フランスで必ず訪れるべき場所トップ10
フランスは、その豊かな文化遺産、卓越した料理、そして魅力的な景観で知られ、世界で最も多くの観光客が訪れる国となっています。古い建物を見学したり…
ダルマチンスカ・パスティツァダは、ダルマチア料理の真髄とも言える一品。ワイン、酢、ドライフルーツ、そして温かいスパイスにじっくりと漬け込んだローストビーフを、じっくりと煮込んだ一品です。アドリア海沿岸では、祝祭日や結婚式、そして大きな祝日に、この一品が家庭の食卓に並びます。料理人たちは、それぞれの味を静かな誇りを持って守り続けています。甘酸っぱさのバランス、ワインの選び方、そしてソースをまとめる最後の仕上げなど、それぞれの家庭で工夫が凝らされています。しかし、変わらないのは、深いマホガニー色の肉と、ソースに浸された柔らかいメダリオン状に切り分けられた肉の食感です。
パシュティカダの真髄は、忍耐と積み重ねの技です。牛肉は、多くの場合、トップラウンドやアイオブラウンドなどの赤身の部位で、赤ワイン、酢、香辛料、ホールスパイスを混ぜたマリネ液に一晩漬け込みます。この長い寝かせによって、肉の内部に味が染み込み、最初の風味が生まれます。翌日、ローストを乾燥させ、焼き色をつけ、すべての面に焼き色をつけてから、玉ねぎ、根菜、塩漬け豚肉、トマトペースト、濾したマリネ液と一緒に鍋に入れます。そこから、弱火でじっくりと煮込み、繊維がほぐれてナイフが刺さるまで煮込みます。
ダルマチアのパスティツァダが他のヨーロッパの煮込み料理と一線を画すのは、その独特の甘酸っぱさです。プルーンやレーズンがソースに溶け込み、ワインのダークフルーツの香りと調和します。適量の砂糖をスプーン1杯加えると、酢の風味が和らぎます。クローブ、コショウ、そして時にはシナモンを加えることで、肉の風味を邪魔することなく温かみが加わります。丁寧に調理されたソースは、甘ったるさではなく、まろやかな味わいになり、ゆっくりと広がる酸味が一口ごとに生き生きとした味わいを演出します。
伝統的に、パスティカーダは自家製のジャガイモのニョッキや幅広の卵麺と合わせますが、時間のない家庭では、シンプルなマッシュポテトや柔らかいポレンタでも美味しくいただけます。ソースはでんぷん質の凹凸やひだにまでしっかりと絡みつくので、量が多くなりがちです。ダルマチアでは、残り物はほとんど問題になりません。パスティカーダは、風味が落ち着く翌日の方が、より美味しく感じられるシチューの一つです。
クロアチア国外の家庭料理人は、しばしば好奇心とためらいが入り混じった気持ちでパスティカダに向かいます。材料リストは平日の夕食よりも長く、調理時間は2日間に及びます。しかし、マリネ、焼き付け、ソテー、蒸し煮、そしてブレンドといった、お馴染みの調理法は変わりません。鍋をオーブンや奥のコンロに移せば、あとは料理がほとんど自然と出来上がります。その喜びは、土壇場であれこれと手を加えることなく、祝祭気分を盛り上げるメインディッシュとなることです。
このバージョンは、伝統的なダルマチア地方の伝統構造を尊重しつつ、現代の料理人が一つひとつの判断を丁寧に行うためのガイドとなっています。赤身ながらも風味豊かな牛肉、飲みやすい赤ワイン、パントリーに常備しやすいプルーン、そして厳選されたスパイスが、深みと透明感を兼ね備えたソースを生み出します。最後に軽く混ぜ合わせることで、独特のベルベットのような食感に仕上がります。お好みに合わせて、ニンジンのスライスや塩漬け豚肉の細切れなどを加えても美味しくいただけます。ニョッキ、麺類、ジャガイモなどを添えて、パスティカダはアドリア海沿岸の郷土料理を、じっくりと時間をかけて調理し、丁寧に味付けすることで、食卓にお届けします。
6
サービング45
分150
分570
キロカロリー12-24
時間ダルマチンスカ・パスティツァダは、クロアチアのダルマチア海岸地方で作られる、じっくり煮込んだ牛肉料理です。甘酸っぱいソースと、お祝いの日に欠かせない料理として知られています。赤身のロースト牛を、赤ワインと酢、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ホールスパイスに漬け込み、一晩寝かせます。翌日、肉に焼き色をつけ、塩漬け豚肉、トマトペースト、プルーン、ストックを加えて、柔らかくなるまで煮込みます。長時間の煮込み、ドライフルーツの優しい甘さ、そしてワインと酢の爽やかな風味が、ソースにコクと個性を与えます。最後に軽く混ぜ合わせることで、スプーンですくうほどに滑らかで、つややかな食感に仕上がります。伝統的にはふわふわのポテトニョッキと一緒に食べられますが、幅広の卵麺やマッシュポテトにもよく合い、週末や祝日のメインコースとして実用的でありながら特別な一品になります。
