鹿肉のロースト「伯爵のやり方」
クロアチアの高級ジビエ料理の象徴として、伯爵流に調理された鹿肉の脚肉をじっくりとローストした料理は今もなお愛され続けています。厳選されたハーブ、ニンニク、ジュニパーベリーが鹿肉特有の野性味を和らげ、肉に深い味わいを与えます。多くの場合、脚肉は赤ワインとスパイスに何時間も漬け込んだりマリネしたりした後、弱火でじっくりとローストされます。香り豊かな冬野菜を添えて…
ゆで野菜 – シンプルなクロアチア風ゆで野菜
ポヴルチェ・ナ・レショ（「野菜のスープ煮」または「野菜の煮込み」という意味）は、クロアチア料理のシンプルさを体現した料理です。この素朴な料理は、新鮮な食材が豊富で、シンプルな調理法が重んじられるダルマチア海岸地方をはじめとする地域に伝わるものです。味付けした水で様々な野菜を煮込んだこの料理は、濃厚なソースや複雑なスパイスを使わず、それぞれの食材本来の味を際立たせています。
Đuveč（クロアチアの野菜キャセロール）
ジュヴェチ（発音は「ドゥヴェッチ」）は、バルカン半島の伝統的な野菜焼き料理で、濃厚な野菜のシチューやキャセロールとも呼ばれます。クロアチア全土で愛されているこの料理は、旬の食材をふんだんに使った夏野菜をじっくり煮込むことで、その美味しさを堪能できます。伝統的なジュヴェチは、肉を使わずに作られるため、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ズッキーニの風味が、濃厚で風味豊かなソースに溶け込みます。
サタラシュ（クロアチアのペッパーとトマトのシチュー）
サタラシュは、クロアチアやバルカン半島全域で愛されている夏の野菜シチューです。熟したトマト、甘いピーマン、玉ねぎをじっくり煮込んで、とろけるように柔らかく仕上げます。ハンガリーのレチョーやトルコのメネメンを思わせる、優しく心温まる甘みが特徴です。多くのクロアチア人にとって、サタラシュは家庭料理の思い出を呼び起こします。シンプルな材料がゆっくりと混ざり合い、豊かな風味を生み出すのです。
ダルメシアンフィッシュスープ
ダルマチア風魚介スープは、クロアチアのダルマチア海岸地方発祥の、温かく心安らぐスープです。アドリア海の恵みを称えるこのスープは、新鮮な白身魚と香り高い野菜を澄んだ黄金色のスープで煮込んだものです。この心温まるスープは、海岸料理の最初のコースとしてよく食べられ、その後、スープと一緒に蒸した魚が添えられます。その香りは…
ズレヴァンカ – クロアチア北部のコーンミールケーキ
ズレヴァンカ（ズリイェフカ、ズレヴカ、バズラマチャとも呼ばれる）は、クロアチア北部の伝統に深く根ざした、素朴なトウモロコシ粉のケーキです。メジムリェ、フルヴァツコ・ザゴリェ、ポドラヴィナといった地方、そしてスロベニアの一部でも食べられています。かつては素朴な「農民料理」と考えられていたズレヴァンカですが、今では懐かしい家庭料理として、そして子供時代のデザートとしても愛されています。
ブチュニツァ（甘い） - クロアチアのカボチャチーズパイ
ブチュニツァはクロアチア本土の伝統的なペイストリーで、特にスラヴォニア地方やザグレブなどの地域で人気があります。その名前は、クロアチア語でカボチャを意味する「ブチャ」に由来します。この料理は基本的に、すりおろした夏カボチャまたはカボチャをカッテージチーズ（スクタまたはクワルク）と卵と混ぜ合わせたフィリングを詰めたシュトゥルーデルまたはパイです。田舎の家庭料理では、ブチュニツァは…
クロアチアのクレセントロール（ヴァラジュディン・クリピチ）
ヴァラジュディンスキ・クリピチ（発音はクラピーチ）は、クロアチア北部のヴァラジュディン市にちなんで名付けられた、バターたっぷりの伝説的な三日月形のパンです。「ヴァラジュディンロール」として知られるこの柔らかいイースト入りのパンは、クロアチアで地理的表示保護（PGI）の認定を受けるほど特別なものです。クリピチは、小麦粉、牛乳、油、生イーストを混ぜ合わせたリッチな生地で作られています。一般的なクロワッサンとは異なり、生地を巻いて作られます。
クマの手クッキー
クロアチア語でメドヴェジャ・シャパと呼ばれるクマの足跡クッキーは、小さな足跡の形をした、愛されているショートブレッドのようなお菓子です。クロアチアのパン職人たちは代々、祝祭日にこのクッキーを作り、挽いたクルミ、バター、温かいスパイスの香りが辺り一面に漂います。このずっしりとした、崩れやすいクッキーは、焼き上がった後に粉砂糖をたっぷりまぶすと、雪のように真っ白な仕上がりになります。
シュクリパヴァツ – クロアチアの新鮮な「キーキー」農家のチーズ
シュクリパヴァツは、クロアチア語の動詞škripati（キーキー鳴る）に由来する名前を持つ、クロアチアのリカ、ゴルスキ・コタル、コルドゥンといった山岳地帯の伝統的なフレッシュチーズです。独特のゴムのような食感で、食べると歯の間で文字通りキーキーと音がすることから、「キーキーチーズ」という愛称で呼ばれています。地元では、濃厚な牛乳（多くはジャージー牛）または…
