バランスのとれたクルージング：メリットとデメリット
船旅、特にクルーズは、独特でオールインクルーシブな休暇を提供します。それでも、他の旅行と同様に、考慮すべき利点と欠点があります…
スラヴォニア地方の町ポジェガでは、トレンク男爵のシュニッツェル（Barun Trenk odrezak）が多くの伝統料理にしっかりと根付いています。現地では、子牛または豚肉のステーキにスラヴォニア産ハム、ゆで卵、アイヴァルを詰め、赤玉ねぎとマッシュルームソースで煮込んだ料理です。この料理は、スラヴォニアの領地にゆかりのある歴史上の人物、フランツ・フォン・デア・トレンク男爵の名を冠しており、その逸話は地元の城や民話に語り継がれています。
バロン・トレンク・シュニッツェルは、皿の上でボリュームたっぷりで、まさにストレートな味わいです。薄切りの豚肉を幅広に叩き、味付けをし、秋以降クロアチアの食卓に並ぶローストペッパーの調味料、アイヴァルを塗ります。その上に、パプリカをたっぷり使ったスラヴォニア地方の塩漬けソーセージ、クーレンのスライスと、ゆで卵のくし切りを乗せます。豚肉をこの具材で巻き、しっかりと固定し、焼き色をつけた後、玉ねぎ、マッシュルーム、ストック、クリームをベースにしたパンソースでじっくりと煮込みます。こうして出来上がったカツレツは、きれいな螺旋状に切り分けられ、それぞれのスライスには、豚肉に映える赤いクーレン、オレンジ色のアイヴァル、そして淡い色の卵の筋が映えます。
地元のレシピでは、この料理は「コンクリート」な一皿として登場します。濃厚で満足感があり、長いランチや家族の集まりにぴったりです。クリーミーなマッシュポテトとシンプルなグリーンサラダが添えられることが多く、バターライスや麺類が添えられることもあります。具材は、クーレンの燻製の香り、アジヴァルの甘さとほのかな辛さ、そして卵のまろやかなコクなど、幾重にも重なる風味を一度に引き出します。きのこクリームソースが全体を滑らかで風味豊かな衣で包み込み、フライパンの焦げ目をきれいに吸い取ります。
このバージョンは、これらの核となるアイデアを忠実に守りつつ、地域の食材が手に入らない家庭のキッチンにも合うようにアレンジされています。ポークシュニッツェルが最適ですが、より繊細な味わいを求めるなら子牛肉でも代用できます。ただし、スライスは大きめで均一に叩き込む必要があります。クーレンはパプリカとスモークの風味が絶妙なソーセージです。クーレンが手に入らない場合は、しっかりとしたスモークパプリカソーセージ（または似たような味付けのチョリソー）でも、この料理の真髄を失わずに代用できます。瓶詰めのアジヴァル、特に中辛のものが最適です。
技術的な観点から言えば、このレシピは詰め物入りカツレツが好きな人なら誰でも満足できるでしょう。ポイントは、肉を均等に叩き、端まで薄く詰め物を塗り広げ、そして、焼いたり煮込んだりする間も詰め物が崩れないようしっかりと巻くことです。地元のステップバイステップガイドには、まさにその手順が書かれています。肉、アイヴァル、クーレン、卵、巻き、固定、小麦粉、そして焼き色をつける。ロールが全面に黄金色になったら、同じフライパンでマッシュルームソースを作ります。このソースは、肉の焼き色の風味をすべて引き出します。
この料理は、週末や祝日、そしてレストランの調理器具を使わずにちょっと華やかにしたい時にぴったりです。ロールパンは数時間前に成形し、冷蔵庫で保存しておき、食べる直前に焼くことができます。残ったものはスライスしてサンドイッチにしたり、翌日のプレートにしたりと、用途に合わせて使い分けることができます。濃厚でパプリカの風味が豊かで、クロアチアの特定の地域に根ざしたバロン・トレンク・シュニッツェルは、豚肉、塩漬け肉、ピーマンが食卓の多くを彩るスラヴォニア料理の真髄を体現しています。
4
サービング30
分40
分780