3ポンド（1.4kg）の牛トップラウンドまたはアイオブラウンドロースト、縛り付け - 赤身でしっかりとしたカットで、形を保ちながら、長時間煮込むことで柔らかくなります。
辛口赤ワイン1カップ（240ml） ダルマチアのプラヴァツ マリは定番ですが、力強い辛口の赤ワイン（メルロー、カベルネ、リオハ）ならどれでも合います。
赤ワインビネガー ⅓カップ（80ml） - パシュティカーダの特徴である酸味のベースを提供します。
中くらいの黄玉ねぎ1個（薄切り） マリネとソースの両方に甘みとコクを加えます。
中くらいのニンジン2本（輪切り） 自然な甘さと色を与えます。
ニンニク4片（潰したもの） マリネ液とじっくり煮込んだソースに香りをつけます。
クローブ6個（スパイス） - クラシックな温かいスパイスの香り。お好みで提供前に取り除いてください。
シナモンスティック1本（約2インチ/ 5 cm、オプション） - 一部の家庭では伝統的で、背景に優しい暖かさを与えます。
コーシャーソルト小さじ2杯 - マリネ中にローストを内側から味付けします。
挽きたての黒コショウ小さじ1杯 - 優しい温かさと香りをプラスします。
中性油またはラード大さじ3杯 - ひまわり油やキャノーラ油がよく使われますが、ラードを使うとより伝統的な風味が出ます。
パンチェッタまたはスモークベーコン（角切り）2オンス（60g） 脂身が出て深みが増します。軽い味わいにするにはターキーベーコンを使用します。
小さなセロリの茎1本（細かく刻む） 芳香ベースの一部を形成します。
皮をむいてさいの目に切ったパセリの根1本（小） 伝統的なダルメシアンの材料。入手できない場合はニンジンを代用してください。
トマトペースト大さじ2杯 - トマトの風味と色を凝縮。
低ナトリウムビーフストック1カップ（240ml） - ワインの特徴を損なうことなく煮汁の量を増やします。
ベイリーフ1枚 背景にほのかなハーブの香り。
レモンの皮 1枚（約8cm、白い部分は除く） 明るい香りが加わり、ソースが重く感じなくなります。
種抜きプルーン6個 - ブレンド後は優しい甘さとなめらかさを与えます。
レーズン大さじ2杯（お好みで） やや軽めのフルーティーな甘さ。甘さ控えめバージョンにする場合は省略してください。
グラニュー糖大さじ1～2杯（お好みで） 最後に甘酸っぱさのバランスを調整します。
大さじ1～2杯の薄力粉、またはコーンスターチ（グルテンフリーの場合） 必要に応じて、ソースにとろみをつけます。
塩とコショウを適量加える
2～2.5ポンド（900～1,150グラム）のポテトニョッキ、幅広卵麺、またはマッシュポテト - 伝統的な組み合わせ。時間と好みに応じて選択します。
飾り用の細かく刻んだ新鮮なパセリ
グルテンフリー： 小麦粉の代わりにコーンスターチまたはクズウコンを使用し、グルテンフリーのニョッキ、ポレンタ、またはジャガイモと一緒にお召し上がりください。
アルコールフリー: ワインの代わりにビーフストックを追加し、バルサミコ酢または赤ワインビネガーを大さじ 2 ～ 3 杯加えます。風味は変わりますが、バランスが取れて濃厚な味わいになります。
豚肉不使用: パンチェッタを省き、失われたスモーキーさを補うために油を大さじ 1 杯追加し、スモークパプリカを小さじ 1/2 杯加えます。
ドライフルーツなし: プルーンとレーズンを抜いて、砂糖を少し増やし、ソースを長く煮て、野菜の自然な甘みを出します。
マリネ液を準備します。
ワイン、赤ワインビネガー、スライスした玉ねぎ、スライスしたニンジン、ニンニク、クローブ、シナモンスティック（使用する場合は）、塩、コショウを非反応性のボウルで混ぜます。
時間: 5 分。
牛肉をマリネする:
縛ったローストビーフをぴったりとしたガラスまたは陶器の皿に並べ、マリネ液を注ぎ、ひっくり返して全体に絡めます。蓋をして冷蔵庫で12～24時間冷やします。可能であれば、途中で一度ひっくり返してください。
時間: 15 分間活動し、12 ～ 24 時間休憩します。
牛肉を乾燥させて焼きます。
牛肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取り、濾して液体と固形物を分けておきます。厚手のダッチオーブンに大さじ2杯の油またはラードを入れ、中火強で熱し、ローストの両面をこんがりと黄金色になるまで焼きます。
