ポテト団子
オーストリアの国民食カルトッフェルクネーデル（ジャガイモの団子）は、オーストリア料理の定番です。柔らかくふわふわのこの団子は、ローストやシチュー、あるいは…
オーストリアの伝統料理、シュヴァインブラーテンは、力強い風味と素朴な魅力を体現しています。祝賀行事や日曜日のディナーの目玉となるこのローストポークは、カリカリの皮、柔らかい肉、そして香り高いスパイスで知られています。ザワークラウトやパン団子（ゼンメルクネーデル）などの伝統的な付け合わせと組み合わせることで、シュヴァインブラーテンはオーストリアの家庭料理を象徴する美食の逸品となります。
6
サービング20
分2
時間30
分600
キロカロリーシュヴァインスブラーテンを昔ながらの方法で作ることには、ある種の畏敬の念が宿る。時間、忍耐、そして近道ではなく熟考された先祖伝来の儀式から引き出された風味への畏敬だ。これは慌てて作る料理ではない。期待に満ちた濃厚な豚肩肉に、ニンニク、キャラウェイシード、マジョラム、塩、黒コショウ、オイルを愛情を込めてすり込むことから始まります。一晩寝かせ、魂が記憶に浸るように味を染み込ませます。翌日、オーブンは肉が何時間もかけてゆっくりと焼かれるにつれて、静かな香りの大聖堂と化します。控えめな皮は、熱いフライパンでパリパリと音を立てる完璧な状態に整えられ、表面のふくれはナイフの下で金色のガラスのように砕け散ります。グレービーソース ― 深い安らぎを表現する、あまり華やかではない言葉ですが ― は、肉汁、小麦粉、水から生まれ、かき混ぜながら煮込み、とろみがつき、蒸留された温かさのような味になります。これは単なる栄養補給ではありません。それはおもてなしの心遣いです。皿の上には、忠実な仲間たちが並びます。ふっくらと膨らみ、堂々としたゼンメルクネーデル、ピリッとした食感のザワークラウト、そして土の香りと素朴な味わいのローストポテト。シュヴァインスブラーテンは、日曜日のオーストリア。空気中には薪の煙が漂い、厨房には笑い声が響き渡り、古くから受け継がれてきた伝統が優雅に供されます。ただ食べるだけでなく、誰かの歴史の一端を体験するのです。
豚肩肉 1.5kg（3.3ポンド）（皮付きが望ましい）
ニンニク4片（みじん切り）
キャラウェイシード大さじ2杯
新鮮なマジョラム大さじ1杯（または乾燥したマジョラム小さじ1杯）
塩大さじ1杯
黒コショウ小さじ1杯
植物油大さじ3杯
玉ねぎ2個（粗みじん切り）
ニンジン2本（粗みじん切り）
ネギ1本（スライス）
牛肉または野菜のスープ500ml（2カップ）
ビール250ml（1カップ）（オプションですが、風味を増すため伝統的です）
ローストしたフライパンの油
中力粉大さじ1杯
125ml（½カップ）の水または追加のスープ
ウィーン風シュニッツェル、アップルシュトゥルーデル、ザッハトルテといったオーストリアを代表する料理で、豊かな食文化を探求しましょう。オーストリア料理の真髄である風味と、時代を超えた伝統を堪能してください。
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