キロカロリーバロン・トレンク・シュニッツェルは、スラヴォニア地方の豚肉を巻いて詰め物をしたカツレツです。アイヴァル、クーレン、ゆで卵を詰め、きつね色になるまで焼き、マッシュルームクリームソースでじっくり煮込みます。薄くスライスしたシュニッツェルを叩き、具材を重ねて、フライパンでしっかりとした円筒形に巻きます。焼き色がついたら、同じ鍋で玉ねぎ、マッシュルーム、ストック、クリームを加え、滑らかなソースでスライス全体を包みます。このレシピは4人分で、1時間強で完成します。週末の食事、集まり、または寒い夜には、ボリュームたっぷりのメインコースとしてぴったりです。マッシュポテトと軽いサラダを添えれば、さらに美味しくなります。
ポークシュニッツェル、薄切り4枚（1枚約150g） — 脚または腰肉を切り落とし、巻ける大きさに切ります。
塩、合計小さじ1～1.5杯 — 肉やソースの味付けに。
挽きたての黒コショウ、小さじ1/2 — 全体に味付けをします。
スイートパプリカ、小さじ1杯 — クーレンの風味を再現します。
アジヴァル、大さじ8杯（約120g） — ローストペッパーレリッシュ。バランスを取るために中辛バージョンをお選びください。
クーレンまたは他のスモークパプリカソーセージ、80～100g、薄切り — 伝統的なスラヴォニアの選択肢。しっかりとした、よく熟成されたソーセージがロールの中で形を保ちます。
固ゆで卵、中くらいの卵3個、殻をむいて縦に4等分する — フィリングの定番部分で、スライスしたときに豊かな風味とはっきりとした模様が加わります。
薄力粉 大さじ4～5杯 — ロールパンを焼き色をつける前に打ち粉をします。
ラードまたは中性油、大さじ3杯 — ラードは地域の慣習に適合します。ラードが入手できない場所では軽質油が使えます。
黄玉ねぎ、中2個（約250g）、みじん切り — ソースの骨格を形成します。
ニンニク3かけ（みじん切り） — 香りに深みを加えます。
辛口白ワイン、80ml（⅓カップ） — フライパンから焦げた部分を取り出します。オプションですが役立ちます。
マッシュルーム（ボタンまたはクレミニ）、250g、スライス — 濃厚な肉料理に合うマイルドな味わい。
牛肉または鶏肉のスープ、400ml（1⅔カップ） — 減塩ストックを好みます。
サワークリーム、150ml（約⅔カップ） — 伝統的な酸味とコク。全脂肪のものが最適です。
生クリーム 50ml（大さじ3～4杯） — ソースを滑らかにし、スライス全体に行き渡らせます。
ベイリーフ、1枚 — 優しいハーブの香り。
新鮮なパセリ、大さじ2杯、細かく刻む — ソースや飾りの仕上げに。
マッシュポテト 800g — ソースを吸い込むクリーミーなベース。
軽いビネグレットソースのグリーンサラダ — 豊かさのバランスを整えます。
レモンのくし切り — 軽く押すだけで、それぞれの部分が明るくなります。
シュニッツェルを平らにする - ベーキングペーパーの間にポークシュニッツェルを置き、端が破れないように注意しながら、肉たたきで厚さ4～5 mm、幅が均等になるまで叩きます。
肉に味付けをする - シュニッツェルの両面に軽く塩、黒コショウ、ひとつまみのスイートパプリカを振りかけます。滑らかな面を下にしてまな板に置きます。
卵を調理してスライスします（まだ調理していない場合） - 小鍋に卵を入れ、冷水でひたひたになるまで加熱し、沸騰直前まで温めてから9～10分弱火で煮ます。冷水で冷まし、殻をむいて縦に4つに切ります。
アジヴァルを広げる - 各シュニッツェルの上にアイヴァルを大さじ2杯ほど塗り、巻いている間に中身が漏れないように、端に1～1.5cmの余白を残します。
クルレンと卵を加える - 各シュニッツェルの中央に、スライスしたクーレンを一層に並べ、次にソーセージの上に肉の長さに沿って卵のくさび形を一列に並べます。
