熱：残った肉のミックスは冷蔵庫で最大1日間保存できます（使用前にかき混ぜてください）。調理済みのケバブ、ソース、ヨーグルトは冷蔵保存し、2～3日ほど保存できます。ケバブはフライパンまたはオーブンで弱火で再加熱してください（水分を保つために、ソースまたはスープをスプーンで少し加えてください）。トマトソースは別に冷蔵保存し、パスタなどの料理に使用できます。ヨーグルトソースは作りたてが最適です（冷やすととろみがつきます）。ヨーグルトソースは冷凍しないでください。分離してしまうからです。
• バリエーションと代用肉：ラム肉の一部を豚ひき肉または七面鳥ひき肉に代えると、違った風味になります。牛肉のみ、または鶏肉のみでも代用できます。スパイスの調整：辛さを調整するために、赤唐辛子の量を増減します。パセリやミントなどの新鮮なハーブを肉ミックスに加えて、鮮やかな色合いに仕上げます。残り物のアイデア：残った肉はサラダに砕いて入れたり、ジャイロの具材として使ったりできます。ベジタリアンへのアレンジ：伝統的ではないアレンジとして、レンズ豆やひよこ豆にスパイスミックスをかけて、ベジタリアンパテやボールを作ります。グリルではなくオーブンで焼く：成形したケバブを175℃のオーブンで約20～25分、一度ひっくり返しながら完全に火が通るまで焼くこともできます。
• シェフのヒント：冷蔵保存：肉の混合物を冷やすことは非常に重要です。脂肪とつなぎが固まり、ケバブがグリルで崩れることなく形を保つことができるからです。混ぜすぎないように：材料がちょうどよく混ざるまで混ぜます。ひき肉を混ぜすぎると、食感が硬くなり、ゴムのように硬くなることがあります。一切れ試食：ケバブを成形する前に、少量の混合物を最初に揚げて、塩味とスパイスのバランスを味見してください。分量を確認：サンドイッチの場合、ピタパン1枚につきケバブ2〜3個が一般的です。食欲に合わせて量を調整してください。濃すぎたり薄すぎたり：パンとヨーグルトで味が薄まってしまう可能性があるため、味付けは多めにしてください。薄味より少し濃い味の方が良いでしょう。
• 事前準備のヒント：ソースとヨーグルトソースは前日に作って冷蔵庫で保存できます。肉のミックスも事前に準備して冷蔵庫で数時間冷やしておくことができ、準備ができたら形を整えて調理するだけです。
• 関連レシピ：ポリティコ・ケバブにザジキソースを添え、レモンライスピラフまたはギリシャ風ビレッジサラダを添えると、完璧な一品になります。ギリシャのスパイスがお好きなら、ソウツカキア・スミルネイカ（トマトソースのギリシャ風ミートボール）をお試しください。
• 必要な器具: 大きなミキシングボウル (肉の混合物用)、串 (グリルする場合) またはベーキングシート (ケバブをオーブンで焼く場合)、グリル、グリルパン、またはフライパン (ケバブを調理するため)、ソースパン (トマトソース用)、小さなボウル (ヨーグルトソース用)、肉用温度計 (オプション、焼き加減を確認するため)、ブレンダーまたはフードプロセッサー (オプション、ローストしたピーマンをピューレにするため)。