時間: 10～12 分。
パンチェッタをレンダリングします。
焼き色がついた牛肉を皿に移し、パンチェッタを鍋に加え、中火で脂が溶けて端がカリカリになるまで炒めます。
時間: 4～5 分。
野菜を炒めます。
鍋が乾いてきたら、取っておいた玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パセリの根を加え、残りの大さじ1杯の油を加えます。かき混ぜながら、柔らかくなり、軽く色がつくまで炒めます。
時間: 6～8 分。
トマトペーストと香辛料を加える:
トマトペーストを加えて混ぜ、色が少し濃くなり、ペーストの香りが刺激臭ではなく甘い香りになるまで炒めます。ベイリーフとレモンの皮の細切りを加えます。
時間: 2～3 分。
液体とドライフルーツを加える:
焼いた牛肉を鍋に戻します。残しておいたマリネ液とビーフストックを加え、プルーンとレーズン（使用する場合は）を加えます。マリネ液は肉の側面の半分くらいまで浸かる程度にしてください。
時間: 3～5 分。
煮込みを始めます:
鍋をコンロの上で弱火にして、しっかりと蓋をして 325°F (160°C) のオーブンに移します。
時間: 弱火になるまで10分。
柔らかくなるまで煮る：
ローストを1、2回ひっくり返し、ナイフがほとんど抵抗なく入り、肉が柔らかくなるまで煮込みます。肉の厚さにもよりますが、通常は2～2時間半かかります。
時間: 2～2時間半。
肉を休ませ、ソースを濾します（スタイルはオプションです）。
牛肉をまな板にのせ、アルミホイルで軽く覆い、15～20分休ませます。鍋からローリエ、シナモンスティック、クローブ、レモンの皮を取り除きます。より滑らかなソースにするには、プルーンと硬い野菜の塊をスプーンですくい取り、パンチェッタは小さければそのまま残して混ぜ合わせます。
時間: 5～10 分。
ソースを混ぜる:
ハンドブレンダーを鍋の中で直接使用して、野菜、プルーン、煮汁を滑らかになるまで混ぜるか、数回に分けてブレンダーに移します。
時間: 5～7 分。
厚さと味付けを調整します。
ソースが薄く感じたら、弱火で煮詰めてください。小麦粉またはコーンスターチを少量の冷水で泡立て器で混ぜ、スプーンに軽く絡む程度まで少量ずつ混ぜながら、煮立っているソースに加えます。大さじ1杯の砂糖を加え、味見をして、甘酸っぱさのバランスがとれ、生き生きとした食感になるまで、砂糖、塩、または酢（瓶から少量）を加えます。
時間: 8～10 分。
スライスしてお召し上がりください:
休ませた牛肉を厚さ1.25cmにスライスし、温かいソースに戻すか、温めた大皿に盛り付けてソースをかけます。ニョッキ、幅広麺、またはマッシュポテトを添え、刻んだパセリを添えてお召し上がりください。
時間: 8～10 分。
USDA のデータに基づき、煮込んだトップラウンド ビーフと標準的なパントリー材料を使用して、肉 1/6 とソースのみ (ニョッキやサイドディッシュなし) に基づいた 1 食あたりの概算値です。
| 栄養素 | 1食分あたり |
|---|---|
| カロリー | 約570キロカロリー |
| 炭水化物 | 約24グラム |
| タンパク質 | 約45グラム |
| 脂肪 | 約22グラム |
| ファイバ | 約3グラム |
| ナトリウム | 約550mg |
| アレルゲン | 牛肉を含みます。また、ワイン由来の亜硫酸塩を含みます。ニョッキまたは卵麺を添えて提供しており、小麦および卵を含む場合があります。 |
価値は、牛肉の部位、スープの塩分濃度、塩漬け肉の種類、皿の上の澱粉の選択によって異なります。
フランスは、その豊かな文化遺産、卓越した料理、そして魅力的な景観で知られ、世界で最も多くの観光客が訪れる国となっています。古い建物を見学したり…
ギリシャは、海岸沿いの豊かな自然や世界的に有名な史跡、魅力的なビーチなど、より自由なビーチでの休暇を求める人々に人気の旅行先です。
本記事では、歴史的意義、文化的影響、そして抗しがたい魅力を検証しながら、世界で最も崇拝されているスピリチュアルな場所を探求します。古代の建造物から驚くべき…
世界中に有名な旅行先が溢れている一方で、信じられないほど素晴らしい場所もいくつかあり、ほとんどの人には訪れることができません。冒険心のある方なら…
船旅、特にクルーズは、独特でオールインクルーシブな休暇を提供します。それでも、他の旅行と同様に、考慮すべき利点と欠点があります…
