メリッツァノサラダ (メリッツァノサラータ)

メリツァノサラタは、地中海の夏のスモーキーなエッセンスを凝縮した、ギリシャで愛されているナスのディップです。素朴でありながら洗練されたこの料理は、焦がして柔​​らかくしたナスを、鮮やかなレモン、ピリッとしたニンニク、そして濃厚なオリーブオイルと混ぜ合わせたものが中心です。名前はギリシャ語の「メリツァノサラタ」に由来しています。 メリツァナ （ナス）と サラダ （サラダ）ですが、どちらかといえばクリーミーで土っぽいスプレッドです。ギリシャでは伝統的に、ナスを丸ごと直火かグリルで焼き、皮を黒く焦がし、身は完全に柔らかくなるまで焼きます。この製法によって、ディップに深みのあるロースト風味が加わり、このディップの特徴となっています。

ギリシャのメゼ文化の定番である前菜、メリツァノサラタ。居酒屋のテーブルでも家庭のキッチンでも、温かいピタパンやザジキ、フムスなどのスプレッドと一緒に提供されることが多い。土の香りと爽やかなレモンの酸味が、濃厚な料理を引き立てる。グリルしたラム肉やチキンのスブラキ、フレッシュトマト、塩味の効いたフェタチーズなど、このディップはどれも絶妙にマッチする。トーストしたパンに添えたり、サンドイッチのスプレッドとして使ってスモーキーな風味を加える料理人もいる。

メリツァノサラタには地域によって様々なアレンジがあります。レシピによっては、ナスの果肉にマスタードや少量のマヨネーズを加えて泡立て、クリーミーさを増すものもあります（ポリティキ・メリツァノサラタと呼ばれるスタイル）。しかし、伝統的なレシピのほとんどは、ローストしたナス、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、少量の酢またはレモン汁、刻んだパセリまたはオレガノという非常にシンプルな材料で作られています。クミンパウダーや赤唐辛子をひとつまみ加えると、温かみと複雑な風味が加わります。材料は通常、手で混ぜるか、フードプロセッサーで軽く撹拌します。出来上がりはほぼ滑らかで、食感を出すために小さな柔らかい塊が残ります。

スモーキーで土っぽく、そして鮮やかな風味が同時に感じられる、深い満足感を与えてくれる一品です。絹のような滑らかなナスに、フルーティーなオリーブオイルを回しかけ、レモンを絞ることで、さらに美味しくなります。太陽をたっぷり浴びて熟した夏野菜の風味を、軽やかでヘルシーな形で体現したこのディップ。多くのギリシャ料理人にとって、メリツァノサラタは家庭と季節の象徴です。ローストしたナスの香りは夏の収穫のピークを告げ、家族で裏庭のバーベキューや直火でナスをグリルすることがよくあります。このように皆で一緒に調理するため、各家庭で少しずつアレンジはありますが、普遍的な魅力は変わりません。それは、直火で焼いたナスと爽やかなレモンのクリーミーなブレンドが、心安らぐと同時に祝祭的な気分を味わわせてくれるのです。

メリツァノサラダ

レシピ提供者 トラベルSヘルパー

サービング

4

サービング

準備時間

15

分

調理時間

30

分

カロリー

120

キロカロリー

メリツァーノサラダ（別名メリッツァノサラータ）は、ナスの豊かな風味をニンニク、レモン、オリーブオイルと組み合わせたギリシャ料理です。ギリシャ発祥のこのサラダはギリシャ料理の定番で、ナスが旬を迎える夏の時期に人気です。このレシピでは、大きなナス 2 本、みじん切りにしたニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、新鮮なパセリ、塩、挽きたての黒コショウ、砕いたフェタチーズを用意します。ナスを予熱したオーブンで 30 分間焼き、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、パセリと一緒にマッシュします。塩コショウで味付けし、砕いたフェタチーズを混ぜ込みます。サラダを冷蔵庫で少なくとも 1 時間冷やして味をなじませます。この料理は冷やしても室温でも提供できます。サラダは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。

材料

• 大きなナス2個（合計約1kg）

• ニンニク3片（みじん切り）

• エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ

• レモン汁大さじ2杯

• 細かく刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ

• 塩と挽きたての黒コショウをお好みで

• オプション：砕いたフェタチーズ1/4カップ

方向

• オーブンを200℃（400°F）に予熱します。
• ナスを洗い、フォークで全体に穴を開けます。こうすることで、焼いている間に蒸気が抜けやすくなります。
• ナスを天板に並べ、予熱したオーブンで皮が焦げて身が柔らかくなるまで約30分焼きます。途中で一度ひっくり返してください。
• ナスをオーブンから取り出し、安全に扱えるまで冷まします。
• ナスを縦半分に切り、中身をザルにあけます。10分ほど置いて余分な水分を切ります。
• 水気を切ったナスをボウルに移し、フォークで比較的滑らかで、まだ少し食感が残るまでつぶします。
• みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、レモン汁、刻んだパセリをナスに加え、よく混ぜ合わせます。
• 塩コショウで味を調えます。フェタチーズを使う場合は、砕いたフェタチーズを優しく混ぜ込みます。
• ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも 1 時間冷やして味をなじませます。
• お召し上がりの前に味見をして、必要であれば味を調えてください。冷やして、または室温でお召し上がりください。

注記

• より滑らかな食感にするには、ナスの混合物をフードプロセッサーで処理します。
• さらにパセリを添えたり、オリーブオイルを垂らしたり、パプリカをふりかけたりして、風味と見た目をさらに良くしましょう。
• メリツァーノサラダは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。
• 温かいピタパンや生野菜と一緒に、またはメゼの一部としてお召し上がりください。