巻いて固定する - 長い辺からシュニッツェルを一つずつ、具材にしっかりと巻きつけ、巻きながら両端を少し折り込みます。つまようじか小さな串で固定し、後で取り出しやすいように配置します。
小麦粉をまぶす - 皿に小麦粉を敷き、詰め物をしたシュニッツェルを軽く転がして、すべての面に小麦粉が軽くまぶされるようにし、余分な小麦粉を払い落とします。
脂肪を加熱する - 厚手の広いフライパン（蓋付き）にラードまたは油を入れ、中火できらめくまで温めます。
シュニッツェルを焼き色を付ける - 小麦粉をまぶしたロールパンを加え、両面を合計8～10分、頻繁にひっくり返しながら、きつね色になり軽くカリッとするまで焼きます。焼き色がついたロールパンを皿に移し、近くに置いておきます。
玉ねぎとニンニクを柔らかくする - 同じフライパンで火を少し弱め、みじん切りにした玉ねぎとひとつまみの塩を加え、6～8分かき混ぜながら、柔らかくなり、ほんのり黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加え、香りが立つまで30～40秒炒めます。
ワインで煮詰める（オプション） - 白ワインを注ぎ、鍋底についた焦げ目を木べらでこすり落とします。2～3分置いて、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。
キノコを加える - スライスしたマッシュルームを加えて時々かき混ぜながら、マッシュルームから水分が出て色がつき始めるまで 5 ～ 6 分間調理します。
ストックと香辛料を加える - ストックを注ぎ、ローリエを加え、味をみて塩加減を調整します。焼き色がついたシュニッツェルロールをフライパンに戻し、ストックに浸します。
弱火で煮る - 鍋に蓋をして弱火で20～25分煮込み、途中で一度ロールをひっくり返し、肉に穴を開けたときに柔らかくなり、内部が熱くなるまで（内部温度が約70～72°Cになるようにします）煮込みます。
ソースをクリームで仕上げる - 小さなボウルにサワークリームと生クリームを入れ、お玉1杯の熱湯を加えて泡立て器で温め、ほぐします。この混ぜ合わせたものを鍋に戻し、直火を止めて再び弱火にかけ、3～4分かき混ぜながら、ソースが滑らかになり軽くとろみがつくまで煮詰めます。沸騰させすぎると分離してしまうので注意してください。
味付けと濃度を調整する - ベイリーフを取り除きます。ソースを味見し、塩コショウで味を調えます。ソースが濃すぎる場合は、ストックか熱湯を少量加えます。薄すぎる場合は、蓋をせずに弱火で数分間煮込みます。
休ませてスライス - 鍋を火からおろし、ロールパンをソースに5分間浸します。つまようじを外し、ロールパンをまな板に移し、斜めに2～3cmの厚さに切ります。
皿と飾り - マッシュポテトを温かい皿に盛り、バロン・トレンク・シュニッツェルのスライスを並べ、マッシュルームクリームソースをかけます。刻んだパセリを添え、グリーンサラダとレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。
標準参照データに基づく、バロン トレンク シュニッツェル（ソース付き、付け合わせなし）1 人分の概算値:
| 栄養素 | 金額（約） |
|---|---|
| カロリー | 約780キロカロリー |
| 炭水化物 | 約12グラム |
| タンパク質 | 約48グラム |
| 脂肪 | 約55グラム |
| ファイバ | 約2グラム |
| ナトリウム | 約1300mg |
| 主なアレルゲン | グルテン、乳製品、卵、豚肉 |
これらの値は推定値としてのみ提供され、正確な材料、ブランド、および分量によって異なります。
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