ほうれん草ご飯

スパナコリソは、香り豊かなギリシャのほうれん草とライスの料理です。土っぽいグリーンと鮮やかなレモン、そして新鮮なディルが絶妙なバランスで調和しています。文字通り「ほうれん草ライス」を意味するスパナコリソは、このワンポットレシピのシンプルさを反映しています。柔らかいほうれん草は炊き上がるとライスにしんなりと馴染み、軽くクリーミーでハーブの風味豊かなピラフに仕上がります。仕上げにたっぷりのレモン汁と刻んだディルを振りかけると、風味が引き立ち、軽やかで鮮やかな味わいになります。植物由来の材料を使用しているため、スパナコリソは当然ベジタリアン（そしてビーガン）であり、ギリシャの家庭では古くから四旬節のメインディッシュとして親しまれてきました。爽やかで栄養満点の、鮮やかな風味と心身を癒す料理です。

この料理は、新鮮なほうれん草が豊富に採れる春と夏に特におすすめです。ご飯が煮込まれると、ほうれん草の汁と調味料を吸い込み、柔らかくクリーミーになります。味に深みを持たせるため、普通の玉ねぎの代わりにネギや長ネギを炒める人もいますが、普通の玉ねぎでも十分です。香りづけにニンニクを添えるレシピもありますが、多くのレシピではニンニクを使わず、野菜本来の風味を活かそうとしています。全体的に優しくハーブの香りが漂い、レモンがほうれん草の青々とした風味を引き立てています。柔らかい野菜と香りの良いレモンの組み合わせは、一口ごとに軽やかで満足感を与えてくれます。

スパナコリゾは、米とほうれん草を一つの鍋で一緒に炊くことで、一粒一粒にほうれん草の色と風味が染み込むように作られています。食感は溶け合い、ピラフのような柔らかな食感に仕上がります。シンプルな調理法ですが、その仕上がりはまさに絶妙です。スプーン1杯ごとにクリーミーな米と鮮やかな野菜が口いっぱいに広がり、どの食材も他の食材の味を邪魔することなく、絶妙なバランスを実現しています。盛り付ける直前にレモンとディルを軽く混ぜ合わせることで、ハーブのフレッシュな香りと鮮やかな風味が保たれます。

スパナコリソは熱々の状態で提供されることが多いですが、常温でも、暖かい日には少し冷やしても同様に美味しくいただけます。ギリシャの料理人は、盛り付ける直前にオリーブオイルを少し垂らし、砕いたフェタチーズやオリーブを添えることがよくあります。食事では、スパナコリソはグリルした魚や鶏肉とよく合いますが、ベジタリアン料理としても十分に満足できる一品です。ハーブ（ディルを少し増やしたり、ミントの葉を数枚加えたり）を少し加えたり、レモンを少し絞ったりすることで、お好みの味にアレンジできます。伝統に根ざしたこの素朴な料理は、地中海の心地よい風味を食卓にもたらし、シンプルな材料で忘れられない味が生まれることを証明しています。