ギリシャの陽光あふれる街角で、スブラキはシンプルながらも大胆な定番ストリートフードとしてひときわ目を引く存在です。柔らかい豚肉（または鶏肉）の角切りをレモン汁、ニンニク、オレガノ、オリーブオイルに漬け込み、串に刺してスモーキーな焦げ目がつくまで焼き上げます。串に刺したスブラキは温かいピタパンに挟み、シャキシャキのサラダグリーン、スライスしたトマト、玉ねぎ、そして冷たいザジキソースを添えます。レモンの酸味、オレガノの土っぽさ、そして肉のキャラメルのようなジューシーさ。地中海の風味がたっぷり詰まった、持ち運びに便利なラップサンドです。地元の人々は昼夜を問わず賑やかなスブラキの屋台に列を作り、ギリシャで最も人気のあるファストフードとなっています。
古代のローストの伝統に根ざしたこの質素なケバブは、現代ギリシャではランチカウンターや急な集まりで広く食べられるようになりました。今日では豚肉や鶏肉、粗挽きや細挽きなど、様々なバリエーションがありますが、どのバージョンもグリルした肉、新鮮な野菜、そして滑らかなヨーグルトソースという、心温まる組み合わせは変わりません。夜のお出かけの後にも、家族で手軽に楽しめる食事にも、スブラキのシンプルな魅力は、シンプルな食材を格上げするギリシャ人の才能を反映しています。以下のレシピでは、この定番料理の再現方法をご紹介します。肉をマリネし、焼き色がつくまでグリルし、トッピングを添えてピタパンに挟みます。一口ごとに、ギリシャで愛されているピタラップの真髄である、力強い味わいを堪能できます。
スブラキ
コース： 主要料理： ギリシャ、地中海困難： 簡単4
サービング20
分15
分450
キロカロリースブラキは、そのシンプルさ、風味、そして文化的重要性で知られるギリシャ料理です。豚肉、鶏肉、羊肉などの肉を串に刺してグリルし、ハーブやスパイスで味付けしたもので、地中海料理の典型です。一般的にはピタパン、ザジキソース、新鮮な野菜、レモンのくし切りを添えて提供されます。レシピは、オリーブオイル、ニンニク、レモン汁、オレガノ、タイム、コリアンダーパウダー、塩、コショウで肉をマリネし、串に刺した肉を30分間水に浸します。ピタパン、ザジキソース、赤玉ねぎ、トマト、キュウリ、レモンのくし切りを添えて提供されます。スブラキは、炭火で焼くことでスモーキーな風味を醸し出します。スブラキは、ギリシャワインやキュウリのサラダと相性抜群です。
材料
- スブラキ
豚肩肉（または鶏むね肉）500gを一口大に切る
オリーブオイル大さじ2杯
ニンニク3かけ（みじん切り）
レモン1個（果汁）
乾燥オレガノ大さじ1杯
乾燥タイム小さじ1杯
コリアンダーパウダー小さじ1杯
30分間水に浸した木製の串
塩コショウ少々
- サービング用
ピタパン4枚
ザジキソース1カップ
赤玉ねぎ1個（薄切り）
トマト1個（さいの目に切る）
きゅうり1本（スライス）
レモンのくし切り
方向
- 大きめのボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、レモン汁、オレガノ、タイム、コリアンダーパウダー、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。角切りにした肉を加え、全体に絡めるようにします。蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間、または一晩冷やすと風味が最大限に引き立ちます。
- マリネした肉を、水に浸した串に刺します。肉と肉の間に少し隙間を開けて、均等に火を通します。
- グリルまたはグリルパンを中火強で予熱します。串を頻繁にひっくり返しながら、肉が黄金色になり、完全に火が通るまで約8～10分焼きます。
- ピタパンをグリルかフライパンで軽く温めて柔らかくし、少し焦げ目がつくまで焼きます。
- 温かいピタパン、ザジキソース、新鮮な野菜を添えて串焼きを召し上がってください。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください！
注記
- さらにスモーキーな風味を味わいたいなら、炭火で肉を焼くことを検討してください。
- 豚肉の代わりに鶏肉、羊肉、またはハルーミ肉を使ってベジタリアン風にアレンジすることもできます。
- 木の串を水に浸しておくと、グリルで焼いても焦げるのを防ぎます。
- スブラキは、ギリシャワインや爽やかなキュウリのサラダとよく合います。
